La glycine, avec son parfum enivrant et ses grappes de fleurs délicates, offre une opportunité unique de créer des saveurs originales en cuisine. Découvrez comment réaliser un sirop de glycine maison, une préparation simple et délicieuse pour aromatiser vos desserts, boissons et bien plus encore.
Les Sirops Crus : Une Alternative Saine et Savoureuse
Les sirops crus, inspirés des traditions asiatiques, consistent à mélanger des végétaux frais avec du sucre pour en extraire le jus. Cette méthode permet de préserver les enzymes et les nutriments des ingrédients, offrant ainsi un sirop plus sain et riche en saveurs. Le cheong et le koso, deux termes utilisés en Asie pour désigner ces sirops, sont de plus en plus populaires en France pour leur goût authentique et leurs bienfaits pour la santé.
Les Avantages des Sirops Crus
- Délicieux : Les sirops crus offrent une palette de saveurs naturelles et intenses.
- Bénéfiques pour la santé : Ils peuvent apporter des vitamines et des probiotiques, contrairement aux sirops industriels.
- 100% végétaux et sans additifs : Vous contrôlez totalement les ingrédients que vous utilisez.
Recette du Sirop de Glycine
Voici une recette simple pour réaliser un sirop de glycine parfumé. N'oubliez pas que la floraison de la glycine est éphémère, alors profitez-en pour cueillir les fleurs au bon moment.
Ingrédients
- 300 g de sucre en poudre
- 300 g de fleurs de glycine égrappées et baignées rapidement à l’eau froide
Instructions
- Déposez les fleurs de glycine dans un bol.
- Versez dessus le sucre.
- Mélangez bien pour recouvrir les fleurs avec le sucre et laissez reposer 15 minutes.
- Versez le mélange dans un bocal et fermez le avec son couvercle, sans le visser.
- Mélangez le sirop une fois par jour avec une cuillère en faisant remonter le sucre sui est tomber au fond. En mélangeant, vous empêcher le développement de moisissures en surface et vous aidez le sucre à recouvrir les végétaux pour qu'il extraie leur jus.
- Après deux semaines, vous pouvez mélanger une fois par semaine.
- Après un mois, filtrez le mélange à travers un chinois pour récupérer le sirop et replacez-le dans le bocal.
- Couvrez le d'une gaze si vous voulez le concentrer en sirop plus épais ou lui retirer un léger goût d'alcool, ou d'un couvercle si vous voulez le garder tel quel.
- À ce stade, vous pouvez garder vos sirops à température ambiante et commencer à les consommer, ils continueront à s'affiner dans la durée.
- Si les fruits vous plaisent, vous pouvez les consommer tels quels ou dans un dessert.
- Passez le sirop au chinois en pressant bien sur les parois pour recueillir le maximum de parfum.
Conseils et Astuces
- Séchage des fleurs : Vous pouvez faire sécher les fleurs de glycine au four à micro-ondes, au fer à repasser entre deux feuilles de papier absorbant, ou au four traditionnel à 100°C.
- Conservation : Ne craignez pas de congeler vos fleurs de glycine (pas trop ouvertes), en pensant à dater les sachets.
- Associations de saveurs : Sachez que le parfum de glycine se marie bien à la fleur d’oranger et à la fleur de jasmin.
Utilisations du Sirop de Glycine
Le sirop de glycine peut être utilisé de nombreuses façons pour sublimer vos créations culinaires :
- Boissons : Ajoutez quelques gouttes de sirop à de l'eau pétillante, du thé glacé ou des cocktails pour une touche florale rafraîchissante.
- Desserts : Nappez vos crêpes, gaufres, yaourts ou panna cotta de sirop de glycine pour un dessert parfumé et original.
- Pâtisserie : Incorporez le sirop dans vos préparations de gâteaux, muffins ou macarons pour une saveur florale subtile.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Ingrédients | Quantité | Instructions |
|---|---|---|
| Fleurs de Glycine | 300g | Égrappez et baignez rapidement à l'eau froide |
| Sucre en poudre | 300g | Recouvrez les fleurs de glycine |
| Macération | 1 mois | Mélangez quotidiennement, puis filtrez |
N'hésitez pas à expérimenter et à adapter cette recette à vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité et profitez de la magie de la glycine dans votre cuisine !