La saumonette, aussi appelée roussette lorsqu’elle est vendue entière, est un poisson souvent sous-estimé, mais qui mérite une place de choix dans nos assiettes. C'est un petit "requin" que l'on appelle également saumonette. Vendue sans tête et sans peau pour ne pas effrayer le client, cela n'en reste pas moins un poisson délicieux à chair blanche et surtout sans arrête.
En blanquette, avec de la moutarde, il se déguste ici en brochettes au barbecue ou sur la plancha à la belle saison mais vous pouvez également réaliser cette recette à la poêle. Ce poisson sans arrête et à la chair ferme et délicate est un vrai délice. La roussette-saumonette se cuisine aussi bien au four qu’à la vapeur ou grillée.
Qu'est-ce que la Saumonette?
Il s’agit du même poisson, mais :
- On parle de roussette lorsqu’elle est vendue entière, parfois encore avec la peau.
- On parle de saumonette lorsqu’elle est pelée et découpée en morceaux, souvent sans arêtes, prête à cuire.
Ce poisson est très apprécié pour sa chair ferme et peu grasse, qui se tient bien à la cuisson et s’adapte à de nombreuses préparations.
Pourquoi Cuisiner la Roussette?
Voici les avantages de ce poisson méconnu mais intéressant :
- Il est bon marché, souvent moins cher que la lotte ou le cabillaud.
- Il est riche en protéines et pauvre en graisses.
- Il est sans arêtes, donc idéal pour les enfants ou les personnes âgées.
- Il est polyvalent : en sauce, en soupe, grillé, au four…
Une excellente alternative aux poissons plus classiques, surtout pour des plats mijotés ou des recettes familiales.
Recette de Roussette-Saumonette à la Plancha
Pour une cuisson à la plancha, voici une recette simple et savoureuse :
Ingrédients:
- 2 roussettes-saumonettes
- Huile d’olive
- Quelques brins de thym citron
- Quelques tomates cerise
- 1 citron
- Sel et poivre
- Épices à poisson (facultatif)
Préparation:
- Coupez la roussette-saumonette en tronçons de 4 à 5 cm et déposez-les dans un récipient creux.
- Arrosez d’huile d’olive et ajoutez quelques tomates cerise, les brins de thym citron et assaisonnez de sel et poivre ou d’épices.
- Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
- Chauffez votre plancha à feu vif, huilez légèrement la plaque de cuisson et mettez la roussette à griller en baissant la température.
- Ajoutez les tomates cerises et si vous le souhaitez, quelques pommes de terre préalablement cuites à la vapeur.
- Retournez délicatement les tronçons de roussette pendant la cuisson.
Autres Façons de Cuisiner la Saumonette
Il existe de nombreuses façons de préparer la saumonette. Voici quelques idées :
- À la tomate : Faites revenir des oignons, de l’ail, des herbes de Provence, ajoutez une boîte de tomates concassées, un trait de vin blanc et laissez mijoter. Ajoutez les morceaux de saumonette et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, à couvert. Servez avec du riz ou des pommes vapeur.
- En court-bouillon : Faites chauffer un court-bouillon maison ou en sachet, plongez les morceaux de poisson et laissez frémir 10 minutes. Servez froid avec une mayonnaise maison, une sauce citronnée ou une vinaigrette aux herbes.
- Au four, en papillote : Disposez les morceaux de saumonette sur du papier cuisson avec quelques rondelles de citron, d’oignon, un filet d’huile d’olive, du thym ou de l’aneth. Fermez la papillote et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- En curry ou sauce coco : Faites revenir du gingembre, de l’ail, des oignons, ajoutez du lait de coco, un peu de curry ou de curcuma. Faites mijoter la saumonette dans cette sauce parfumée pendant 15 minutes. Servez avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
- Panée et poêlée : Trempez les morceaux de saumonette dans de la farine, puis dans un œuf battu et de la chapelure. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile. Servez avec une sauce tartare, une salade croquante ou des frites de légumes.
Conseils de Préparation
Si la roussette est vendue avec la peau, il faut la retirer avant cuisson : celle-ci est coriace et gélatineuse. Si vous l’achetez en saumonette, elle est déjà prête à l’emploi. Rincez bien les morceaux, puis épongez-les avant de les cuisiner. Sa chair peut parfois dégager une légère odeur iodée : un passage rapide dans un mélange d’eau citronnée ou vinaigrée suffit à la neutraliser.
Accompagnements Suggérés
Ce poisson se marie bien avec :
- Du riz, du quinoa, ou de la semoule pour un plat léger
- Des pommes de terre vapeur ou rôties au four
- Des légumes sautés ou rôtis : carottes, poireaux, courgettes, fenouil
- Une purée maison ou une polenta crémeuse
- Une sauce à base de citron, moutarde, crème légère ou tomate
Astuce : évitez les sauces trop lourdes ou trop grasses, qui masquent la finesse de la chair.
TAG: #Barbecu