Vous avez adoré ma recette de génoise inratable HAUTE et vous avez été très nombreux à me demander si on peut l’adapter au Thermomix. Vous vous attendiez à un gâteau extra moelleux qui monte bien, mais ce qui vient de sortir de votre four est un disque tout raplapla? Vous avez déjà tenté de faire une génoise au Thermomix avec les recettes piochées sur internet, mais le résultat était décevant? La génoise fait partie des recettes incontournables en pâtisserie et elle est utilisée dans de nombreux desserts traditionnels, comme le fraisier ou le gâteau roulé.
Découvrez notre recette exceptionnelle de sirop de fraise au Thermomix et laissez-vous séduire par sa douceur et sa saveur fruitée intense. Utilisez ce sirop de fraise pour agrémenter vos boissons, cocktails, desserts ou même pour napper vos crêpes et gaufres. Régalez-vous en famille ou entre amis avec ce sirop de fraise au Thermomix et découvrez une nouvelle façon de savourer l'été et les délices de la saison des fraises. N'attendez plus pour préparer votre propre sirop de fraise au Thermomix et dégustez une explosion de saveurs fruitées à chaque gorgée ou bouchée.
Sirop de Fraise au Thermomix: Une Explosion de Saveurs
Sublimez vos instants gourmands avec notre sirop de fraise au Thermomix. Faites le plein de saveurs fruitées avec ce sirop maison, idéal pour agrémenter vos boissons et desserts. Dégustez l'essence même des fraises fraîches dans chaque goutte de ce sirop onctueux et parfumé. Faites de vos créations culinaires de véritables délices fruités grâce à notre recette incontournable de sirop de fraise au Thermomix.
Ingrédients et Personnalisation
- Pour les recettes thermomix, les quantités sont indicatives. Vous devrez adapter les quantités à votre gout.
- Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajustant la quantité de sucre selon vos préférences pour un sirop plus ou moins sucré.
- Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées si les fraises fraîches ne sont pas disponibles.
Utilisations du Sirop de Fraise
Un sirop de fraise peut être utilisé de plusieurs façons en cuisine et en boisson.
- Boissons rafraîchissantes : Mélanger le sirop de fraise avec de l'eau pétillante ou de l'eau plate pour créer une boisson rafraîchissante et sucrée.
- Desserts : Utiliser le sirop de fraise comme sauce pour napper des crêpes, des gaufres, des pancakes ou des glaces.
- Cocktails alcoolisés : Utiliser le sirop de fraise comme ingrédient dans des cocktails à base de spiritueux tels que la vodka, le rhum ou le gin.
Conseils de Préparation et de Conservation
- Pour cette recette thermomix, les temps de cuisson sont indicatifs.
- Conservez le sirop de fraise dans une bouteille en verre propre et hermétique au réfrigérateur.
- A déguster froid
Génoise au Thermomix: Conseils et Astuces
Deuxième erreur que je faisais: comme le fouet du Thermomix fonctionne très différemment du Kitchenaid, les oeufs + le sucre ont beaucoup plus de mal à monter en volume. ❌ NE JETEZ PAS TOUT! (Pitié! À gauche: génoise avec 6 oeufs (175g de sucre et farine) - 10cm de hauteur.
Pour réaliser une génoise au chocolat, remplacez 20 grammes de farine par du cacao amer en poudre. Je vous conseille d’utiliser les mêmes quantités que pour un moule de 15cm.
Une chose qu’on ne dit pas assez, c’est que le Thermomix est un surdoué de la génoise. Un seul récipient à laver (le bol du Thermomix), pas de bain marie, pas de thermomètre, pas d’oeufs à séparer, pas de levure (comme dans une vraie génoise quoi !) Et néanmoins une superbe génoise aérienne et moelleuse, juste comme il faut. Tout ça rendu possible par le fait que le Thermomix est capable de fouetter tout en chauffant à 37°C.
Avec cette recette de génoise au Thermomix, n’hésitez plus à vous lancer dans de superbes réalisations! Des gâteaux d’anniversaire, bûches de Noël, biscuits roulés fraisiers, et autres gâteaux spectaculaires comme cette forêt enneigée! Vous pourrez à coup sûr être fier(e) de vos desserts en les déposant sur votre table devant les yeux ébahis! J’adore voir les recettes prendre vie!
Recette de Génoise au Thermomix
Une superbe génoise aérienne et moelleuse, juste comme il faut. À réaliser avec le Thermomix.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 32 minutes
- Total 42 minutes
Ingrédients
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine (tamisée, ou de mix pâtisserie sans gluten… tamisé !)
- 1 pincée sel
Instructions
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 oeufs et 125 g de sucre, et réglez 6 minutes/vitesse 3/37°C. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
- À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans t°), puis ajoutez 125 g de farine tamisée (voir notes) avec une pincée de sel. Incorporez-la en fouettant 8 secondes/vitesse 2.
- Beurrez et farinez un moule ou un cercle à pâtisserie et sa plaque (ou une plaque si vous réalisez un biscuit à rouler, dans ce cas du papier cuisson peut également être utilisé). Versez la pâte à génoise sur toute la surface. Egalisez avec le dos d'une c à soupe ou une spatule si nécessaire.
- Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ pour un format gâteau d'environ 22 cm de diamètre (à ajuster en fonction de la taille du moule).
- A la sortie du four, démoulez la génoise en la retournant sur une grille. Couvrez avec un torchon pour que la génoise ne sèche pas trop, et laissez refroidir.
Astuces pour une Génoise Parfaite
- Tamiser la farine change vraiment le résultat final et c’est très simple avec une passoire métallique ordinaire! Placez-la sur le bol du Thermomix avant d’activer la tare, mettez-y la quantité nécessaire de farine, puis tournez une c à soupe dedans afin que la farine s’écoule sans en mettre partout.
- Une fois la génoise refroidie, il est temps de l’ouvrir pour la garnir de la préparation de votre choix : par exemple crème mousseline et fraises pour un fraisier, ganache au chocolat pour une forêt enneigée…
- Pour l'ouvrir en deux de façon parfaite, l'astuce consiste à utiliser un cercle de 2 cm de haut que vous placez autour de la génoise et qui servira de guide à votre couteau.
Le Fraisier au Thermomix : Un Classique Revisité
Si vous avez un faible assumé pour le fraisier et que vous rêvez de le réaliser vous-même avec l’aide de votre Thermomix, vous êtes au bon endroit. Ce dessert figure parmi les monuments de la pâtisserie française, une véritable icône sucrée dont les saveurs évoquent le retour des beaux jours et les tables printanières.
Sous ses airs délicats, le fraisier cache une construction bien rodée : une génoise moelleuse imbibée de kirsch, une crème mousseline onctueuse - alliance gourmande de crème pâtissière et de beurre -, des fraises fraîches bien sûr, une fine couche de pâte d’amande pour la touche finale, et parfois un glaçage fruité qui vient couronner le tout. Un jeu subtil de textures entre fondant, fraîcheur et légèreté.
Ici, pas de revisite ni de fantaisie hasardeuse : on respecte la tradition tout en profitant de la précision et de la simplicité qu’offre le Thermomix. Grâce à lui, chaque étape - de la crème à la génoise - devient plus fluide, plus accessible. Avec quelques astuces bien placées, votre fraisier aura fière allure et un goût digne des meilleures pâtisseries.
Recette du Fraisier au Thermomix
Le classique fraisier, en version légère et facile à réaliser avec le Thermomix!
- Préparation 2 heures
- Cuisson 8 minutes
- Repos 8 heures
- Total 10 heures 8 minutes
Ingrédients
- Le biscuit : 4 oeufs, 125 g sucre, 125 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten), sel
- La crème pâtissière : 2 jaunes d’oeufs, 50 g sucre, 15 g fécule de maïs ("Maïzéna" ou similaire), 15 g farine (T55 ou T65), ½ c à café agar agar (ou 2 feuilles de gélatines, voir notes), 250 g lait entier (de préférence), 50 g beurre
- La crème fouettée : 20 cl crème liquide entière (si possible "spéciale chantilly" ou "professionnelle", à 35% de MG)
- Le sirop : 1 gousse de vanille (les grains aromatiseront la crème pâtissière), 80 g eau, 80 g sucre
- Le montage : 500 g fraises, 50 g sucre glace (mixez 50 g de sucre en poudre 15 sec/vitesses 10)
Instructions
- La crème fouettée : Insérez le fouet dans le bol du thermomix bien froid (placé au frigo un petit quart d'heure avant ). Versez une briquette de crème liquide (190 g environ) à l'intérieur et fouettez 1 minutes/vitesse 3, puis fouettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la crème adhère bien aux parois du bol. Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et placez au frais. Inutile de laver le bol.
- Le sirop : Fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur. Raclez les graines avec le dos de la lame d'un couteau et placez-les dans le bol (elles aromatiseront la crème pâtissière). Jetez la gousse dans une petite casserole et ajoutez 80 g d'eau et 80 g de sucre. Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.
- La crème pâtissière : Placez dans le bol (qui contient déjà les grains de vanille) 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. Blanchissez 30 secondes/vitesse 3. Ajoutez 15 g de maïzena, 15 g de farine, 1/2 c à café d'agar agar et 250 g de lait. Réglez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 2. Ôtez le gobelet pour les 2 dernières minutes. A la fin de cette cuisson, la crème doit avoir épaissi (texture de crème dessert). Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes. Raclez bien le fond du bol à l'aide de la spatule, ajoutez 50 g de beurre en morceaux et mixez 10 secondes/vitesse 4. Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.
- Le biscuit : Réalisez un appareil à génoise selon cette recette. Pendant que le thermomix s’affaire à la génoise, préparez de quoi cuire deux fines génoises d’un peu plus de 20 cm de diamètre. Garnissez-les de papier cuisson. Dessinez au crayon le contour d’un cercle de 20 cm au dos de chaque feuille de papier cuisson. Répartissez l’appareil à génoise sur vos deux plaques de façon à ce qu’il dépasse d’environ 1 cm des contours circulaires dessinés au crayon, en essayant d’avoir la même épaisseur de pâte dans chacun d’eux. Enfournez pour 8 minutes, ou jusqu’à ce que les génoises commencent à colorer. A la sortir du four, glissez les génoises sur une planche à découper et recouvrez d'un torchon propose. Laissez refroidir quelques instants. Découpez deux disques de génoise de la taille de votre cercle en l'utilisant comme emporte-pièce.
- La crème diplomate : Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, placez-la dans un saladier et fouettez-la pour bien la détendre. Ajoutez-lui 1/3 de la crème fouettée à la spatule (le mélange doit être homogène), puis incorporez les 2/3 restants très délicatement. Réservez au frais.
- Le montage : Placez un disque de génoise à l’intérieur de votre cercle. Imbibez-le très généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau. Coupez 8 à 10 fraises en deux dans le sens de la longueur, et placez-les face coupée contre le cercle. A l’aide d’une maryse, garnissez de crème diplomate contre les fraises de façon à ce que la crème s’intercale bien entre les fraises, puis le fond du biscuit sur un épaisseur de 1,5 cm environ. Garnissez du reste de fraises en lamelles, puis recouvrez du reste de crème. Recouvrez du second biscuit, et imbibez-le comme le premier. Couvrez, et mettez au frais pour la nuit (ou 8 heures au minimum). Juste avant de servir, poudrez généreusement de sucre glace. Décerclez délicatement et régalez-vous!
Astuces pour un Fraisier Réussi
- Au niveau de la crème mousseline il est important que votre beurre et la crème pâtissière à laquelle vous le mélangez soient à la même température.
- Pour gagner du temps vous pouvez bien sur acheter de la pate d'amande toute faite de la couleur de votre choix pour décorer le dessus de votre fraisier. Vous pouvez également remplacer la pâte d'amande par une fine couche de pate à sucre ou réaliser un glaçage royale à la place.
- Pour une version sans une goutte d'alcool remplacez le kirsch par la même quantité d'eau dans le sirop.
- Le fraisier n'est pas un gateau qui se conserve longtemps. La crème mousseline est une crème fragile et doit être consommée dans les 24 heures. Si nécessaire vous pouvez réaliser votre fraisier la veille pour le lendemain, mais pas plus.
Sucre Inverti au Thermomix : L'Allié des Pâtissiers
Le sucre inverti est un type de sucre souvent utilisé par les pro en cuisine pour sa facilité à retenir « l’humidité ». Vous pouvez l’utiliser dans la confection de vos glaces car celui-ci évite la cristallisation. Il donne une texture plus onctueuse, moins dure à la sortie du congélateur et qui aura aussi tendance à fondre un peu moins vite.
Sachez que le sucre inverti améliore aussi la texture des pâtisserie, il apporte du moelleux aux gâteaux qui vont aussi sécher moins vite. Il donne également une croûte bien dorée aux viennoiseries en favorisant sa coloration.
Un sucre inverti bien connu est le miel. Cependant sa saveur peut gêner dans certaines préparations, donc autant se préparer son propre sucre inverti car, vous l’aurez compris, c’est une préparation qui peut se relever être très utile 🙂
Pour ce qui est du dosage, vous pouvez donc tout simplement remplacer la quantité de sucre de la recette par le sucre inverti mais en enlevant 20%. Attention à ne pas mettre la même quantité sous peine de se retrouver avec une préparation beaucoup trop sucrée!
Coté conservation une fois fermé dans un bocal hermétique et conservé au réfrigérateur, vous pouvez garder le sucre inverti entre 6 mois et 1 an.
Recette du Sucre Inverti au Thermomix
Ingrédients
- 150 grammes d'eau
- 350 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions
- Mettre 150 grammes d'eau dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 350 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 6 min/80°C/vitesse 4.
- Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix et mélanger 9 sec/vitesse 5.
- Attendre que la température descende à 60°.
- Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une bouteille ou dans un bocal.
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