Le sirop de batterie, dérivé du jus de canne à sucre, est un ingrédient polyvalent aux multiples applications. Cet article explore ses bienfaits, ses usages culinaires et le replace dans le contexte des alternatives au sucre.
Alternatives au Sucre : Un Aperçu
Devant les polémiques liées à la surconsommation du sucre blanc, les industriels ont cherché à le remplacer par des édulcorants. Parmi eux, l'aspartame a suscité de nombreuses controverses, étant suspecté d'effets secondaires néfastes. Le saccharose, ou sucre blanc, est obtenu par des procédés chimiques qui le privent de ses valeurs nutritionnelles. Heureusement, il existe des alternatives naturelles et moins transformées.
Le Rapadura
Le rapadura est du sucre complet, obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Il est très riche en vitamines et en oligo-éléments, et son goût prononcé rappelle le caramel et la réglisse.
Le Sucre de Canne
Le sucre de canne est un peu moins raffiné que le sucre blanc et contient donc un peu plus de minéraux, même si cela reste négligeable. On le choisit surtout pour son goût caramélisé.
La Stévia
La stévia a un très fort pouvoir sucrant et un indice glycémique de 0. Des chercheurs ont mis en évidence ses propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et son action sur les défenses immunitaires. Cependant, la stévia du commerce est souvent dénaturée et bourrée d’additifs. Il est possible d'en cultiver chez soi.
Le Sirop d'Agave
Le sirop d'agave contient davantage de fructose que le sucre de table, ce qui lui confère un pouvoir sucrant supérieur et un indice glycémique plus faible. Toutefois, sa concentration en fructose peut poser problème en cas de consommation excessive, car il peut se transformer en mauvaise graisse. De plus, il est souvent importé du Mexique.
Le Xylitol
Le xylitol régule le pH et réduit l’acidité, ce qui est intéressant pour lutter contre les caries. Cependant, son extraction nécessite l’utilisation de produits chimiques, et une grande partie du xylitol est produite en Chine où la chaîne de production reste opaque.
Le Miel
Le miel contient des vitamines, des minéraux et des enzymes qui facilitent la digestion des sucres. Il présente aussi des propriétés antioxydantes. Son indice glycémique varie selon les fleurs butinées. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du saccharose. Un atout majeur du miel est qu’on peut le trouver en circuit court.
Les Fruits
La compote de pomme, la banane ou les fruits secs sont des aliments qui s’accommodent à merveille dans les gâteaux et donnent un goût sucré tout en étant le plus naturels possible. Ils apportent également des fibres, des minéraux et des nutriments.
Le Sirop de Batterie : Un Édulcorant Local
Le sirop de batterie est un sirop tiré de la canne à sucre. Il peut être utilisé dans les caca boeuf, les gâteaux bonbon, avec de l’eau et du citron ou pour adoucir le rhum. Les possibilités sont vastes, de l’entrée au dessert.
Une formation a été organisée pour dévoiler les secrets de son utilisation : on peut faire du pain d’épices au sirop de batterie, on peut en mettre dans du salé aussi. On peut tout faire.
L’idée d’un commerce avec des produits transformés à base de sirop de batterie est envisageable. Quelques images diffusées sur Instagram ont déjà suscité l'intérêt.
L'Ube : Une Alternative Originale
L’ube, ou igname violette (Dioscorea alata), est une racine tropicale de plus en plus populaire. Originaire d’Asie du Sud-Est, ce tubercule se distingue par sa couleur naturellement pourpre intense et son goût à la fois doux et subtilement vanillé. L'ube est idéal pour préparer des boissons savoureuses (ube lattes) mais également des desserts, glaces ou pâtisseries.
Bienfaits Nutritionnels de l'Ube
- Riche en anthocyanines, des antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres.
- Teneur élevée en fibres, favorisant un bon transit intestinal et régulant la glycémie.
- Contient du potassium, participant à la régulation de la tension artérielle.
- Permet de réduire les apports en sucres raffinés grâce à sa saveur naturellement sucrée et vanillée.
- Effet anti-inflammatoire léger, bénéfique en cas de douleurs chroniques ou de maladies inflammatoires.
Comment Consommer l'Ube
L’ube peut se consommer de multiples façons :
- Frais : pelé, coupé en morceaux et cuit à la vapeur ou à l’eau.
- En purée : mixé après cuisson, idéal pour les desserts et smoothies.
- En poudre : pour colorer et aromatiser boissons et desserts.
La poudre d’ube est très polyvalente. Elle s’utilise à raison de 1 à 2 cuillères à café par portion.
Précautions et Recommandations
- Choisir un ube bio pour éviter les additifs, colorants ou contaminants chimiques.
- Les personnes atteintes de diabète doivent tenir compte de sa teneur en glucides.
Le Miel et le Citron : Un Duo Bénéfique
Le miel et le citron sont utilisés depuis longtemps comme remèdes naturels. Le miel brut est non traité et non pasteurisé, conservant ainsi toutes ses qualités nutritionnelles. Le citron est riche en vitamine C et en acide citrique, renforçant le système immunitaire.
Bienfaits de la Combinaison Miel et Citron
- Aide à éliminer les toxines et les bactéries infectieuses.
- Lutte contre l’acné et les problèmes de peau.
- Renforce le système immunitaire grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes.
- Soulage la toux et le mal de gorge.
- Réhydrate le corps après une déshydratation excessive.
- Agit comme un diurétique naturel pour éliminer l’excès de liquide.
- Peut être utilisé comme alternative naturelle au shampoing.
Tableau Comparatif des Alternatives au Sucre
| Alternative | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Rapadura | Riche en vitamines et oligo-éléments | Goût prononcé |
| Sucre de canne | Goût caramélisé | Peu de minéraux supplémentaires |
| Stévia | Très fort pouvoir sucrant, IG = 0 | Souvent dénaturée |
| Sirop d'agave | Pouvoir sucrant supérieur, IG plus faible | Riche en fructose, importé |
| Xylitol | Lutte contre les caries | Extraction chimique, production opaque |
| Miel | Vitamines, minéraux, antioxydants, circuit court | IG variable |
| Fruits | Naturels, fibres, minéraux | Apport calorique |
| Sirop de batterie | Polyvalent, local | Transformation |
| Ube | Riche en antioxydants, fibres et minéraux | Teneur en glucides |
TAG: #Sirop