Croquant, fondant et irrésistiblement sucré, le baklava turc est bien plus qu’une simple pâtisserie en Turquie : c’est un véritable symbole de convivialité et de tradition. Que ce soit lors des grandes fêtes, des mariages ou simplement autour d’un thé, ce dessert emblématique fait l’unanimité. Mais qu’est-ce qui rend le baklava turc si unique ? Entre sa pâte filo délicatement feuilletée, sa généreuse garniture de noix ou de pistaches, et son sirop parfumé, chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs du Moyen-Orient.
Origines et Variations du Baklava
L’origine du baklava, encore appelée Baklawa, est discutée mais elle provient initialement de Turquie. Car, il faut le dire, le baklava a posé ses valises dans bien des contrées : dans les Balkans, au Maghreb, au Moyen-Orient... Le sirop : au miel ou pas, juste au sucre. Le nombre de couches de pâte Filo utilisé, les fruits secs à choix (amandes, noix, pistaches, noisettes, mixés ou pas) en exclusivité ou en bonne harmonie. La découpe ? Alors j'ai testé, plusieurs fois.
Pendant la période ottomane (16ᵉ-19ᵉ siècle), la Tunisie, province de l’Empire ottoman, a vu affluer de nombreuses traditions culinaires turques, dont la baklava. Elle s’est intégrée peu à peu dans la gastronomie tunisienne, adoptant des spécificités locales, notamment l’utilisation d’amandes, de noisettes et de pistaches, ainsi qu’un sirop à la fleur d’oranger qui lui donne une signature typiquement tunisienne. La baklava (ou baqlewa) tunisienne, contrairement à celles que l’on rencontre généralement en France, est petite, composée d’amandes moulues et a un goût très fin.
Ingrédients et Préparation du Baklava
Réalisez le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la Baklava. Retirez le bâton de cannelle et la badiane. Mixez les noix, les amandes, ajoutez-y le sucre et la cannelle puis mélangez.
Ingrédients de base:
- Pâte filo
- Noix, pistaches, amandes ou un mélange
- Beurre fondu
- Sucre
- Eau
- Jus de citron
- Fleur d'oranger (facultatif)
- Cannelle (facultatif)
Étapes de préparation:
- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et graissez légèrement un plat rectangulaire.
- Clarifiez le beurre : laissez-le fondre dans une petite casserole.
- Préparez la garniture : mixez grossièrement les noix, ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
- Préparez le sirop : versez le sucre, 40 cl d’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire pour obtenir un sirop (environ 10 min).
- Déposez une première feuille de pâte filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez les feuilles de filo deux par deux en les badigeonnant d’huile de coco.
- Étalez dessus la pâte de noix.
- Recouvrez du reste de feuilles en les superposant et en les beurrant une à une.
- Avant d’enfourner, pré-découpez les baklavas (en 4 dans la largeur du plat et en 6 dans la longueur pour former 24 petits gâteaux individuels).
- Enfournez environ 20-30 minutes à 180/200°C. Vos baklavas sont cuits lorsque les feuilles sont bien dorées et donnent un effet feuilleté.
- Versez doucement le sirop sur le baklava très chaud et laissez refroidir.
Astuces et Variantes
Astuces pour une baklava encore plus légère :
- Remplacez le sirop d’agave par du sirop de datte pour une touche plus naturelle.
- Réduisez encore la quantité d’huile en utilisant un spray pour badigeonner la pâte filo.
- Avec cette version revisitée, vous pourrez savourer un baklava délicat et parfumé tout en légèreté.
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour un plat moyen)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte filo | 1 paquet |
| Noix (ou mélange) | 250g |
| Beurre | 150g |
| Sucre (pour le sirop) | 200g |
| Eau (pour le sirop) | 40cl |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe |
| Fleur d'oranger | Facultatif |
| Cannelle | Facultatif |
Conseils de Dégustation et Conservation
L’ultime conseil de Dünya : le baklava se conserve plusieurs jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Il sera encore meilleur après quelques jours, lorsque les saveurs se seront intensifiées.
La Baklava peut se garder au moins une semaine au réfrigérateur, elle est meilleure après 24 h à 48 h après l’avoir faite, je vous conseille donc d’attendre un peu avant de la déguster ! Si vous en avez trop vous pouvez également la congeler sans problème.
Faire la recette baklava chez soi, c’est plonger dans une tradition gourmande qui fait voyager à chaque bouchée. Et en plus, ce n’est pas un dessert si compliqué à réaliser ! Que ce soit pour une grande occasion ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert emblématique ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités !