Les sauces peuvent sublimer les plats de viande. Le rôti s'accompagne de nombreuses sauces, à la moutarde, au vin, aux champignons, au curry, aux champignons... On vous livre les recettes de quelques-unes d'entre elles pour donner encore plus de goût à votre viande.
Sauces Classiques pour Rôti de Bœuf
Sauce au Poivre
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Concassez 4 cuillères à soupe de grains de poivre mélangés.
- Badigeonnez le dessus du rôti de 70 g de beurre mou, et garnissez-le de grains de poivre concassés (conservez-en 1 cuillère à soupe pour la suite).
- Mettez le rôti dans une cocotte allant au four, couvrez et enfournez 10 minutes à 210 °C. (vous aurez pris soin de préchauffer le four, avant).
- Retirez le rôti, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer dans le four éteint.
- Posez la cocotte sur le gaz et déglacez-la en versant 10 cl de fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée).
- Grattez bien les sucs de cuisson avant d’ajouter 20 cl de crème liquide et le reste des grains de poivre concassé.
- Portez à ébullition, salez et versez en saucière. Dégustez avec le rôti coupé en tranches.
Sauce au Vin Rouge et au Chocolat
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Faites-y revenir 2 échalotes pelées et hachées.
- Versez alors 30 cl de vin rouge et 20 g de sucre.
- Portez à ébullition et quand la sauce commence à réduire, incorporez 80 g de chocolat noir à 70 % et 1 pincée de piment d’Espelette.
- Retirez du feu et servez en saucière avec le rôti découpé en tranches.
Sauce au Vin Blanc et au Foie Gras
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Faites fondre 40 g de beurre clarifié dans une sauteuse et faites-y revenir 3 échalotes.
- Versez 20 cl de vin blanc, portez à ébullition et faites fondre 50 g de foie gras.
- Salez, poivrez.
- Mixez, passez au chinois et versez en saucière. Dégustez avec le rôti tranché.
Sauce au Cognac et aux Petits Champignons Boutons
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
- Beurrez le rôti et déposez-le dans une cocotte allant au four.
- Retirez le rôti, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer dans le four éteint.
- Posez la cocotte sur le gaz et faites-y colorer 400 g de champignons bouton dans 20 g de beurre.
- Déglacez-la en versant 15 cl de fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée) et 2 cuillères à soupe de cognac.
- Grattez bien les sucs de cuisson avant d’ajouter 20 cl de crème liquide.
- Laissez la sauce réduire quelques minutes et servez en saucière avec le rôti.
Sauce aux Noix et aux Olives
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites y revenir 2 échalotes hachées pendant 3 minutes ajoutez 10 olives vertes dénoyautées et concassées et 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés.
- Saupoudrez de thym séché et versez 20 cl de crème liquider.
- Salez, poivrez, portez à ébullition et faites réduire 5 minutes Servez avec des tranches de rôti.
Sauce au Roquefort
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Rassemblez 10 cl de crème liquide et 100 g de roquefort dans une casserole, avec 10 cl de fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée).
- Faites fondre le fromage à feu doux.
- Poivrez, ajoutez un peu d’estragon ciselé et dégustez avec des tranches de rôti.
Sauce Béarnaise
Un classique de la gastronomie française, souvent servi avec une côte de bœuf (mais qui fonctionnera très bien avec un rôti).
Sauce au Porto et à la Moutarde à l’Ancienne
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
- Beurrez le rôti et déposez-le dans une cocotte allant au four.
- Retirez le rôti, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer dans le four éteint.
- Posez la cocotte sur le gaz et faites-y colorer 1 oignon haché dans une noix de beurre, déglacez-la en versant 10 cl de fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée) et 5 cl de porto.
- Grattez bien les sucs de cuisson avant d’ajouter 15 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de moutarde en grain.
- Laissez la sauce réduire quelques minutes et servez avec le rôti tranché.
Sauce Madère et aux Cèpes
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Préparez une sauce madère, et juste après avoir ajouté le madère, ajoutez 150 de cèpes frais ou surgelés, émincés.
- Poursuivez la cuisson comme indiqué dans la recette.
Sauce Bordelaise
Pour 1 rôti de 1 kg :
- Dans une casserole, rassemblez 2 échalotes hachées, 20 cl de vin, 20 cl de fond de veau, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier.
- Portez à ébullition, faites réduire des 2/3 et incorporez 15 g de beurre en fouettant et 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
- Goûtez avant de saler et de poivrer.
Sauces Légères pour Accompagner Vos Viandes
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives légères et savoureuses qui ajoutent du goût sans alourdir votre assiette. Ces 10 recettes de sauces légères apportent du goût à vos viandes tout en restant faibles en calories et en matières grasses. Que vous optiez pour des sauces à base de yaourt, de bouillon, ou de légumes, vous pouvez transformer vos plats en utilisant des ingrédients simples et sains.
-
Yaourt aux Herbes : Le yaourt est une excellente base pour une sauce légère. Mélangez du yaourt nature (de préférence 0% ou allégé) avec des herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l’aneth, un peu d’ail émincé et du jus de citron.
-
Moutarde Légère : La moutarde apporte du piquant sans ajouter de gras. Mélangez-la avec un peu de crème légère ou de lait écrémé et du bouillon de volaille pour une texture onctueuse, idéale pour le poulet ou le porc.
-
Sauce au Vin Rouge Légère : La sauce au vin rouge est classique pour accompagner une viande rouge, mais elle peut être légère si vous réduisez le vin avec du bouillon de légumes et quelques aromates, sans ajouter de beurre.
-
Sauce Orange-Gingembre : Pour une sauce légèrement sucrée et épicée, mélangez du jus d’orange frais avec du gingembre râpé et un peu de miel. Cette sauce légère s’accorde parfaitement avec le canard ou le porc.
-
Sauce au Citron et Estragon : Le citron apporte une acidité légère et rafraîchissante, idéale pour accompagner des viandes blanches. Mélangez du jus de citron avec de l'estragon frais, du bouillon de légumes, et une pointe de crème légère pour une texture douce.
-
Purée de Poivrons Rouges Grillés : La purée de poivrons rouges grillés est une excellente base pour une sauce légère et riche en saveurs.
-
Tzatziki Allégé : Le tzatziki est une sauce grecque rafraîchissante à base de yaourt et de concombre. Pour une version encore plus légère, utilisez du yaourt 0%. Assaisonnez avec du jus de citron, de l’ail, et de l’aneth frais.
-
Réduction de Vinaigre Balsamique : Le vinaigre balsamique réduit donne une sauce légèrement sucrée et acide, parfaite pour accompagner une viande grillée. Faites simplement réduire du vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
-
Sauce Tomate Maison : La sauce tomate est naturellement légère et pleine de saveurs. Utilisez des tomates fraîches ou une purée de tomates, que vous faites mijoter avec des herbes fraîches comme le basilic, le thym ou le romarin.
-
Sauce Curry Légère : Le curry peut être utilisé pour préparer une sauce légère en mélangeant du lait de coco allégé avec des épices (curry, curcuma, cumin) et un peu de bouillon de légumes.
Sauces Spéciales et Exotiques
Sauce Chimichurri
La sauce Chimichurri est la favorite de nombreux gourmets pour accompagner de la viande de bœuf grillée, notamment bavette et « picanha » (à savoir aiguillette de bœuf). Elle va par exemple aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet préparés sur votre kamado. La seule condition, c’est que la viande ne soit pas marinée, car cette sauce sud-américaine met ainsi mieux en valeur le goût authentique de la viande.
Coupez le poivron allongé en deux, retirez la queue et les graines et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalions et l’ail. La sauce Chimichurri elle-même ne se prépare pas sur le Big Green Egg, mais c’est un véritable délice pour accompagner diverses viandes grillées sur le kamado.
Sauce Grand Veneur
La sauce grand veneur fait partie du grand patrimoine de la cuisine française ! Traditionnellement préparée à base de vin rouge réduit et de gelée de groseilles, elle fait partie de ces sauces qui ne se démodent jamais et que l'on adore.
Parfaite pour sublimer les gibiers comme la biche, le chevreuil ou encore le sanglier, elle est tout aussi délicieuse avec un beau filet de bœuf ou un magret de canard.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de farine
- 30 g d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 1 Bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 50 cl de vin rouge
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles
Préparation :
- Épluchez et coupez en petits morceaux la carotte, l'oignon et l'échalote.
- Faites-les revenir à feu doux dans une petite casserole pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, réalisez un roux en faisant fondre 30 g de beurre, puis ajoutez-y 30 g de farine. Mélangez au fouet pendant 5 minutes pour colorer le roux, il doit être bien doré.
- Ajoutez le roux au mélange de carottes et d'oignon, mélangez bien.
- Versez le vin rouge et le vinaigre, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
- Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de veau, laissez bouillir doucement pendant 1 heure.
- Enlevez les impuretés qui remontent à la surface avec un écumoire ou une cuillère.
- Ajoutez la crème fraîche et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
- Filtrez la sauce avec une passoire très fine dans une nouvelle casserole et jetez les morceaux filtrés.
- Ajoutez la gelée de groseilles et les 30 g de beurre bien froid restants.
- Mélangez vivement au fouet, la sauce doit être bien brillante et épaisse.
- Salez et poivrez, puis servez-la aussitôt avec votre viande ou dans une saucière !
Autres Sauces pour Sublimer le Bœuf
- Sauce au foie gras
- Sauce au champagne
- Sauce au vin blanc
- Sauce moutarde
- Sauce crème aux morilles au Thermomix
- Sauce oseille
- Sauce barbecue facile
- Sauce au Porto
- Sauce de cèpes
- Sauce forestière
- Sauce du restaurant l'entrecôte
- Sauce aux marrons