Une sauce trop liquide et pas assez nappante ? Suivez notre technique pour faire réduire une sauce trop liquide et obtenir une concentration des saveurs inégalée ! Une technique en cuisine consiste à réduire un jus pour obtenir une sauce bien concentrée en goût et en saveur.
Qu'est-ce que la réduction d'une sauce ?
La réduction d’une sauce est un procédé chimique consistant à faire évaporer l’eau contenue dans une préparation liquide, pour épaissir une sauce. La réduction est un procédé chimique consistant à faire s'évaporer l'eau contenue dans une sauce ou un jus afin de l'épaissir et de concentrer les saveurs. Le principe est de faire bouillir très doucement la préparation et de diminuer le volume de sauce. Le liquide ainsi concentré permet d'obtenir des jus, sauces et bouillons plus épais et parfumés.
Comment Réduire une Sauce ?
Pour procéder dans les règles de l’art, placez la casserole de sauce sur le feu, et entamez une cuisson à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois. Peu à peu, l’eau s’échappe sous forme de vapeur pendant que le volume de jus diminue. Sa consistance devient plus épaisse, et les sucs riches en arômes prennent le dessus. Patientez quelques minutes jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée, puis éteignez le feu.
Conseils et Astuces
- Dans une casserole, surveillez de très près la sauce pour éviter qu'elle n'accroche ou ne déborde.
- Gardez un œil sur votre réduction ; quelques minutes de trop, et gare à la sauce ratée qui accroche au fond de la casserole, qui déborde ou qui épaissie plus que de raison !
Que faire si la sauce est trop concentrée ?
Une réduction trop concentrée ? Si vous n'êtes pas allée jusqu'à brûler votre sauce, elle est rattrapable en y ajoutant une dose d'eau : plongez une cuillère, et vérifiez la texture pour ainsi éviter la catastrophe culinaire !
Comment rattraper une sauce trop épaisse ?
Votre sauce est beaucoup trop épaisse ? Pas de panique : tant qu’elle n’est pas brûlée, rien n’est joué. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau, puis remuez énergiquement. Voilà un assaisonnement lisse et concentré en arômes !
Applications de la réduction de sauce
Plus besoin de fonds déshydratés : la technique de la réduction de sauce vous permet de réaliser vos propres fonds de veau, de légumes ou fumets de poissons. Avec une base de garniture aromatique (carottes, oignons et céleri), faites revenir os de veau, carcasse de poulet ou arêtes de poissons, et mouillez à grande eau. Faites réduire de deux tiers la préparation, filtrez, et vous obtenez une base pour toutes vos sauces gourmandes. Après quelques minutes, vous êtes certain d'obtenir un jus gourmand et savoureux.
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