Le sirop de Liège est une spécialité de la région liégeoise, appréciée pour son goût unique et ses utilisations variées. Parmi les producteurs de ce sirop, Lambert est une marque reconnue. Cet article explore la composition et la fabrication du sirop de Liège Lambert.
Ingrédients et composition
Le sirop de Liège est principalement composé de jus concentrés de fruits, notamment de poires et de pommes. Dans certaines variantes, comme le Pomona, on retrouve également un mélange de betteraves sucrières et de jus concentré de pommes. Un exemple est le Pomona, inventé par le fondateur de la siroperie Meurens, qui se prépare avec 1,5 kilo de fruits pour 1 kilo de sirop. Ce sirop ne contient aucun additif chimique.
Un autre exemple est le Poiret, à base de poires et de pommes. Il faut 7 kilos de fruits pour obtenir 1 kilo de Poiret. Cette recette est une des toutes premières de la Siroperie.
Les pectines, naturellement présentes dans les fruits, jouent un rôle essentiel dans la consistance du sirop. Les pectines sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d'origine végétale. Les pectines sont présentes en grande quantité dans les parois primaires des Dicotylédones, et en particulier dans les parois végétales de nombreux fruits et légumes.
Processus de fabrication
La fabrication du sirop de Liège suit un processus précis pour garantir sa qualité et sa saveur.
- Pressage des fruits : Les fruits sont d'abord pressés séparément pour en extraire le jus.
- Concentration des jus : Les jus sont ensuite concentrés à l'aide d'évaporateurs.
- Mélange et cuisson : Les jus concentrés sont mélangés, puis chauffés et refroidis à plusieurs reprises pour obtenir la bonne gélification.
- Conditionnement : Le sirop obtenu est ensuite mis... (information incomplète).
L'histoire de la siroperie Meurens
Les prémices de l’industrialisation dans la fabrication de sirop dans la région date des années 1880-1890. La siroperie Meurens existe depuis 1902, soit environ 20 ans après le début de l'industrialisation des sirops. Elle porte le nom de son fondateur : Clément Meurens. Il décide d'installer son usine à côté de la gare d'Aubel, proche des vergers du pays de Herve, pour acheminer plus facilement les matières premières. Au départ, celui-ci fabrique et vend deux sirops : le Poiret, à base de poires et de pommes, et le Pomona, à base de betteraves et de jus de pommes concentré.
Conseils de consommation
Il est important de consommer le sirop de Liège avec modération. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
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