Intensément fruité et légèrement acidulé, le sirop de cassis est une gourmandise naturelle qui évoque les souvenirs d’été et les plaisirs simples. Obtenu à partir de baies de cassis infusées et sucrées, ce sirop est apprécié aussi bien dans les boissons que dans la cuisine. S’il est souvent perçu comme un simple ajout sucré, le sirop de cassis possède aussi des vertus intéressantes, issues de la richesse nutritionnelle du fruit d’origine.
Composition du Sirop de Cassis
Le sirop de cassis est produit à partir de cassis frais et de sucre (souvent du sucre de canne). Le sirop de cassis, du fait de sa recette, est un produit riche en glucides.
Ingrédients typiques :
- Eau
- Sucre
- Sirop de glucose-fructose
- Jus de fruits à base de concentrés (cassis, sureau)
- Acidifiant : acide citrique
- Arôme
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 ml :
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles typiques pour 100 ml de sirop de cassis :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1340 kJ - 315 kcal |
| Protéines | Traces |
| Glucides | 78,8 g |
| • dont sucres | 77 g |
| Lipides | Traces |
| • dont acides gras saturés | Traces |
| Fibres alimentaires | Traces |
| Sodium | Traces |
| • soit sel | Traces |
*Les valeurs sont exprimées par rapport aux repères nutritionnels journaliers d'un adulte (2000 kcal). Les besoins nutritionnels peuvent varier selon l'âge, le sexe, l'activité physique et d'autres facteurs. Variez, équilibrez, bougez !
Bienfaits du Sirop de Cassis
Même sous forme de sirop, ces composés sont partiellement conservés. Le cassis est reconnu pour sa teneur élevée en anthocyanines, des antioxydants puissants qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Une source d’antioxydants
Bon pour la circulation sanguine
Les flavonoïdes présents dans le cassis peuvent avoir un effet bénéfique sur la circulation, en favorisant la tonicité des vaisseaux sanguins. Cela en fait un allié naturel, notamment en été.
Un soutien à l’immunité
Le cassis est riche en vitamine C, même si le chauffage lors de la fabrication du sirop en réduit une partie. Il reste néanmoins une boisson agréable à consommer en cas de fatigue ou de refroidissement.
Utilisations du Sirop de Cassis
Le sirop de cassis est souvent consommé tel quel, en tant que boisson rafraîchissante : on le dilue dans un grand volume d'eau fraîche, plate ou gazeuse, éventuellement additionnée de glaçons. Ce sirop de fruit sert également à la réalisation de nombreux cocktails alcoolisés ou non.
Dans les boissons rafraîchissantes
Le sirop de cassis est parfait pour aromatiser :
- Un verre d’eau plate ou gazeuse
- Une limonade maison
- Une boisson chaude légèrement sucrée
Il est également un ingrédient clé du célèbre kir, un apéritif composé de vin blanc sec et de sirop de cassis.
En pâtisserie et desserts
Quelques idées simples et gourmandes :
- Un filet de sirop de cassis sur une panna cotta ou un fromage blanc
- Pour imbiber une génoise ou napper une glace
- Dans une compote de fruits rouges pour renforcer le goût
En version salée et originale
Le sirop de cassis peut surprendre dans des recettes salées :
- Pour caraméliser une viande (canard, porc)
- Dans une sauce aigre-douce accompagnant une volaille ou un fromage de chèvre
- Mélangé à une vinaigrette à base de vinaigre balsamique pour assaisonner une salade
Comment Choisir et Conserver le Sirop de Cassis
Toutefois, pour choisir un sirop de cassis de qualité dans le commerce, un seul réflexe : sélectionner celui qui contient le pourcentage le plus important de fruit. Le meilleur sirop de cassis est bien sûr le sirop de cassis maison ou artisanal.
Opter pour un produit artisanal ou maison
Un sirop de qualité se reconnaît à sa teneur en fruit élevée et à la simplicité de sa composition (eau, sucre, cassis). Les versions artisanales ou maison ont souvent une saveur plus intense et authentique.
Une bonne conservation
Le sirop de cassis se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière et au frais une fois ouvert. Un flacon bien refermé permet d’en profiter longtemps, sans perte de goût.
Informations Complémentaires
- Préparation : Agiter avant l'emploi. Versez un volume de sirop pour 7 volumes d'eau plate ou gazeuse. 25 ml de sirop = 200 ml de sirop dilué à 1 + 7.
- Conservation : Bien reboucher après utilisation et conserver au réfrigérateur pendant une période n'excédant pas deux mois. Le sirop de cassis, se conserve à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. La bouteille entamée doit être conservée au réfrigérateur.
- DDM : 36 mois (gravé en bas de la bouteille).