Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Facile à réaliser, il mêle à la perfection le tendre filet mignon de porc à une sauce caramélisée, relevée par une pointe de sauce soja et d’épices.
Origine et Évolution de la Recette
Cette recette vient de mon premier livre de cuisine consacré au Wok, sur la cuisine asiatique (sorti en 2006 aux éditions Mango). Vous étiez nombreux à me demander une recette de porc au caramel, alors la voici ! Avec le temps, les recettes évoluent. Depuis 2006, j’ai modifié et amélioré cette recette pour qu’elle soit meilleure encore.
Ingrédients Essentiels
Pour réaliser un porc au caramel réussi, le choix du morceau de viande est crucial. L’échine de porc est le morceau le plus couramment utilisé pour cette recette. Si vous recherchez une viande plus grasse et savoureuse, vous pouvez opter pour le travers de porc.
Voici une liste d'ingrédients pour préparer ce plat pour 4 personnes :
- 500 g d'échine de porc désossé
- 120 g de sucre
- 2 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 1 bulbe de gingembre (de la taille du pouce)
- 25 cl de sauce nuoc-mâm
- 12,5 cl de sauce soja salée
- 15 cl de jus de citron
- Riz basmati
- LĂ©gumes de saisons (3 Ă 5 sortes)
- SĂ©same
- Huile de sésame grillé
- MaĂŻzena
- Coriandre ou menthe
Préparation du Porc au Caramel
- Coupez la viande en petits cubes.
- Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Puis déglacez en versant la sauce soja.
- Chauffez l’huile dans le wok.
- Ajoutez le caramel, la sauce nuoc-mam, le gingembre et une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole à feu vif avec un fond d'huile. Une fois bien colorés, ajoutez le sucre puis maintenez à feu vif jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement avec la viande.
- Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre émincé finement. Assemblez ensuite la sauce soja, le jus de citron et la sauce nuoc-mâm dans un petit bol. L'ajouter à la préparation puis faites frémir le tout pendant 20 minutes pour réduction. Liez ensuite avec la Maïzena.
Cuisson du Porc au Caramel
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le porc au caramel :
- Au four : préchauffez votre four à 180°C. Transférez le porc au caramel dans un plat allant au four, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
- À la poêle : vous pouvez également réchauffer le plat à la poêle, à feu doux.
- Au micro-ondes : si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être une bonne option. Placez le porc au caramel dans un récipient adapté, couvrez et réchauffez pendant 2-3 minutes à puissance moyenne.
Accompagnements
- Riz : le riz est un accompagnement traditionnel.
- Légumes : les légumes sautés au wok sont également un excellent choix.
Recette Détaillée avec Légumes et Riz
Ingrédients
- 0.64 pièce(s) Oignon nouveau
- 10 ml Sauce soja (Contient: Soja, Gluten, Blé )
- ½ sachet(s) Gomasio (Contient: Graines de sésame)
- 75 ml Bouillon de volaille
- Poivre et sel selon le goût
Instructions
- Effeuillez et ciselez la coriandre. Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez les deux parties.
- Râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau). Épluchez et coupez la carotte, puis coupez-la en demi-lunes de 5 mm. Coupez le poireau en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude et ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le poireau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un filet d'eau à mi-cuisson pour les attendrir et s'ils accrochent.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 5 min à feu vif. Réservez-la hors de la poêle dès que les dés sont colorés. Ajoutez le sucre et 25 ml d'eau par personne dans la même poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron. Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !
- Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une cuillère en bois pour le dissoudre. Dès qu'il est dissous, ajoutez la viande et faites cuire à feu moyen-vif 4-6 min. La sauce doit suffisamment réduire pour napper les morceaux de porc. Gardez-en aussi pour verser sur le plat à la fin.
- Servez le riz dans les assiettes, puis les légumes et enfin le porc au caramel avec sa sauce.
Conseils de Préparation et Astuces
- Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.
- Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
- Soyez vigilent à émincer finement les oignons, l'ail et le gingembre. Ce point est important pour ne pas avoir un mâche trop puissante, quelque chose d'agréable en bouche et enfin pour obtenir une belle coupe pour la salade croquante.
- Pour nettoyer votre poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.
Valeurs Nutritionnelles (estimation par portion)
En moyenne, une portion de la recette "Porc au caramel" contient :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 525 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| Glucides | 62 g |
| Protéines | 39 g |
| Fibres | 0.65 g |
Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
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