Peu connu, le sot-l’y-laisse est une partie de la volaille qui est très tendre, parfaite pour des plats pleins de saveurs. Pour que vous en appreniez plus au sujet du sot-l’y-laisse, voici nos conseils pour réaliser des recettes avec cette partie de la volaille.
Qu’est-ce qu’un sot-l’y-laisse de dinde ?
Le terme sot-l’y-laisse est apparu à la fin du XVIIIe siècle dans le dictionnaire de l’Académie. Ce terme désigne deux morceaux de chair fine, de forme ovoïde. Les deux pièces ainsi appelées sont situées de chaque côté de la carcasse au-dessus du croupion.
Mais pourquoi le sot-l’y-laisse vous demandez-vous ? Parce que l’idée est de dire que ces parties sont méprisées par les sots, alors que ce sont les meilleurs et les plus tendres morceaux. Si vous avez une dinde et vous demandez où trouver les sot-l’y-laisse, c’est simple. Suivez la colonne vertébrale de la volaille et, de chaque côté de cette dernière, à la jonction avec le haut de chaque cuisse, vous trouverez un sot-l’y-laisse. Cela correspond au creux de chaque os iliaque.
Comment découper la volaille pour ne pas abîmer les sot-l’y-laisse ?
Les sot-l’y-laisse sont des morceaux de choix d’une grande tendreté, qu’il faut éviter d’abîmer lors de la découpe. Après avoir découpé le poulet ou la dinde rôtis, et distribué les morceaux "nobles" que sont les blancs, hauts de cuisse et pilons, ôtez enfin la peau restante. Il sera plus aisé de localiser les sot-l’y-laisse sur la volaille.
Une fois la peau retirée et les deux sot-l’y-laisse repérés dans le creux de chaque os iliaque au-dessus du croupion, munissez-vous d’une cuillère à entremets. Et prélevez les deux sot-l’y-laisse avec la cuillère pour ne pas les abîmer et les garder entiers. Vous pouvez ensuite les manger tels quels avec des légumes ou des légumineuses par exemple.
Si vous souhaitez les prélever avant cuisson de votre volaille pour les cuisiner à part, retenez qu'il n'y en a que deux par bête. Nous vous conseillons plutôt d'acheter chez votre boucher 500 à 600 g de sots-l'y-laisse pour en faire une recette mijotée pour 4 personnes.
A noter que les sots-l'y laisse sont plus gros sur la dinde que sur le poulet. Les premiers se prêteront mieux à une cuisson mijotée quand les seconds seront, eux, mieux adaptés à la préparation de brochettes ou à la cuisson sautée.
Comment cuisiner le sot-l’y-laisse et quels accompagnements pour le sublimer ?
En fonction de la recette que vous allez suivre, les méthodes de cuisson sont différentes. Par exemple, pour des brochettes de sot-l’y-laisse, il faudra les faire dorer à la plancha ou au gril pendant 7 min. Pour les cuire à la poêle, comptez trois minutes pour chaque côté. Mais encore une fois, cela dépendra de votre recette et du rendu final espéré. Vous pouvez servir du sot-l’y-laisse avec des pommes de terre, des champignons et d’autres légumes. N'hésitez pas à le laisser mariner quelques temps dans un mélange d’herbes ou dans une sauce moutarde ou au champignon. Le sot-l’y-laisse se marie aussi avec des ingrédients sucrés. En effet, c’est une viande parfaite pour un plat sucré salé.
Idées de recettes avec du sot-l'y-laisse
- Sot-l’y-laisse poêlé au beurre et herbes : Faites revenir les morceaux avec du beurre, du thym et une pointe d’ail pour un plat simple et savoureux. Accompagnez d’une purée maison pour un mariage parfait.
- Sot-l’y-laisse en sauce crémeuse aux champignons : Faites mijoter les morceaux dans une sauce à base de crème fraîche, champignons de Paris et vin blanc. Servez avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
- Brochettes de sot-l’y-laisse marinées : Marinez les morceaux dans un mélange de citron, huile d’olive et épices avant de les griller en brochettes avec des légumes colorés.
- Sot-l’y-laisse à la moutarde et miel : Faites cuire les morceaux au four avec une sauce sucrée-salée à base de moutarde, miel et vinaigre balsamique. Parfait avec des pommes de terre rôties.
- Sot-l’y-laisse en curry doux : Préparez un curry crémeux avec du lait de coco, des épices douces comme le curcuma et le cumin, et servez avec du naan ou du riz jasmin.
- Sot-l’y-laisse en cocotte aux légumes d’hiver : Mijotez les morceaux avec des légumes racines comme carottes, panais et navets, pour un plat réconfortant et rustique.
- Tacos au sot-l’y-laisse effiloché : Faites rôtir les morceaux lentement, effilochez-les, puis garnissez des tortillas avec de l’avocat, de la coriandre et une sauce épicée pour une touche moderne.
Voici nos meilleures recettes de sot-l’y-laisse pour les mettre en valeur.
Une recette simple et rapide de sot-l’y-laisse
Si vous cherchez une recette à la fois savoureuse et sans prise de tête, alors jetez un œil sur notre recette de sot-l’y-laisse au lard. Dix minutes de préparation, dix minutes de cuisson, des sot-l’y-laisse, du lard, un peu d’huile d’olive et du jus de citron et le tour est joué !
Des recettes exotiques de sot-l’y-laisse
Pour faire voyager vos convives, proposez-leur notre recette indienne de sot-l’y-laisse. De la poudre tandoori, des yaourts natures, du concombre, de l’estragon, de la menthe, du citron vert accompagnent les sot-l’y-laisse dans cette savoureuse recette de brochettes de sot-l’y-laisse à l’indienne. Enfin, vous pouvez réaliser un sauté de dinde au paprika et poivron rouge en substituant des sot-l’y-laisse aux filets de dinde pour plus de moelleux.
Les secrets d’une marinade réussie pour le sot-l’y-laisse
Une bonne marinade peut transformer un simple sot-l’y-laisse en un plat spectaculaire. Combinez des ingrédients comme le citron, l’huile d’olive, l’ail et des herbes fraîches pour rehausser sa saveur naturelle. Ajoutez une touche sucrée, comme du miel ou du sirop d’érable, pour équilibrer les saveurs. Laissez mariner au moins deux heures, voire toute une nuit, pour permettre à la viande d’absorber les arômes.
Pourquoi cuisiner le sot-l’y-laisse pour vos repas de fête ?
Le sot-l’y-laisse est un choix idéal et surtout original pour sublimer vos repas de fête grâce à son goût raffiné et sa présentation originale. Ce morceau délicat se prête parfaitement à des recettes gastronomiques comme des sauces au vin ou des accompagnements sophistiqués. Son format individuel et sa tendreté en font une option élégante pour impressionner vos convives, tout en restant accessible et simple à cuisiner.
Idée de recette de fête : Sot-l’y-laisse en sauce au champagne
Pour une recette festive et raffinée, faites revenir les sot-l’y-laisse dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec du champagne et laissez mijoter avec une touche de crème fraîche, quelques échalotes finement hachées et une pincée de muscade. Servez ce plat délicat avec des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois. Effet garanti !
Comment choisir et préparer un sot-l’y-laisse de qualité ?
Pour garantir une expérience culinaire optimale, optez pour une dinde ou un poulet fermier ou bio, élevé en plein air. Ces volailles offrent une chair plus savoureuse et une texture idéale pour préparer le sot-l’y-laisse. Une fois le morceau sélectionné, assurez-vous de retirer délicatement tout excès de graisse pour ne garder que la chair tendre. Préférez des cuissons douces comme le mijotage ou le rôtissage pour préserver tout son fondant et développer ses arômes.
Sot-l’y-laisse et accords mets-vins : les combinaisons parfaites
Pour accompagner le sot-l’y-laisse, choisissez des vins légers et aromatiques qui mettent en valeur la tendreté de la viande. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre fera ressortir la finesse des saveurs, tandis qu’un rouge léger comme un Pinot Noir apportera une touche de rondeur. Si votre recette inclut des sauces riches, privilégiez un vin plus corsé comme un Côte-du-Rhône.
Une Alternative Savoureuse : Le Sot-l’y-Laisse de Dinde
Si vous souhaitez varier vos recettes ou préparer un plat plus volumineux pour plusieurs convives, le sot-l’y-laisse de dinde est une excellente alternative. Tout aussi tendre que celui du poulet, ce morceau se distingue par une saveur légèrement plus prononcée, parfaite pour les amateurs de viande blanche au goût riche. La dinde, en tant que volaille maigre, est également riche en protéines et faible en graisses, ce qui en fait un choix idéal pour des repas équilibrés. Elle s’adapte aux mêmes techniques de cuisson que le poulet : sautée, rôtie ou même cuite sous vide pour une tendreté incomparable
FAQ : Tout savoir sur le sot-l’y-laisse
Qu’est-ce que le sot-l’y-laisse ?
Le sot-l’y-laisse est un petit morceau de viande situé près de la colonne vertébrale du poulet ou de la dinde, réputé pour sa tendreté et sa saveur délicate.
Pourquoi le sot-l’y-laisse porte-t-il ce nom ?
Son nom signifie “le sot y laisse”, car ce morceau était souvent oublié par ceux qui ne connaissaient pas sa valeur. Aujourd’hui, il est considéré comme un trésor culinaire.
Comment réussir la cuisson du sot-l’y-laisse ?
Pour une texture tendre, privilégiez des cuissons douces comme le mijotage ou le rôtissage. Vous pouvez aussi le saisir rapidement pour obtenir une belle croûte dorée.
Le sot-l’y-laisse de dinde est-il aussi bon que celui de poulet ?
Absolument. Il offre une texture similaire avec une saveur légèrement plus prononcée, idéale pour des plats gourmands et volumineux.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le sot-l’y-laisse ?
Les légumes racines rôtis, les pommes de terre en purée ou les champignons sautés sont parfaits pour sublimer la richesse de ce morceau délicat.
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