Pour les fêtes, beaucoup de familles préfèrent un menu classique avec une belle pièce de viande ou de poisson. La selle d'agneau est une excellente alternative aux volailles traditionnelles, offrant une viande tendre et savoureuse, parfaite pour un repas festif.
Pourquoi choisir la selle d'agneau ?
Moins connue que le gigot, la selle d'agneau est pourtant délicieuse. Située entre les côtes et le gigot, elle est appréciée pour son goût et sa texture tendre. Elle peut être cuite à la cocotte, au four, rôtie ou mijotée, ce qui la rend idéale pour les repas de Pâques et autres célébrations.
Préparation de la selle d'agneau en cocotte
Voici une recette détaillée pour préparer une selle d'agneau fondante et savoureuse en cocotte :
Ingrédients :
- 1 selle d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Vin blanc
- 1 verre d'eau
- Épices (sel, poivre, cumin, ail haché, thym, laurier)
- Bouquet garni
- Miel
- Cèpes réhydratés (facultatif)
- Marrons (facultatif)
Instructions :
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et colorez la selle d'agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, les épices et le bouquet garni. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le miel dans la sauce, puis remettez la viande.
- Si vous utilisez des cèpes, faites-les réhydrater dans de l'eau bouillante.
- Entre 1 heure et 1 heure et demie avant de servir, ajoutez les cèpes (avec leur jus) et les marrons autour de la selle d'agneau.
- Environ 1/2 heure avant de servir, découvrez votre cocotte et vérifiez l'état de la sauce.
Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Assaisonnez la selle d'agneau de sel fin.
- Dans une cocotte en fonte bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et saisir la selle d’agneau pendant environ 2 min sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Dégraissez la cocotte si nécessaire, puis ajoutez le beurre, les aromates et un verre d’eau. Enfournez ensuite pendant au moins 30 min.
- Tout au long de la cuisson, arroser la pièce de viande et s’assurer qu’il y ait toujours un peu d’eau pour éviter que ça ne brûle.
- Vérifiez la cuisson de la selle, puis la laisser reposer durant 15 min avant de la déficeler. Assaisonner de poivre.
- La badigeonner ensuite de moutarde à l’ancienne, puis la couvrir de feuilles d’herbes fraîches. Réserver au chaud.
Conseils et astuces
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez cuire la selle d'agneau à basse température pendant plusieurs heures.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison à votre cocotte, comme des carottes, des échalotes ou des pommes de terre.
- Pour une touche d'originalité, vous pouvez badigeonner la selle d'agneau de moutarde à l'ancienne avant de la cuire.
- Le plat est réalisable 24H à l’avance jusqu’à l’étape 2.
Accompagnements suggérés
La selle d'agneau en cocotte se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements. Voici quelques suggestions :
- Haricots verts
- Petits pois frais
- Pois gourmands
- Pommes de terre
- Gratin dauphinois
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez également servir une salade verte en accompagnement.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte | 1h30 - 2h | Surveiller la sauce et ajouter du bouillon si nécessaire |
| Four | 30 minutes | Arroser régulièrement la viande |
Avec cette recette, vous êtes assuré de préparer une selle d'agneau en cocotte savoureuse et fondante, qui ravira vos convives lors de vos repas de fêtes.
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