Vous ne savez plus que faire de votre menthe qui envahit le jardin ? Du sirop de menthe, c'est une bonne idée non ? Je suis parfois bien contradictoire… J’aime beaucoup la menthe fraîche, mais je déteste la menthe industrielle, et en particulier le sirop de menthe industriel. Oui, elle m’intriguait cette recette, car comme je n’aime pas le sirop de menthe industriel, j’avais un peu peur de ne pas aimer le sirop de menthe fraîche. Mais comme je suis curieuse, je me devais de tester. Ce sirop maison a été une révélation : rien à voir à avec sa version industrielle ! On retrouve la vraie saveur de la menthe fraîche, de celle du jardin. Et puis, au moins, dans ce sirop, on sait ce qu’il y a… Et surtout ce qu’il n’y a pas !
À l’Oasis des P’tis Potes, nous avons gavé de menthe sauvage. Et comme on a aussi gavé de monde qui passe, on fabrique tout plein de sirop de menthe ! C’est super facile à faire et en plus c’est rapide. Elle est pas belle la vie ?
Sirop de Menthe : Ingrédients et Préparation
Plus sérieusement, j’ai utilisé la recette de sirop de la Petite épicerie du fait-maison d’Estérelle Payani. Ce livre est une mine pour reproduire chez soi les classiques du supermarché, un peu dans l’esprit de la Super supérette.
Ingrédients de base :
- 150g menthe (surprenant n’est-ce pas ?)
Préparation :
- Séparer les feuilles de la tige (ça peut paraitre ch**** mais c’est vachement mieux parce que ça prend moins de place.
- Laisser refroidir à température ambiante puis filtrer les feuilles, dans l’idéal avec une petite passoire en tassant bien pour extraire tout le jus.
Et voilà, plus qu’à déguster ton sirop de menthe maison ! Tu as remarqué qu’il n’était pas vert ? Deuxième effet Kiss Cool, la couleur : pour le vert émeraude, on repassera. Le sirop maison a plutôt la couleur du thé à la menthe.
Recette Détaillée avec Infusion de Menthe
La veille, préparez l'infusion de menthe. Commencez par faire bouillir un litre d'eau et le jus d'un demi-citron dans une grande casserole. Pendant ce temps, effeuillez les feuilles de menthe de leur branche et lavez-les. Vous devez en obtenir environ 100 g. Quand l'eau bout, retirez du feu, et ajoutez les feuilles de menthe. Recouvrez la casserole avec un couvercle, puis laissez infuser, d'abord à température ambiante le temps que l'eau revienne à température ambiante, puis au réfrigérateur. Laissez infuser ainsi une douzaine d'heure, et même jusqu'à 24h.
Préparation du sirop :
- Filtrez l'infusion de menthe au tamis, en essorant bien les feuilles de menthe fraîche.
- Reversez l'infusion dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre.
- Faites chauffer le tout, puis lorsque l'infusion commence à faire de petits bouillons, poursuivez la cuisson à feu moyen, en maintenant les petits bouillons, pendant environ 45 minutes.
- Versez le sirop de menthe maison dans une bouteille, que vous conserverez au réfrigérateur.
Tout comme la confiture, le sirop contient une très grande quantité de sucre, ce qui facilite sa conservation sur le long terme. Pour une conservation longue durée, stérilisez la bouteille dans de l’eau bouillante et fermez à chaud comme pour un pot de confiture. En quelques semaines la menthe du rebord de la fenêtre a pris des proportions importantes et a commencé à donner des signes de floraison. C’est très joli, mais rapidement les feuilles vont devenir dures et perdent leur parfum.
Alternatives : Sirop de Menthe Sans Sucre Raffiné
T’as tapé recette sirop de menthe sans sucre parce que t’en as marre des cochonneries industrielles bourrées d’aspartame et de faux goûts chimiques, non ? T’as bien fait de passer par ici. Chez Pastis & Olive, on va t’apprendre à faire un sirop maison, ultra frais, zéro sucre raffiné, et avec une bonne dose de bon sens. Mais attends un peu… Tu crois que menthe = mojito ? Tu vas voir que ce sirop peut aussi réveiller une salade de fruits ou un petit thé glacé. 😏
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Sirop de menthe stevia | Naturel | Frais, végétal | ⭐⭐⭐⭐ | € | 15 min + repos |
| Sirop de menthe xylitol | Naturel | Doux, sucré | ⭐⭐⭐ | €€ | 20 min |
| Infusion menthe concentrée | Sans édulcorant | Herbacée | ⭐⭐⭐⭐ | € | 10 min |
Recettes Détaillées
Sirop de menthe à la stévia (zéro sucre, full goût)
Un classique revisité pour ceux qui veulent tout sauf du glucose.
- Ingrédients : 50 feuilles de menthe fraîche, 50 cl d’eau filtrée, 1 cuillère à café de poudre de stévia pure, 1/2 citron bio (jus + zeste)
- Étapes : Rince bien la menthe (évite de la hacher, elle s’oxyde). Fais chauffer l’eau jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute les feuilles, le jus et le zeste de citron. Couvre et laisse infuser 30 min. Filtre bien (chiffon fin ou étamine). Ajoute la stévia et remue jusqu’à dissolution. Transvase en bouteille propre (stérilise si tu veux le garder plus de 3 jours).
- ⏱️ Conservation : 1 semaine au frigo
- ❌ À éviter : faire bouillir la stévia, ça la rend amère
Sirop de menthe au xylitol (goût plus proche du sucre)
Pour ceux qui veulent du “vrai sucré”, mais sans péter leur glycémie.
- Ingrédients : 1 botte de menthe fraîche (env. 70 g), 60 cl d’eau, 80 g de xylitol (sucre de bouleau), 1/2 gousse de vanille (optionnel)
- Étapes : Porte l’eau à ébullition avec le xylitol et la vanille. Ajoute la menthe et coupe immédiatement le feu. Laisse infuser 45 min à couvert. Filtre, embouteille, laisse refroidir. Peut se congeler en glaçons pour les cocktails !
- 💡 Astuces : plus tu laisses infuser, plus c’est fort
Infusion menthe concentrée (0 sucre, 100% menthe)
Ultra simple, pour booster un smoothie, une vinaigrette ou ton eau du matin.
- Ingrédients : 1 grosse poignée de menthe, 75 cl d’eau chaude (non bouillante)
- Étapes : Écrase légèrement la menthe entre tes doigts (ça libère les huiles). Mets-la dans une carafe avec l’eau chaude. Laisse infuser à température ambiante 1h. Filtre et verse dans une bouteille.
- À utiliser dans les 48h pour garder la fraîcheur. Zéro sucre, mais un goût herbacé qui claque !
Variantes & Astuces
- Version glacée : Ajoute des glaçons et du jus de citron pour un Virgin Mojito express
- Version “chic” : Ajoute une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (attention : 1 goutte max pour 1L)
- Pour les enfants : À diluer dans un yaourt nature, effet frais garanti
- En cuisine : Parfait en glaçage, ou pour imbiber un cake citron-menthe
FAQ
Peut-on faire ce sirop à l’avance ? Oui ! Laisse-le bien refroidir avant de le mettre au frais dans une bouteille fermée.
Ça se garde combien de temps ? Entre 5 et 7 jours max au frigo. Sinon, congèle-le en glaçons.
Peut-on utiliser de la menthe séchée ? Bof. Le goût est beaucoup moins intense. Préfère la fraîche, même du balcon.
Est-ce que ça mousse quand on le mélange à de l’eau ? Non, pas comme les sirops du commerce. Pas d’agents moussants ici !
C’est adapté pour les diabétiques ? Si tu utilises la stévia ou le xylitol, oui.
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