Le baba au rhum est un dessert classique qui fait fondre les cœurs des gourmands depuis des générations. Nous sommes nombreux à apprécier sa texture moelleuse et son goût unique, mais peu osent se lancer dans sa préparation à la maison. Dans cet article, nous allons vous dévoiler les secrets pour réussir votre baba au rhum, en commençant par le sirop, élément essentiel de ce dessert.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir notre baba au rhum facile, nous avons besoin de quelques ingrédients clés. Chacun joue un rôle crucial dans la création de ce dessert délicieux.
- Pour la pâte :
- 100 g de beurre
- Le zeste de 1/2 citron
- 250 g de farine
- 25 g de miel d'acacia
- 25 g de levure de boulanger
- 8 g de fleur de sel
- 1 cuill. à café de vanille en poudre
- 8 œufs
- Pour les moules :
- 25 g de beurre
- Pour le sirop :
- Le zeste de 1/2 citron
- Le zeste de 1/2 orange
- 1 gousse de vanille
- 1 l d'eau
- 500 g de sucre en poudre
- 50 g de purée d'ananas
- 10 cl de rhum brun agricole
- Pour le nappage :
- 100 g de nappage abricot
- 10 à 20 cl de rhum brun agricole
Préparation de la Pâte à Baba
La base de notre recette du baba au rhum est une pâte moelleuse et légère. Pour préparer la pâte, nous commençons par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ensuite, nous diluons la levure dans le lait tiède. Dans un batteur, nous mettons la farine et ajoutons progressivement les œufs, le mélange lait-levure, et enfin le beurre mou.
- Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante. Râpez le zeste du citron.
- Dans la cuve d'un robot pétrisseur équipé de la feuille, mettez la farine, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 œufs. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve. Ajoutez alors 3 œufs et travaillez de même. Lorsque la pâte se détache de nouveau de la paroi, ajoutez les 2 œufs restants et travaillez encore 10 minutes. Sans cesser de faire tourner l'appareil, ajoutez alors le beurre coupé en petits cubes. Quand la pâte est homogène elle reste très liquide , versez-la dans un saladier et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.
- Beurrez les 8 moules à baba individuels. Mettez la pâte dans une poche à douille et remplissez les moules à moitié. Laissez de nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les babas 15 minutes.
- Laissez-les refroidir, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les rassir un ou deux jours; ils s'imbiberont mieux du sirop.
Préparation du Sirop Parfumé
Le sirop est ce qui donne au baba au rhum sa saveur caractéristique et son moelleux. Pour préparer le sirop, nous faisons chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition. Nous laissons bouillir une minute pour que le sucre se dissolve complètement. Hors du feu, nous ajoutons le rhum et les zestes d'agrumes si nous en utilisons.
- Préparez le sirop : râpez les zestes de citron et d'orange, fendez et grattez la gousse de vanille.
- Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la purée d'ananas.
- Après ébullition, ajoutez le rhum et arrêtez le feu. Laissez tiédir jusqu'à 60 °C.
Le sirop doit s’utiliser chaud lors de l’imbibage mais pas bouillant (40 °C environ). Le rhum s’incorpore après cuisson lorsque le sirop a un peu refroidi. Sinon il s’évapore (l’éthanol se vaporise à 45 °C environ). Versez dans une casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, après quelques instants de refroidissement, incorporez l’alcool (rhum, whisky, armagnac, calvados, etc.). Réchauffez ou laissez refroidir le sirop parfumé. Il doit être chaud, mais pas bouillant !
Le Choix du Rhum
Le rhum est l'ingrédient star de notre baba au rhum facile. Son choix a une influence importante sur le goût final du dessert.
- Rhum blanc : Il a un goût léger et doux qui se marie bien avec les autres saveurs du baba.
- Rhum ambré : Il apporte des notes plus complexes et un goût plus prononcé.
Le choix dépend de nos préférences personnelles. Un rhum de qualité moyenne à supérieure convient parfaitement.
Pour un baba au rhum traditionnel, on utilise généralement du rhum brun, rhum ambré ou rhum vieux qui permet d'avoir un goût riche et une saveur complexe qui se marient parfaitement les recettes de pâtisserie maison. Le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre frais, ce qui lui confère une saveur végétale et herbacée. Il est couramment utilisé dans les Antilles françaises comme la Martinique et la Guadeloupe et apporte une touche d'authenticité au baba au rhum.
Techniques d'Imbibage
L'imbibage est l'étape qui donne à notre baba au rhum sa texture moelleuse et son goût caractéristique.
- Trempez un à un les babas dans le sirop. Pour vous assurer qu'ils sont bien imbibés, enfoncez-y la lame d'un couteau : elle ne doit rencontrer aucune résistance.
- Plongez les babas dans le sirop et maintenez-les immergés en posant une petite assiette au-dessus du récipient.
Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi.
Nappage et Garniture
Pour donner une brillance irrésistible à votre baba au rhum, il vous faut préparer un nappage. Ce dernier se réalise généralement à base de confiture d’abricot ou de gelée de coings, diluée et chauffée.
- Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot.
En plus de ces ingrédients essentiels, nous pouvons ajouter une touche personnelle à notre baba au rhum. Par exemple, une chantilly maison ou des fruits confits peuvent apporter une dimension supplémentaire à ce dessert classique.
Conservation
Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop. Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop. Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilité |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | Base de la pâte |
| Miel d'acacia | 25 g | Sucre et arôme |
| Levure de boulanger | 25 g | Faire lever la pâte |
| Oeufs | 8 | Liaison et moelleux |
| Eau | 1 l | Base du sirop |
| Sucre en poudre | 500 g | Sucrer le sirop |
| Rhum brun agricole | 10 cl | Arôme principal |