Miel, vin rouge, orange, foie gras... Les options ne manquent pas pour sublimer le magret de canard avec une sauce savoureuse. Découvrez une gamme de recettes pour accompagner votre viande, qu'elle soit sucrée-salée, aux champignons, au poivre ou au fromage.
Préparation du Magret de Canard
Avant de préparer votre sauce, assurez-vous de bien préparer votre magret de canard. Commencez par le poser côté chair vers vous, à plat.
Pas de panique, pour réussir la préparation du plat préféré des Français, on pose le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on retire le surplus de gras sur les côtés. Puis on le retourne et on fait des entailles dans la graisse en forme de croisillons.
Cuisson du magret
Pour cuire le magret de canard vous avez le choix parmi différents modes de cuisson. À la poêle, on le dépose dans une poêle bien chaude, côté peau. Pour bien faire cuire un magret de canard, on sale, on patiente 5 minutes, on le retourne et on poursuit la cuisson 3 minutes.
On enveloppe alors le magret dans du papier d’aluminium, pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud, et on vide la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (on l’utilisera pour faire dorer des pommes de terre, par exemple).
Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Déposer les magrets côté peau. Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard. Retirer les magrets. Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivre la cuisson du magret pendant 5 min environ.
Sauces Classiques et Créatives
Sauce Sucrée-Salée au Miel et Vinaigre Balsamique
Pour accompagner votre magret de canard avec une sauce sucrée-salée, mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et ajoutez une échalote, du sel et du poivre.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées. Déglacer au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition. Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce.
Si vous cherchez la sauce idéale pour sublimer un bon magret de canard, ne cherchez plus : la sauce miel & échalotes est une pure merveille ! Inspirée des associations sucré-salé typiques de la cuisine française et asiatique, cette sauce aigre-douce joue sur l’équilibre parfait entre la douceur du miel, l’intensité des échalotes fondantes et une pointe d’acidité pour relever le tout.
Son côté légèrement caramélisé vient enrober la viande et lui apporte une touche gourmande et raffinée, parfaite pour impressionner vos convives sans trop d’effort.
Dans la poêle utilisée pour cuire le magret, faites revenir deux échalotes finement ciselées. Ajoutez un peu de fond de veau, de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de miel. Faites mijoter en raclant régulièrement les sucs de cuisson de la viande.
La recette de la sauce au miel et au balsamique
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 3 échalotes hachées, puis on verse 5 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 1 cuil. à café de miel. On porte une minute à ébullition en grattant les sucs de cuisson et on sert avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Poivre
C'est principalement le poivre vert qui est utilisé pour réaliser une sauce de magret de canard, mais cela peut aussi être du poivre noir.
Autre grand classique, la sauce au poivre vert est très souvent associée au magret de canard. Videz l’excès de gras de votre poêle de cuisson. Faites-y dorer un oignon haché. Versez ensuite de la crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. Parsemez d’une cuillère à café de grains de poivre vert. Poursuivez la cuisson en raclant les sucs jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ingrédients pour le magret canard sauce aux poivres : - 1 magret de canard - Fond de veau (maison ou déshydraté) - 25 cl de crème liquide - 2 échalotes - Poivre mignonnette ou du moulin (quantité selon vos préférences) - 1 verre de vin blanc
La recette de la sauce au poivre
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 1 petit oignon haché. On ajoute 1 cuil. à café de poivre en grains concassé, 15 cl de crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. On prolonge la cuisson en grattant les sucs de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. On sale selon son goût et on sert avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Roquefort
Le fromage roquefort se marie bien avec le magret de canard.
La recette de la sauce au roquefort et aux spéculoos
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 15 cl de crème, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 50 g de roquefort et 1 spéculoos émietté. Assaisonnez, laissez fondre le fromage et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce aux Champignons
Votre sauce de magret de canard aux champignons est facile à obtenir.
Les champignons apportent de belles saveurs forestières au magret de canard. Après avoir bien vidé votre poêle du gras de cuisson du magret, faites-y dorer une échalote émincée ainsi que quelques cèpes frais et coupés en lamelles. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des champignons déshydratés. Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique. Ajoutez du fond de veau et de la crème fraîche.
La recette de la sauce aux cèpes et au banyuls
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée et 2 ou 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux. Versez 1 cuil. à soupe de banyuls en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Vin Rouge
Comme beaucoup de viandes, le magret de canard va très bien avec du vin rouge, mais ici en sauce. On utilise le vin rouge pour couvrir des échalotes que l'on fait cuire, puis on ajoute de la crème.
La recette de la sauce au vin rouge, chocolat et piment d’Espelette
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de vin rouge, faites cuire en grattant les sucs de cuisson et incorporez 10 g de chocolat noir. Laissez-le fondre, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce à l'Orange
L'orange convient parfaitement au magret de canard. Une sauce à l'orange peut s'obtenir avec le jus du fruit, du miel, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Certains préparent même une sauce à l'Orangina, ou au Coca.
Légèrement acide et plutôt sucrée, l’orange sera parfaite pour accompagner un magret de canard. Dans la poêle, faites fondre un gros oignon préalablement émincé. Versez ensuite le jus d’une orange pressée et du fond de veau. Raclez les sucs de cuisson et faites réduire la sauce quelques minutes. Ajoutez ensuite le zeste râpé d’une demie orange.
La recette de la sauce à l’Apérol® et aux zestes d’orange
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 petit oignon haché, versez 10 cl de jus crème, grattez les sucs de cuisson, ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 5 cl d’Apérol®. Laissez réduire quelques minutes, ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, assaisonnez et servez avec le magret coupé en tranches.
La recette de la sauce à l’Orangina ®
Pour 1 magret. Déglacez la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, en versant 1 cuil. à soupe de balsamique blanc, et 10 cl d’Orangina ®. Ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, faites réduire la sauce quelques minutes et servez avec le magret coupé en tranches.
La recette de la sauce au yuzu et à la sauce soja
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de jus de yuzu, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 5 cl de sauce soja sucrée. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
La recette de la sauce au Coca-Cola®
Ça ressemble à un sacrilège, et pourtant c’est trop bon. Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 2 oignons hachés, ajoutez 10 cl de Coca-Cola® rouge, 5 cl de vinaigre balsamique et laissez réduire la sauce en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse.
Sauce au Foie Gras
L’une des sauces traditionnelles pour accompagner un magret de canard est celle au foie gras. Dans votre poêle vidée de la graisse du canard, faites revenir une échalote hachée finement. Versez ensuite un peu de fond de veau pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez de la crème fraîche et 30 g de foie gras.
La recette de la sauce au foie gras
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée. Versez 1 cuil. à soupe d’armagnac en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème et 30 g de foie gras. Assaisonnez, laissez fondre le foie gras et servez avec le magret coupé en tranches.
Suggestion d'Accompagnement
Des magrets de canard dorés à la poêle puis rôtis au four, servis avec une sauce onctueuse au vin rouge et aux échalotes et accompagnés d'un gratin Dauphinois aux Champignons.
Ingrédients pour 6 personnes:
- Magret(s) de canard: 3 pièces
- Sel fin: 6 pincée(s)
Pour la garniture:
- Champignons de Paris aux marrons, bolets, cèpes et persil Cassegrain: 1 boite(s)
- Pomme(s) de Terre charlotte: 900 g
- Crème liquide entière: 40 cl
- Lait 1/2 écrémé: 60 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
Pour la sauce:
- Echalote(s): 3 pièce(s)
- Vin rouge: 20 cl
- Fond de veau déshydraté: 3 g
- Beurre doux: 30 g
- Sel fin: 6 pincée(s)
Étapes de la recette :
- Pour le gratin dauphinois: Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler en rondelles de 3 mm. Mettre le lait à bouillir avec la crème et les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes). Conserver le liquide de cuisson. Ranger les pommes de terre dans le plat en intercalant une couche de Champignons Cassegrain. Couvrir de liquide de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.
- Pour la viande: Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mettre les magrets de canard à température ambiante. Inciser la peau, les saler puis les colorer dans une poêle chaude côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, saisir l’autre côté. Disposer les magrets dans un plat allant au four et finir la cuisson au four à 200 °C durant 8 à 10 min (pour une cuisson rosée).
- Pour la sauce: Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Retirer la graisse de la poêle de cuisson des magrets. Ajouter les échalotes et saler, puis cuire à feu moyen durant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser légèrement réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter alors le beurre et mélanger délicatement. Couper les magrets en tranches. Détailler le gratin Dauphinois à l’aide d’un emporte-pièce rond. Déposer une part de gratin Dauphinois en assiettes plates, puis dresser les morceaux de magret à côté.
TAG: #Sauce