L’été, avec la chaleur, il est essentiel de bien s’hydrater. Quand je ne bois pas de detox water, c’est de l’eau à gogo et parfois de l’eau avec du sirop. Le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons, à diluer dans de l’eau plate ou pétillante.
Pourquoi Faire des Sirops Maison ?
Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité.
Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Les sirops de la grande distribution sont tout sauf naturels, en plus d’être méchamment sucrés. Optez pour des sirops maison et choisissez vos fruits de saison préférés !
Les Bases Indispensables pour Préparer un Sirop Maison
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille.
Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
L’équilibre sucre / liquide
Il existe 3 ratios de base à connaître :
- Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre. Utilisée en cuisine ou avec des liquides déjà sucrés comme le miel.
- Base simple (1:1) : autant de sucre que de liquide.
- Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide. C’est la base la plus utilisée en mixologie.
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Les différentes méthodes de préparation
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
La préparation à froid
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
La préparation à chaud
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide.
Techniques à chaud :
- Casserole : chauffe douce, peu de remuage, attention à la cristallisation.
- Sous vide : rapide, sans oxygénation, conserve bien les arômes.
- Radiateur : chauffe lente, idéale pour les ingrédients sensibles comme le romarin.
- Ultrasons : très rapide (30 min), efficace pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Petites astuces à retenir
- Aérez bien les pièces si vous utilisez de l’alcool.
- Temps d’infusion : très court pour les épices (1 à 30 minutes), plus long pour les fruits frais.
- Le goût du sirop s’intensifie en refroidissant : attention aux dosages !
Recette de Sirop de Fraise Maison
J’ai du coup eu envie de faire du sirop de fraise maison. Pourquoi en faire quand on peut en trouver facilement dans le commerce? Pour le plaisir de le faire soi-même voyons et ça a un vrai goût de fraise. C’est vraiment facile à faire : 3 ingrédients, un peu de patience et c’est prêt. Bien entendu, le choix des fraises est important : elles doivent être mûres mais pas trop. Si vous avez la possibilité de les cueillir vous même c’est encore mieux. Si vous en avez dans le jardin, vous êtes encore plus chanceux.
Ingrédients:
- 500 g de fraises
- 250 g de sucre
- 1 L d'eau
Étapes:
- Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux.
- Les mettre dans une grande casserole avec le sucre et l'eau et porter à ébullition durant 5 minutes.
- Laisser refroidir et mettre au frais durant environ 24h.
- Le lendemain, filtrer le sirop (afin de retirer les fruits et impuretés) et porter le liquide à ébullition durant quelques minutes.
- Une fois que le mélange est devenu sirupeux, couper le feu et mettre en bouteille.
On peut utiliser la pulpe de fraise pour en faire une compote, les ajouter dans un gâteau, dans un yaourt, sur un fond de tarte... Bref les possibilités sont infinies alors ne la jetez pas.
Quelques Recettes de Sirops à Réaliser Chez Soi
Découvrez cette méthode très simple qui nous vient tout droit d'Asie et qui n’exige que très peu de matériel et d’ingrédients pour faire de délicieux sirops de fruits. Vos enfants et vous aimez vous rafraîchir au bord de l’eau avec un petit sirop ? Aujourd’hui, Marmiton vous présente cette super astuce pour faire des sirops très facilement pour vos enfants… ou vos cocktails !
Le secret ? Une méthode japonaise appelée "Koso" et qui permet d'obtenir un sirop cru grâce à la fermentation naturelle du fruit à température ambiante.
- Déposez-en une grosse poignée dans le bocal puis recouvrez de sucre jusqu’à ne plus voir les fruits.
- À nouveau, versez une poignée de fruits et recouvrez de sucre.
- Répétez cette action jusqu’à ne plus avoir de fruits.
- Une fois le bocal rempli, fermez-le hermétiquement pour éviter d’attirer des fourmis et placez-le dans un placard entre 1 et 3 semaines.
- Pendant ces quelques semaines, le sucre va permettre la fermentation du fruit et le transformer en sirop. Bien sûr, rien de dangereux avec la fermentation naturelle.
- Une fois que le sucre a complètement disparu, la fermentation est terminée.
En été par exemple, vous pouvez profiter des framboises, des cerises, des fraises, des mûres, des groseilles et même des figues pour préparer quelques sirops d’avance. Pour réaliser un sirop maison, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs, cela permet d’éviter le gâchis.
Kiwi, menthe, poire ou encore myrtille, tous les fruits se prêtent à la réalisation de sirops de fruits maison ! À condition que ceux-ci soient de saison et exempts de pesticides. Choisissez vos fruits et légumes bio dans la mesure du possible.
Si vous souhaitez réaliser cette recette en été, vous pouvez oser les sirops originaux avec des fruits de saison ou même des herbes aromatiques : pastèque, melon, menthe, thym, etc. En automne, un sirop de châtaigne pourra en surprendra plus d’un ! Vous pourrez même mélanger les saveurs.
Voici quelques idées de sirops maison faciles à réaliser :
- Sirop de fleurs de sureau
- Sirop de cerises
- Sirop de grenadine
- Sirop de mûres
- Sirop de coings
- Sirop de menthe
Il est temps de transformer cette infusion en sirop. Dans une casserole, versez l’infusion, puis le sucre en pluie. À feu doux, faites fondre complètement le sucre.
Conservation du Sirop Maison
La durée de conservation d’un sirop maison est de plusieurs semaines. Le sirop se conserve à température ambiante et à l’abri de la luminosité. Sachez que plus il y a de sucre, plus le sirop se conservera longtemps.
Pour savoir si un sirop maison est périmé, il suffit de regarder s’il y a des traces de moisissures ou à une odeur de fermentation.
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