Votre viande de fêtes est prête, mais vous ne savez pas comment l’accompagner ? Nous vous suggérons notre savoureuse sauce pour chapon rôti au four. Délicate et très parfumée, cette sauce permettra de régaler tous les gourmands, sans passer des heures aux fourneaux. Une recette parfaite pour Noël, mais également pour toutes les occasions.
Ingrédients Nécessaires
Pour réussir cette sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 chapon de 3 kg
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 30 g de beurre fondu + 1 noisette
- 2 belles échalotes
- 700 g de champignons (girolles, trompettes de la mort, champignons de Paris, cèpes…)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 botte de ciboulette
- 1 pomme de terre
- 500 g de marrons surgelés
- 15 cl de lait
- 10 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation du Chapon
Avant de préparer la sauce, il est important de bien préparer le chapon :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Peler et émincer l’oignon. Le déposer dans un bol. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive. Peler et écraser les gousses d’ail et effeuiller le thym. Mélanger l’ensemble puis saler et poivrer. Déposer le tout à l’intérieur du chapon.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner toute la peau du chapon au beurre fondu. Saler et poivrer généreusement.
- Déposer la volaille dans un plat adapté au four ou dans une cocotte en fonte.
- Enfourner pour 3 h environ en prenant soin de retourner la viande toutes les 30 minutes. Ne pas hésiter à l’arroser régulièrement.
Préparation de la Sauce aux Champignons
Pendant que le chapon cuit, préparez la sauce :
- Pendant ce temps, nettoyer délicatement les champignons à l’aide d’une brosse.
- Peler et ciseler l’échalote puis la faire fondre dans une large poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
- Ajouter alors les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient fondants.
- Saler, poivrer puis réserver hors du feu dans un saladier. Verser alors la crème épaisse et la ciboulette ciselée. Bien mélanger.
Préparation de la Purée de Marrons et Pommes de Terre
Pour accompagner le chapon et la sauce, une purée de marrons et pommes de terre est idéale :
- Verser dans une grande casserole le lait et l’eau puis faire bouillir.
- Déposer les marrons décongelés taillés en deux et la pomme de terre pelée et coupée en cubes. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
- Au bout de ce temps là saler, poivrer puis mixer le tout.
Finalisation et Cuisson du Chapon
La dernière étape consiste à intégrer la sauce aux champignons pendant la cuisson du chapon :
- Lorsqu’il ne reste que 15 minutes de cuisson au chapon, déposer le mélange champignons/crème ciboulette tout autour de la volaille.
Variantes de la Sauce
Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez y ajouter des champignons. Pour cela, il vous suffit de laver soigneusement 200 g de champignons de votre choix (champignons de Paris, giroles...), de les faire revenir avec une échalote émincée et d'ajouter le tout dans la sauce. Mélangez bien et servez la sauce bien chaude.
Autres Suggestions de Sauces Festives
Si vous avez prévu de cuisiner un chapon à Noël ou bien le jour de l'an, ces sauces vont sublimer votre morceau de volaille. Tout ce dont vous avez besoin pour les réussir, c'est de foie gras mi-cuit, d'une boite de marrons, de vin blanc sec ainsi que de vin rouge de type Bergerac. En ce qui concerne le choix des aromates, il est aussi simple qu'efficace puisque l'oignon ou bien l'échalote parfument ces sauces.
Sauce au Foie Gras du Périgord
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 1 verre de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Sauce au Vin de Bergerac
- 1 échalote
- 2 noix de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 grains de poivre ou baie de genièvre
- 120 ml de bouillon
- 120 ml de vin rouge
- Sel ou sel fin
- Poivre
Sauce aux Marrons
- 15 cl de fond de veau
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 100 g de marrons entiers au naturel
- 5 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 1 trait de jus de citron
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Cuisson à Basse Température
Pour une cuisson optimale du chapon :
- Préchauffez le four à 90 °C (th.3). Farcissez votre chapon avec la garniture de votre choix.
- Badigeonnez soigneusement et généreusement le chapon avec le beurre ramolli et assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez le chapon dans la rôtissoire ou dans un plat sur la grille. Insérez le thermomètre (retirez le manchon protecteur) entre la cuisse et la poitrine du chapon. Le thermomètre restera dans le chapon pendant toute la durée de la cuisson.
- Glissez le chapon dans le four. Après 20 min, baisser la température à 75 °C (th.2-3). Vous pouvez accélérer cette opération en laissant la porte du four entrouverte pendant quelques minutes (environ 5 min.
- Contrôlez la température à cœur après 1 h et 2 h afin de vous assurer que cette dernière ne dépasse pas 75 °C. Badigeonnez régulièrement le chapon tout au long de la cuisson avec la graisse et le jus de viande que vous récupérez dans le lèche-frite ou au fond du plat.
Sauce Festive aux Cèpes
Savourez le chapon de Noël à la sauce festive aux cèpes, un plat familial et raffiné. Préparez-le à l'avance, il peut être réchauffé sans perdre ses arômes.
- 15cl Champagne
- 15cl Bouillon de volaille
- 1l Crème fraîche liquide
- 1 Bouillon de volaille
- 1 Oignon
- 1 échalotte
- 50g Beurre
- Faites revenir ail, oignon et échalote dans le beurre à feu doux pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacez avec le champagne et portez à ébullition.
- Ajoutez les cèpes et laissez mijoter pendant 15 min en remuant régulièrement.
- Retirez le chapon du four puis couvrez-le, sans serrer, de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 min.
- Arrosez le chapon avec la moitié de la sauce et gardez l’autre moitié pour les gourmands qui vous accompagneront à table.
Tableau Récapitulatif des Sauces
| Sauce | Ingrédients Principaux | Préparation |
|---|---|---|
| Foie Gras | Foie gras mi-cuit, oignon, bouillon de volaille | Couper le foie gras, faire revenir l'oignon, mélanger avec le bouillon et la crème. |
| Vin de Bergerac | Vin rouge, échalote, thym, laurier | Faire revenir l'échalote, ajouter le vin, les herbes et le bouillon. |
| Marrons | Marrons, vin blanc, échalote, fond de veau | Faire revenir l'échalote, ajouter le vin, les marrons et le fond de veau. |
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