Les cerises occupent une place exceptionnelle parmi les fruits d'été. Elles sont sucrées, juteuses, pleines de saveurs et leur saison est malheureusement assez courte. C'est pourquoi de nombreuses personnes cherchent des moyens de préserver leur goût pour plus tard. L'une des solutions les plus parfumées est le sirop de cerise fait maison - un élixir épais et sucré qui sent l'été même pendant les journées glaciales d'hiver.
On parle souvent du sirop de cerise fait maison comme d'une recette estivale traditionnelle que nos grands-mères connaissaient déjà. Aujourd'hui, nous y revenons non seulement pour son goût, mais aussi grâce à l'intérêt pour les produits naturels faits maison sans conservateurs.
Sirop de Cerise: Recette à Froid vs. Classique
Alors que les recettes classiques nécessitent souvent de longues heures devant la cuisinière, l'approche moderne offre une voie plus simple et plus saine : le sirop de cerise à froid, parfois aussi appelé « sirop de cerise sans cuisson ». Bien qu'il ne subisse pas de traitement thermique, il peut se conserver plusieurs semaines s'il est correctement stocké.
Contrairement aux sirops commerciaux, qui contiennent souvent des arômes artificiels, des colorants ou un excès de sucre, le sirop de cerise fait maison permet de contrôler entièrement la composition. Beaucoup de gens l'apprécient justement parce qu'il est possible de l'adoucir selon ses propres préférences - avec du miel, du sucre de canne ou même des alternatives comme le sirop d'érable ou le sucre de coco. De plus, la fabrication maison peut également faire partie d'un effort plus vaste pour réduire les déchets.
Les bocaux de sirop peuvent être réutilisés, tout comme les restes de fruits - par exemple dans des gâteaux ou pour faire de la confiture maison. La fabrication maison de sirop s'inscrit parfaitement dans la philosophie d'un foyer écologique. En plus d'éviter les emballages inutiles des magasins, vous pouvez également utiliser les excédents de fruits qui finiraient autrement peut-être au compost.
Comment préparer le sirop de cerise à froid
La préparation du sirop de cerise à froid est étonnamment simple. Vous avez une multitude de cerises mûres et vous n'avez pas envie de rester devant la cuisinière ? Lavez bien les cerises et dénoyautez-les. Dans un bol, mélangez-les avec le sucre et le jus de citron. Une fois le sucre complètement dissous, filtrez le mélange à travers une étamine ou un tamis avec une gaze. Ce sirop de cerise sans cuisson conserve un maximum de goût et de couleur naturels. Et mieux encore - vous pouvez le modifier à tout moment selon la saison.
Utilisations du sirop de cerise
Quand utiliser le sirop ? L'une des utilisations les plus courantes est bien sûr la boisson - une limonade maison avec de l'eau glacée et une tranche de citron. Les enfants adorent sa douceur, tandis que les adultes apprécient qu'il soit sans additifs artificiels.
Il trouve également son utilisation en cuisine. Beaucoup de gens l'utilisent comme garniture pour des crêpes, dans du yaourt ou sur de la glace. Un exemple intéressant est Mme Lenka du sud de la Bohême, qui utilise le sirop de cerise fait maison comme ingrédient secret dans son granola maison. Le sirop de cerise est parfait pour agrémenter l’eau pétillante, le thé glacé, les cocktails ou les smoothies. Il sublime aussi desserts et goûters : crêpes, gaufres, yaourts, panna cotta, glaces ou même la célèbre forêt noire.
Il existe de nombreuses recettes de sirop de cerise et chacun a ses préférences ajustées. Certaines familles se transmettent des recettes de génération en génération, d'autres expérimentent. Chacune de ces recettes peut être préparée à froid ou avec une courte ébullition.
Associé à des bouteilles et des bocaux réutilisables, une étiquette maison et même une dédicace écrite à la main, le sirop de cerise peut se transformer en un magnifique cadeau du cœur. « Les meilleures recettes sont celles qui survivent aux générations », dit-on souvent. Et le sirop de cerise en fait indéniablement partie. Non seulement comme un plaisir gustatif, mais aussi comme un rappel que les choses peuvent être simples, saines et pleines de joie - tout comme l'été qui apporte à chaque bocal.
Recette de Sirop de Cerise Noire (avec cuisson)
Faire son sirop maison peut sembler compliqué, voire impensable, tant on a l’habitude de l’acheter en version industrielle. Et pourtant, faire un sirop de fruits maison est facile ! Voici une recette de sirop maison avec des cerises noires, simple et délicieuse à réaliser:
- Commencez par dénoyauter les cerises. Cela prend bien 20 minutes. Avec un dénoyauteur, vous gagnerez du temps.
- Mixez les cerises noires à l'aide d'un robot mixeur, pied mixeur, ou à défaut un moulin à légumes.
- Passez ensuite la purée de fruits obtenue au tamis, afin de n'avoir plus que le jus.
- Laissez le jus de cerises ainsi obtenu à température ambiante pendant 24 heures, afin qu'il fermente.
- Au bout de 24 heures, retirez à l'aide d'une cuillère les "morceaux" remontés à la surface du jus, puis filtrez de nouveau le jus de cerises afin de bien éliminer d'éventuels morceaux de peau ou de pulpe restants.
- Pesez le jus de cerises obtenu et versez-le dans une casserole. Multipliez-le par 1,5, cela vous donne la quantité de sucre à ajouter.
- Mettez la casserole sur feu moyen, mélangez régulièrement pour porter à ébullition à 103°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Maintenez la température à 103°C pendant 5 minutes, tout en mélangeant. Si de l'écume blanche se forme à la surface, retirez-la progressivement, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un écumoire.
- Retirez du feu, et versez dans une bouteille propre. Si vous avez beaucoup de cerises et souhaitez réaliser du sirop maison pour toute l’année, alors ébouillantez vos bouteilles et leurs bouchons dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, afin de les stériliser. Juste après avoir versé le sirop bouillant dans vos bouteilles, fermez-les hermétiquement, et conservez-les au frais et à l’abri de la lumière (dans une cave, idéalement).
Conseils et Astuces
- Si tu as un cerisier, cueille les cerises de mai à août selon les variétés, avant que les oiseaux ne les mangent ! Choisis-les bien mûres, tendres au toucher, avec des queues encore vertes.
- Pour un sirop délicieux, privilégie les cerises bigarreaux comme la ‘Burlat’, ‘Napoléon’ ou ‘Cœur de Pigeon’, qui sont bien juteuses et sucrées. Elles donneront un jus riche et une belle couleur rouge intense. Les griottes, plus acidulées, sont parfaites pour les confitures ou les eaux-de-vie, mais moins adaptées pour le sirop.
- Ton sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Avec cette recette simple et naturelle, tu peux enfin dire adieu au gaspillage et profiter pleinement de ta récolte de cerises. Que tu aies des bigarreaux ou des griottes, lance-toi sans hésiter, c’est un vrai plaisir maison à partager !
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