La saucisse de Montbéliard, une spécialité charcutière emblématique de la région de Franche-Comté, en France, est reconnue pour son goût fumé et sa chair ferme. Fabriquée à partir de viande de porc hachée et embossée dans un boyau naturel, elle se distingue par sa texture ferme et son goût légèrement fumé, obtenu grâce à un fumage traditionnel au bois de résineux, notamment de sapin et d’épicéa. Reconnue IGP depuis 1992, la saucisse de Montbéliard est une charcuterie crue et fumée.
Pour révéler tout leur potentiel, il est essentiel de bien maîtriser leur cuisson. Voici différentes méthodes pour cuire une saucisse de Montbéliard et quelques conseils pour la déguster.
Choisir une saucisse de Montbéliard de qualité
Pour commencer, il est primordial de choisir des saucisses de Montbéliard de qualité. Les véritables saucisses de Montbéliard sont fabriquées à partir de morceaux de porc soigneusement sélectionnés, assaisonnés d’ail, de cumin et de sel, et sont fumées selon une méthode traditionnelle. Visitez des boucheries artisanales ou des marchés locaux pour trouver des saucisses de Montbéliard authentiques. Faites attention à l’emballage et à l’étiquette, vérifiant les ingrédients pour obtenir un produit sans additifs inutiles.
Préparation avant cuisson
Avant de cuire les saucisses de Montbéliard, il est essentiel de bien les préparer. Avant de passer à la cuisson, il est recommandé de piquer légèrement les saucisses à l’aide d’une fourchette. Pour préserver ses arômes naturels et sa texture, il est important de bien préparer et cuire la saucisse de Montbéliard.
Les différentes méthodes de cuisson
La cuisson de la saucisse de Montbéliard est possible à l’eau, à la vapeur, au four, au barbecue et au Cookeo. Retrouvez ci-dessous les temps de cuisson ainsi que les températures et modes.
Cuisson Ă l'eau
Cuire la Montbéliard à l'eau est la cuisson la plus simple, la plus courante et la plus recommandée. C'est le mode de cuisson le plus simple. En pratique, placez la saucisse dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Une fois l’ébullition atteinte, on baisse le feu et on laisse cuire doucement durant 20 à 25 minutes. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.
Comme l’explique le chef Matthias Marc, il ne faut surtout pas la piquer avant de la cuire (sinon, tout le goût part dans l’eau !) et il faut beaucoup d’eau, sans quoi la saucisse serait trop salée. Si vous achetez des saucisses de Montbéliard déjà cuites, plongez-les simplement 10 minutes dans une casserole d'eau juste frémissante.
Cuisson Ă la vapeur
Pour réduire de moitié le temps de cuisson, vous pouvez également cuire la Montbéliard à la vapeur dans une cocotte-minute. Déposez les saucisses dans le panier de votre cuiseur vapeur et laissez cuire environ 30 minutes.
Cuisson au four
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 180°C, placez les saucisses sur une plaque et laissez-les cuire environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Testez la cuisson en papillote au four ou sous les braises, enveloppée dans du papier d’aluminium (sans la piquer) pendant 20 à 25 minutes.
Cuisson au barbecue
Une fois cuite à l’eau, elle est également délicieuse au barbecue. Période des cuissons en plein air avec le goût de fumé du charbon de bois. Puis la passer sur la grille du barbecue ou la plaque de la plancha pour qu’elle grille un petit peu. Il suffit de la couper en deux dans le sens de la longueur pour la faire griller. En tranches ou en dés, elle permet aussi de concocter de savoureuses brochettes.
Cuisson totalement au barbecue en commençant par enrouler votre saucisse de Morteau ou de Montbéliard dans du papier d’aluminium. Déposer la saucisse ainsi empaquetée « en papillotte » directement sur la braise bien chaude. Pour un Morteau compter 25 minutes et pour une Montbéliard 15 minutes. Ce mode de cuisson au barbecue dans de l’aluminium ajoute un petit côté craquant-croustillant à la peau de votre saucisse, un goût bien agréable ! Soyez cependant attentifs à ne pas trop saler votre accompagnement. En effet, lors de la cuisson sur la braise et dans les feuilles d’aluminium, les saucisses de Morteau ou de Montbéliard gardent pleinement leur sel.
Cuisson au Cookeo
Préparer une saucisse de Montbéliard au Cookeo est simple et rapide. Plongez la saucisse dans un mélange d’eau, de légumes (comme des carottes ou des pommes de terre) et d’épices pour un plat savoureux. Vous pouvez également la pré-cuire 5 minutes puis la couper en rondelles que vous ferez revenir dans la cocotte, avec un oignon. Utilisez le mode cuisson sous pression pour garantir une préparation homogène, tout en conservant la texture juteuse et le goût fumé de la saucisse. Temps de cuisson au Cookeo : Mode sous pression.
Comment déguster la saucisse de Montbéliard ?
Une fois sortie de l’eau et égouttée, la saucisse de Montbéliard se sert telle quelle, accompagnée de pommes de terre vapeur ou rôties, et d’une belle salade verte. Les saucisses de Montbéliard se marient parfaitement avec une variété d’accompagnements. Les légumes de saison sont parfaits pour accompagner ces délicieuses saucisses. Par exemple, au printemps, les asperges vertes sont un délice lorsqu’elles sont simplement grillées et servies avec les saucisses. Pour équilibrer votre repas, privilégiez en accompagnement des crudités et des légumes verts.
Mais on pourra aussi la couper en tranches épaisses que l’on fera griller au barbecue. La saucisse de Montbéliard se plait aussi en version plus gastronomique.
Conservation de la saucisse de Montbéliard
Pour conserver une saucisse de Montbéliard, placez-la de préférence dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, comme par exemple au réfrigérateur. Si elle n’est pas emballée (en vrac ou dans un papier sulfurisé), rapprochez vous du fabricant pour connaître sa durée de conservation.
Si elle est emballée (sous vide, sous film, sous atmosphère modifiée, protectrice, ou sous gaz), pensez à vérifier la DLC (Date Limite de Consommation) sur l’emballage. Ne la laissez jamais dans un sac plastique car elle risque de rester humide et de moisir rapidement. Elle se conserve également très bien au congélateur, avant ou après cuisson.
| MĂ©thode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| À l'eau | 20-25 minutes à feu doux |
| À la vapeur (cocotte-minute) | Moitié moins qu'à l'eau |
| Au four (180°C) | 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson |
| Au barbecue (en papillote) | 15 minutes |
| Au Cookeo (mode sous pression) | Selon le programme |
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