La semoule est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, au même titre que les pâtes ou le riz. De blé, de maïs ou même fabriquée à base d'épeautre, la semoule est un produit qui se prête à 1001 recettes. Mais savoir quelle quantité de semoule par personne prévoir peut être un vrai casse-tête.
Qu'est-ce que la semoule ?
Traditionnellement, quand on parle de semoule, on pense à celle fabriquée à base de blé. Obtenue par la mouture de grains de céréales, la semoule est un produit entre le grain et la farine. Les grains de blé dur sont humidifiés puis séchés et tamisés finement afin de créer la semoule telle qu’on la connaît. Mais on la trouve aussi sous différents types de moutures plus ou moins fines. On distingue plusieurs catégories que l’on classe selon la taille des grains. Grosse, moyenne, fine ou encore extrafine, chaque semoule possède sa texture propre et se prête à un usage défini.
Enfin, il existe divers types de semoule car cette dernière peut être fabriquée à partir de céréales différentes. Dans le commerce, on peut donc trouver - plus ou moins facilement - des versions de semoule au maïs (qu’on appelle aussi polenta), au sarrasin, au riz ou encore au manioc, chaque région du monde ayant sa préférence.
Quelle est la différence entre la semoule et le couscous ?
On confond souvent la semoule et le couscous. En réalité, ce dernier n’est que le résultat d’une deuxième transformation de la semoule classique ! Pour obtenir les grains de couscous, on doit procéder à un mélange de semoule moyenne et d'eau que l’on va ensuite tamiser. Après cette étape, les grains deviennent irréguliers, et c’est ce qui fait la graine de couscous !
Quelle quantité de semoule par personne ?
Contrairement aux pâtes ou au riz que l’on sait désormais bien doser, il n’est pas toujours facile d’évaluer la quantité de semoule à cuisiner. De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne. Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare ! Dans le cas d'une soupe ou d’une bouillie, vous pouvez compter environ 20 g de semoule de blé pour 25 cl de lait. Mais si vous réalisez des gâteaux, augmentez la dose à environ 30 g !
Dosage pour le taboulé
Le taboulé est une recette savoureuse qui enchante petits et grands. Pratique à réaliser, cette préparation peut être parfaite pour nourrir de grandes tablées ou se savourer en famille. Et pour des buffets conviviaux et de grands rassemblements à la belle saison. Si vous respectez ce dosage, votre taboulé remportera l’adhésion de vos invités : il faut en règle générale compter 50 g de semoule par personne pour une entrée, 80 à 100 g pour un accompagnement. Il s’agit ensuite d’adapter proportionnellement les garnitures. Pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons la quantité de garniture pour une personne. 20 branches de persil plat.
Vous connaissez désormais les proportions parfaites pour réaliser le taboulé traditionnel. Nous vous recommandons d’ajouter votre touche personnelle à cette excellente base. Il peut s’agir de raisins de Corinthe, de morceaux de melon, d’olives vertes ou noires, de câpres, de tomates séchées ou autre. Dans tous les cas, il est intéressant de graviter autour des saveurs du sud !
Comment cuire la semoule ?
La semoule est un ingrédient simple et rapide à cuisiner, aussi facile que des pâtes. Mais elle n’est pas toujours facile à cuire. Grâce à notre tuto vidéo, à vous les bonnes techniques de cuisson pour réussir votre semoule à tous les coups !
Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier. Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier.
Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent. Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive.
Cuisson rapide au micro-ondes
Pour cuire de la semoule au micro-ondes, versez-la dans un bol adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau bouillante pour la couvrir. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes pendant 3-5 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez avec une fourchette avant de servir.
Comment faire une semoule qui ne colle pas ?
Avant de plonger le sachet de semoule dans l'eau bouillante, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre dans la casserole. Cela contribuera à empêcher la semoule de coller pendant la cuisson.
Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade. D’autres techniques de cuisson peuvent être réalisées avec la semoule, en fonction des besoins de la recette. Vous pouvez par exemple la faire cuire dans du lait pour un dessert ou même dans du bouillon si vous préparez une soupe complète.
Nos meilleures idées de recettes avec de la semoule
Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire. Taboulé libanais, galettes aux légumes, gnocchi à l’italienne ou même gratin réconfortant, on la cuisine autant comme base que comme accompagnement !
- Pour un apéro qui change, réalisez des frites de semoule à manger nature ou à tremper.
- Envie d’une entrée originale ? Essayez les quenelles de semoule. Avec une sauce tomate maison, elle plaira aux petits comme aux grands.
- Côté desserts, on adore réaliser des soufflés, des tartes ou même des gâteaux à base de semoule de blé. Mais pas seulement ! Notre recette préférée ?
La semoule et le régime minceur
Lorsqu’on cherche à perdre du poids, il est essentiel de contrôler ses portions, en particulier pour les féculents comme la semoule. La semoule est un féculent qui apporte principalement des glucides complexes, une source d’énergie progressive. Elle contient également des protéines végétales, peu de lipides et, lorsqu’elle est complète, des fibres qui facilitent la digestion et prolongent la satiété. Cependant, comme tous les féculents, elle doit être consommée avec modération. La portion idéale dépend de plusieurs facteurs : le sexe, l’activité physique et les besoins énergétiques individuels.
En règle générale, pour une personne cherchant à perdre du poids :
- Une femme peut consommer 50 à 70 g de semoule crue par repas.
- Un homme peut aller jusqu'à 70 à 90 g de semoule crue.
Une fois cuite, la semoule triple de volume. Par exemple, 50 g de semoule crue donnent environ 150 g de semoule cuite, ce qui représente une portion suffisante pour être rassasié sans excès calorique.
Erreurs à éviter
Ajouter trop de matières grasses comme du beurre, de l’huile ou de la crème.
Le meilleur moment pour la manger
Le midi est le moment idéal pour consommer de la semoule, car elle apporte de l’énergie pour le reste de la journée sans risque de stockage excessif. Après une séance de sport, elle permet également de recharger les réserves de glycogène sans excès de calories. Le soir, il est préférable d’en limiter la quantité, surtout si vous avez une activité physique réduite.
Alternatives à la semoule
Si vous souhaitez limiter votre consommation de semoule ou varier vos sources de glucides, plusieurs alternatives existent. Le quinoa est une excellente option, car il est plus riche en protéines et possède un index glycémique plus bas.
TAG: #Semoul