La semoule est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, au même titre que les pâtes ou le riz, que ce soit pour préparer un délicieux couscous, un taboulé rafraîchissant ou encore un gâteau de semoule. Vendue parfois déjà cuite ou en sachet, il est aussi possible de faire sa semoule maison. Mais pour cela, gare à choisir le bon type de graine et à faire la différence avec le couscous. Quelle cuisson utiliser, comment doser les proportions par personne et est-ce un aliment bon pour la santé ? On vous explique tout. Ne pédaler plus dans la semoule, cuisinez-la plutôt à la perfection !
Qu'est-ce que la semoule ?
Fabriquée à partir de blé dur ou de maïs, il en existe différents types. Traditionnellement, quand on parle de semoule, on pense à celle fabriquée à base de blé. Obtenue par la mouture de grains de céréales, la semoule est un produit entre le grain et la farine. Les grains de blé dur sont humidifiés puis séchés et tamisés finement afin de créer la semoule telle qu’on la connaît.
Mais on la trouve aussi sous différents types de moutures plus ou moins fines. On distingue plusieurs catégories que l’on classe selon la taille des grains. Grosse, moyenne, fine ou encore extrafine, chaque semoule possède sa texture propre et se prête à un usage défini. En suivant la recette, sa préparation est simple et rapide, pour une personne ou à partager.
Enfin, il existe divers types de semoule car cette dernière peut être fabriquée à partir de céréales différentes. Dans le commerce, on peut donc trouver - plus ou moins facilement - des versions de semoule au maïs (qu’on appelle aussi polenta), au sarrasin, au riz ou encore au manioc, chaque région du monde ayant sa préférence. En plat principal, en entrée ou en dessert, elle peut se glisser à tous les repas grâce à sa faible teneur en matières grasses.
Le blé dur est le grain principalement utilisé pour réaliser de la semoule. Cette céréale cultivée depuis 10 000 ans est originaire du Proche-Orient. Dès l'Antiquité, le blé était finement broyé pour préparer des galettes par exemple. Aujourd'hui, la semoule est obtenue par mouture des grains de céréales.
Cette semoule fait partie intégrante de l'alimentation des pays du Maghreb, on retrouve cet ingrédient dans 2 plats traditionnels : le couscous et le tajine. Le plus vieux couscoussier a été découvert en Algérie et est daté du XIᵉ siècle. En France, la vente de semoule a connu une forte croissance dès 1962.
Il existe différentes granulométries, les grains de semoule peuvent être gros, moyens, fins voire extrafins. La semoule se caractérise par une texture moelleuse et un goût subtil. Ce féculent contient quelques traces de fibres et de minéraux. Une fois cuit, il ne contient plus aucune matière grasse.
La semoule est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel puisqu'elle regorge de glucides complexes et donc de sucres lents. La semoule doit être choisie en fonction de son utilisation. Privilégiez les gros grains pour le couscous. Les grains de semoule moyens permettent de réaliser des taboulés tandis que les grains fins sont idéals pour les gâteaux.
En magasin, optez pour des semoules bio. La semoule se conserve près d'un an dans son emballage d'origine et dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Ce féculent compose de nombreuses recettes traditionnelles telles que le couscous et le tajine. La semoule de maïs permet de réaliser de la polenta et peut être accompagnée aussi bien de viande que de poisson. La semoule tout comme les pâtes et le riz est idéale avec des légumes verts.
Différence entre semoule et couscous
On confond souvent la semoule et le couscous. En réalité, ce dernier n’est que le résultat d’une deuxième transformation de la semoule classique ! Pour obtenir les grains de couscous, on doit procéder à un mélange de semoule moyenne et d'eau que l’on va ensuite tamiser. Après cette étape, les grains deviennent irréguliers, et c’est ce qui fait la graine de couscous !
Comment doser la semoule ?
Mais savoir quelle quantité de semoule par personne prévoir peut être un vrai casse-tête. Contrairement aux pâtes ou au riz que l’on sait désormais bien doser, il n’est pas toujours facile d’évaluer la quantité de semoule à cuisiner. De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne.
La règle générale pour une portion moyenne est de prévoir entre 60 et 80 g de semoule par personne pour un accompagnement, et jusqu’à 100 g pour un plat principal comme un couscous au poulet ou un taboulé. Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare ! Dans le cas d'une soupe ou d’une bouillie, vous pouvez compter environ 20 g de semoule de blé pour 25 cl de lait. Mais si vous réalisez des gâteaux, augmentez la dose à environ 30 g.
Ainsi, pour doser 100 g de semoule, utilisez environ ⅔ d’un verre à eau, ou 10 cuillères à soupe bombées. Le dosage d’eau est crucial pour réussir la cuisson de la semoule. La règle d’or est de respecter un ratio de 1:1, soit 100 ml d’eau pour 100 g de semoule. Pour la semoule fine, augmentez légèrement la quantité d’eau pour obtenir une texture plus fondante.
Pour 500g de semoule, vous pouvez généralement utiliser un rapport d'eau de 1:1. Cela signifie qu'il vous faudra environ 500ml d'eau pour cuire 500g de semoule. Cependant, certains préfèrent utiliser un peu moins d'eau pour obtenir une texture plus ferme, tandis que d'autres préfèrent un peu plus d'eau pour une texture plus moelleuse. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau en fonction de vos préférences personnelles et des instructions spécifiques sur l'emballage de votre semoule.
Comment préparer la semoule ?
En réalité, la semoule ne se cuit pas à proprement parler, mais se réhydrate.
Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier. Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier.
Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent. Après avoir ajouté l’eau bouillante, laissez reposer la semoule quelques minutes pour qu’elle gonfle correctement. Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule.
Aérez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive. Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement.
Pour sublimer votre semoule, incorporez des épices comme le curcuma ou le cumin, ou ajoutez des raisins secs préalablement réhydratés. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade. D’autres techniques de cuisson peuvent être réalisées avec la semoule, en fonction des besoins de la recette. Vous pouvez par exemple la faire cuire dans du lait pour un dessert ou même dans du bouillon si vous préparez une soupe complète.
Comment éviter que la semoule ne colle ?
Pour faire une semoule qui ne colle pas :
- Avant de plonger le sachet de semoule dans l'eau bouillante, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre dans la casserole. Cela contribuera à empêcher la semoule de coller pendant la cuisson.
- Une fois les grains gonflés, utilisez une fourchette pour les détacher délicatement.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre fondu.
Cuisson rapide au micro-ondes
Pour cuire de la semoule au micro-ondes, versez-la dans un bol adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau bouillante pour la couvrir. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes pendant 3-5 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez avec une fourchette avant de servir.
Semoule crue vs. cuite : Calories et équivalence
Il est essentiel de connaître l'équivalence entre les aliments crus et cuits, surtout lorsque l'on suit un régime ou que l'on contrôle son alimentation. Les glucides, en particulier, voient leur poids augmenter après la cuisson en raison de l'absorption d'eau. En général, le poids des féculents crus est multiplié par 3 une fois cuits. C'est le cas pour le millet, le riz blanc, le riz complet, les pâtes, les pâtes complètes et la semoule. Cependant, certains féculents, comme les pommes de terre et les patates douces, ne subissent pas cette variation de poids car ils ne se gorgent pas d'eau pendant la cuisson.
Comparons la valeur calorique de la semoule et des pâtes pour déterminer lequel de ces deux aliments est le plus calorique. 100 grammes de semoule crue contiennent environ 350 calories, tout comme 100 grammes de pâtes sèches. Lors de la cuisson, les deux absorbent de l'eau, mais la semoule cuite contient généralement moins de calories par 100 grammes que les pâtes cuites. En intégrant de la semoule ou des pâtes complètes dans votre alimentation, vous pouvez bénéficier de leurs apports en fibres, en protéines et en vitamines.
Alors que 100 g de semoule crue représentent environ 350 kcal, cette valeur diminue considérablement une fois la semoule cuite, se réduisant à environ 100 kcal. Cette différence s'explique par le fait que les grains de semoule absorbent jusqu'à trois fois leur poids en eau pendant la cuisson. La teneur en eau de la semoule cuite atteint près de 70 %, ce qui réduit naturellement le total calorique et la teneur en glucides. Ainsi, la quantité de glucides passe de 78 g pour 100 g de semoule crue à seulement 23 g pour 100 g de semoule cuite.
Bien que la semoule cuite contienne moins de calories, elle reste un aliment énergétique, principalement en raison de sa richesse en glucides. Il est important de noter qu'elle ne contient pratiquement pas de lipides, surtout si elle est consommée nature.
La semoule cuite est riche en glucides, ce qui se traduit par un Index Glycémique (IG) élevé. Pour ceux qui suivent un régime, il est préférable d'opter pour une semoule complète ou semi-complète, dont l'IG est plus faible. De plus, elle procure une sensation de satiété plus durable, aidant ainsi à éviter les fringales intempestives. Il est également conseillé de ne pas ajouter trop de matières grasses à votre semoule, car cela pourrait augmenter considérablement l'apport calorique. Un simple filet d'huile d'olive est généralement suffisant. Pour une assiette équilibrée et diététique, assaisonnez votre semoule cuite avec des herbes et des épices, et accompagnez-la de légumes et d'une viande maigre, comme du blanc de poulet.
Tableau comparatif : Semoule Crue vs. Cuite
Ce tableau illustre les différences nutritionnelles entre la semoule crue et cuite pour 100g :
| Nutriment | Semoule Crue (100g) | Semoule Cuite (100g) |
|---|---|---|
| Calories (kcal) | 350 | 100 |
| Glucides (g) | 78 | 23 |
| Lipides (g) | Faible | Faible |
Idées de recettes à base de semoule
La semoule est un ingrédient incroyablement polyvalent, idéal pour une variété de plats.
- Pour les plats principaux : Utilisez la semoule moyenne ou grosse comme base pour des plats comme le couscous ou des recettes mijotées avec des légumes comme du poivron, des oignons, des carottes ou des courgettes et des protéines.
- En accompagnement : Préparez une semoule légère pour accompagner des légumes rôtis, des viandes grillées ou même des poissons comme le saumon.
- Pour les desserts : La semoule fine est idéale pour des préparations sucrées comme la semoule au lait ou le gâteau de semoule. Elle offre une texture douce et fondante.
Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire. Taboulé libanais, galettes aux légumes, gnocchi à l’italienne ou même gratin réconfortant, on la cuisine autant comme base que comme accompagnement !
Pour un apéro qui change, réalisez des frites de semoule à manger nature ou à tremper. Envie d’une entrée originale ? Essayez les quenelles de semoule. Avec une sauce tomate maison, elle plaira aux petits comme aux grands. Côté desserts, on adore réaliser des soufflés, des tartes ou même des gâteaux à base de semoule de blé. Mais pas seulement !
Voici quelques exemples de recettes :
- Plat de côtes de porc et semoule aux saveurs orientales : Faites revenir des légumes (oignon, carotte) avec du ras el hanout dans une sauteuse, puis ajoutez de la passata et laissez mijoter. Pendant ce temps, préparez la semoule : faites bouillir de l’eau, versez-la sur les graines de couscous, laissez gonfler, puis égrenez avec une noix de beurre. Saisissez les côtes de porc assaisonnées et parfumées au ras el hanout à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Enfin, réalisez une sauce crémeuse en mélangeant fromage frais, ail et bouquet garni.
- Carrés croustillants à l'emmental : Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ajoutez les graines de couscous et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Hors du feu, incorporez un œuf battu et de l'emmental râpé, assaisonnez, puis placez la préparation dans un plat à gratin huilé. Laissez refroidir au frais. Pendant ce temps, préparez une salade en coupant l'oignon rouge et les radis, et mélangez-les avec de l’huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Réalisez une sauce au persil en ciselant le persil et en le mélangeant avec du fromage blanc. Une fois la préparation refroidie, découpez des carrés, faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
- Couscous de merguez aux raisins secs : Commencez par préparer les légumes : émincez l'oignon, coupez la carotte en petits morceaux et la courgette en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les légumes avec les merguez coupées en morceaux et le ras-el-hanout pour les dorer. Ajoutez de l’eau à hauteur, les raisins secs, du sel et du poivre, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, préparez les graines de couscous : versez de l’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, puis égrenez les grains.
La semoule est un ingrédient simple et rapide à cuisiner, aussi facile que des pâtes. La liste des ingrédients de vos recettes indique le poids cru des aliments avant la préparation, l’épluchage ou la cuisson. 💡 Exceptionnellement, on peut indiquer une quantité cuite.
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