Pour une fête familiale ou un repas entre amis, vous pouvez très bien préparer du ris de veau. Il s’agit d’une recette gastronomique de ris de veau facile à préparer. Bref, la recette gastronomique de ris de veau est un plat facile à préparer. Cela ne doit pas prendre plus d’une heure.
Préparation des ris de veau
Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer les ris de veau. Pour un ris de veau tendre et savoureux, faites-le tremper dans de l'eau froide citronnée pour éliminer les impuretés, puis blanchissez-le avant de le cuisiner. Dans tous les cas, prenez le temps de bien dégorger le ris de veau avant de le préparer. Voici les étapes à suivre :
- Faites dégorger les ris de veau pendant 3 h dans un grand récipient d'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Pour bien les nettoyer, faites-les dégorger dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant une heure, puis retirez les membranes.
- Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et amenez doucement à petits frémissements, en les retournant de temps en temps.
- Dès que la surface blanchit (au bout de 3 ou 4 min), égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les à l'eau courante. Nettoyez les ris de veau et enlevez leur peau. Faites blanchir pendant 10 mn les ris de veau dans de l’eau bouillante et un peu de bouillon.
- Retirez la peau extérieure et toutes les petites membranes.
Ingrédients et préparation des champignons
Les champignons sont un élément clé de cette recette. Voici comment les préparer :
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux.
- Coupez la base terreuse des pieds des champignons, lavez-les et épongez-les. Coupez les plus gros en morceaux.
- Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons pendant 2 min pour qu'ils rendent leur eau, puis les égoutter.
Cuisson des ris de veau et des champignons
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un plat savoureux. Suivez ces instructions :
- Mettez le beurre à chauffer avec 1 c. à s. d'huile dans une petite cocotte.
- Salez et poivrez les ris de veau, puis faites-les dorer de tous côtés, à feu moyen.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle, avec la seconde cuillerée d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que toute leur eau de végétation soit évaporée.
- Sortez les ris et disposez-les sur un plat chaud.
- Mettez les échalotes dans la cocotte, faites-les fondre 2 ou 3 min, puis versez la crème et remuez pour bien la mélanger au jus de cuisson.
- Ajoutez les champignons et réchauffez bien l'ensemble.
Préparation de la sauce
La sauce est ce qui lie tous les ingrédients ensemble. Voici comment la préparer :
- Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer.
- Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer.
Cuisson finale et dressage
Pour finir, suivez ces étapes pour un résultat parfait :
- Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur.
- Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson.
- Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite un peu de poivre.
Il existe différentes manières de servir le ris de veau : chaussons, cassolettes, tartes, papillotes ou brochettes.
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