Avec l’approche du Ramadan et de l’Aid, il est toujours bon d’avoir un pot de sirop de miel ou sirop de sucre fait maison dans ses armoires prêt à dégainer, vu le nombre des délicieuses pâtisseries orientales ou gâteaux algériens miellés que l’on prépare durant les nuits ramadanesques, vous verrez qu’il passera très vite. Le sirop est fortement utilisé dans la pâtisserie orientale en général, il en existe plusieurs variantes des plus légères au plus condensées.
Recette de Sirop Maison
Cette recette permet d'obtenir un sirop d’une belle texture similaire à celle du vrai miel d’abeilles. Sa couleur est naturelle et sans colorant. Composé de sucre, d’eau, et d’un ingrédient qui vous semblera suspect dans cette recette : un petit morceau de pierre d’alun.
Pourquoi utiliser de la pierre d'alun ?
Vous devez surement vous demander pourquoi le rajouter : C’est simplement parce que la pierre d’alun est un acidifiant comme le citron qui empêche la cristallisation du sucre à la cuisson. Ajouter le citron ainsi que la pierre d’alun.
Préparation du sirop
- Dans une casserole, verser en premier temps l’eau chaude.
- Ajouter le glucose. Pour cela, tremper la cuillère dans de l’eau bouillante afin de faciliter la tâche.
- Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, puis surveiller la cuisson à l’aide d’un thermomètre afin d’atteindre les 110°C.
- Laisser frémir puis rajoutez la cuillère de sirop de glucose.
- Couvrir et laisser cuire pour 30 minutes environ. Le sirop a bien épaissi et a pris une belle couleur ambrée.
- Une fois le sirop est cuit, versez-le dans un bocal en verre propre ou encore mieux stérilisé et fermer hermétiquement.
- Versez le sirop dans les pots préalablement stérilisés.
La règle de ce sirop est simple et les quantités sont faciles à retenir. Le principe de ce sirop est tant pour tant, c’est à dire les 3 éléments ou ingrédients sont du même. Pour la cuisson, c’est en fonction de la température comme je l’ai déjà évoqué : on diminue la température qu’on obtient et le temps de cuisson et on obtient un sirop léger, si on augmente la température et le degré de cuisson, le sirop s’épaissit.
Utilisation du Sirop dans les Pâtisseries Orientales
On évoque généralement le faux miel maison en même temps que le makrout aux dattes, ce gâteau traditionnel. Juste derrière arrivent le griwech, le baklava et le zlabia.
Un exemple d'utilisation est la recette suivante:
Zlabia enrobée de sirop au miel et à la fleur d'oranger
Ingrédients pour 20 pièces:
- Pour la pâte: Farine de blé T55 (250 g), Eau (25 cl), Levure de boulanger (6 g), Safran en poudre (2 g)
- Pour le sirop: Eau (30 cl), Sucre en poudre (150 g), Miel (100 g), Eau de fleur d'oranger (6 cl)
- Pour le reste de la recette: Huile de friture (1 l)
Préparation:
- Mélanger la farine et la levure, puis verser l'eau et bien mélanger de nouveau pour obtenir une pâte lisse. Filmer cette pâte au contact et la laisser reposer au frais pendant 1 h.
- Retirer délicatement le film, puis mélanger l’appareil et ajouter le safran. Remettre ensuite un film au contact et laisser de nouveau reposer durant 1 h.
- Pour le sirop: Mettre l'eau et le sucre à bouillir dans une casserole, puis cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite le miel et l'eau de fleur d'oranger, puis laisser tiédir.
- Préchauffer une friteuse à 180 °C.
- Retirer le film de la pâte et placer celle-ci dans une poche à douille. Former ensuite des spirales de pâte (en partant de l’extérieur) directement dans l'huile chaude et les laisser cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Égoutter les zlabias sur une plaque garnie de papier absorbant, puis les plonger dans le sirop tiède et les déposer sur une petite grille.
Le + du Chef: «Faites attention aux éclaboussures lorsque vous mettez l'appareil dans l'huile chaude.
Alternatives et Considérations sur la Consommation de Sucre
Tout d’abord, le sirop de sucre maison est très riche en calories et contient beaucoup de glucides. Cela peut entraîner un gain de poids soudain et une prise de poids à long terme si consommé en grandes quantités. Malheureusement, le faux miel maison composé à part égale de glucose et fructose ne regorge pas de ces nutriments.
Le vrai miel des ruches d’abeilles est sain et un choix idéal pour tous les régimes et les activités sportives. Il contient des vitamines, telles que la vitamine B6 et la vitamine C, ainsi que des anti-oxydants pour protéger le corps des radicaux libres et des agents pathogènes. Il est aussi riche en minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium.
Ce sirop de sucre peut dépanner parfois, mais évitez de l’utiliser quotidiennement. Bien que ce sirop soit déconseillé aux personnes diabétiques car il possède un index glycémique élevé, il existe cependant d’autres alternatives au sucre avec différentes propositions.
À présent, chacun est conscient des dangers potentiels associés à une consommation excessive de sucre. Cependant, la diversité des alternatives disponibles offre à chacun la possibilité de faire des choix éclairés en fonction de ses propres besoins et préférences. Que ce soit en optant pour des édulcorants à faible indice glycémique, des sirops naturels comme le sirop de dattes ou d’agave, ou même en faisant le choix du miel pour ses propriétés antioxydantes, chaque personne peut désormais adapter sa consommation sucrée en fonction de son mode de vie et de ses objectifs de santé.
Je vous invite cordialement à prendre conscience de l’importance de réduire notre consommation de sucre. Il est de notre devoir de nous informer sur les dangers que représente une surconsommation de sucre pour notre santé. En adoptant une approche consciente de notre consommation de sucre, nous pouvons non seulement améliorer notre santé personnelle, mais également contribuer à un changement positif au sein de notre communauté. En prenant ce chemin vers une consommation de sucre plus modérée, nous prenons soin de notre bien-être à long terme tout en encourageant un mode de vie plus sain pour nous-mêmes et nos proches.
Cet article, initialement publié en 2010, témoigne de l’évolution de mes habitudes alimentaires au fil du temps. Depuis, j’ai fait des choix différents et privilégié le miel d’abeille authentique par rapport au faux miel maison.
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