Le jambon est un plat polyvalent qui peut être sublimé par une variété de sauces. Que vous prépariez un jambon de Noël traditionnel ou un simple repas de semaine, la bonne sauce peut faire toute la différence. Voici quelques idées et recettes pour accompagner votre jambon et ravir vos papilles.
Sauce au Miel et à la Moutarde
La sauce au miel et à la moutarde est traditionnellement indispensable pour parfaire ce plat. Ce succulent jambon au miel est une recette de Noël traditionnelle qui nous vient de Finlande. Un repas de fête facile à préparer et idéal pour un grand groupe de convives.
Préparation
- Mettez le jambon à saumurer 24 heures avant de le faire cuire sur votre kamado.
- Faites bouillir 2,5 litres d’eau.
- Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau.
- Mettez l’épaule de porc dans un récipient adapté puis versez la saumure dessus de façon à bien recouvrir la viande.
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C.
- Dans l’intervalle, sortez l’épaule de porc de la saumure et essuyez-la bien avec de l’essuie-tout.
- Posez un morceau de bois de caryer et deux morceaux de bois de pommier sur les braises.
- Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite jetable dessus puis placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG.
- Posez l’épaule de porc sur la grille, couenne vers le haut, et rabattez le couvercle de l’EGG.
- Ensuite, badigeonnez royalement l’épaule de porc de miel et piquez la sonde du thermomètre à distance jusqu’au cœur de la viande en évitant de toucher l’os.
- Réglez la température à cœur sur 75 °C.
- Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 160 °C.
- Sortez l’épaule de porc et tous les accessoires de l’EGG.
- Répartissez les baies de genièvre sur les braises et posez les branches de sapin dessus.
- Remettez les accessoires et l’épaule de porc à leur place dans l’EGG puis rabattez le couvercle.
- Fermez le rEGGulator au sommet de l’EGG ainsi que le régulateur de ventilation au bas de la base en céramique et laissez l’épaule de porc fumer encore 8 minutes environ.
- Ouvrez le couvercle de l’EGG avec précaution et sortez l’épaule de porc.
- Posez-la sur une belle planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes environ.
- Dans l’intervalle, mettez tous les ingrédients pour la sauce à chauffer dans la casserole à sauce posée sur la grille.
Sauce aux Champignons et Échalotes
Une autre option délicieuse est une sauce riche aux champignons et échalotes. Elle offre une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec le jambon.
Ingrédients
- Échalotes
- Gousse d’ail
- Champignons
- Beurre
- Huile
- Porto
- Fond de veau
Préparation
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Epluchez et écrasez la gousse d’ail.
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail avec le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent.
- Ajoutez le porto et laissez réduire totalement.
- Ajoutez le jambon coupé en morceaux de 1.5 cm sur 1.5 cm et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez le fond de veau dilué dans l’eau, mélangez bien et laissez réduire à feu doux, la sauce doit être nappante.
Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Sauce Crème Madère
Une sauce crémeuse au Madère est une option classique et réconfortante. Elle est particulièrement appréciée pour sa simplicité et son goût riche.
Ingrédients
- Crème fraîche
- Fécule de maïs
- Concentré de tomate
- Madère
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat à gratin.
- Dans un grand récipient, mettre la crème et la fécule. Bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter le concentré de tomate, le madère et 1 petite càc de sel. Poivrer généreusement.
- Mélanger avec le fouet durant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et n'hésitez pas à la faire mousser.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, madère si vous aimez un goût plus prononcé).
- Verser la sauce par-dessus les tranches de jambon.
- Enfourner en bas du four préchauffé pour environ 25 minutes. Ne pas laisser le plat devenir noir dessus :-).
- Laisser reposer 2-3 minutes et servir avec des tagliatelle al dente que vous napperez de sauce.
Tableau récapitulatif des sauces pour accompagner le jambon
| Sauce | Ingrédients principaux | Accompagnements suggérés |
|---|---|---|
| Miel et Moutarde | Miel, moutarde, épaule de porc | Jambon de Noël, repas de fête |
| Champignons et Échalotes | Champignons, échalotes, porto, fond de veau | Pâtes, pommes de terre vapeur |
| Crème Madère | Crème fraîche, fécule de maïs, concentré de tomate, madère | Tagliatelle |
TAG: #Sauce