Rien n’est plus frustrant en cuisine que de réaliser que votre plat est devenu trop salé. Pourtant, à qui cela n’est jamais arrivé d’avoir la main un peu trop lourde sur le sel ou de regarder la salière dévissée se vider sur son plat ? Si cela vous arrive, pas de panique ! Il existe plusieurs astuces pour atténuer le surplus de sel dans votre préparation.
Identifier l'Origine de l'Excès de Sel
Si votre plat est trop salé, il faut en premier lieu identifier l’origine de cet excès de sel. Dans les plats solides, vous pouvez parfois retirer manuellement les éléments trop salés, comme les morceaux de viande ou les légumes.
Techniques Générales pour Dessaler un Plat
Pour dessaler un plat cuisiné, la clé est de travailler avec les ingrédients à disposition. Cette méthode nécessite un peu de créativité et de compréhension de la manière dont différents composants interagissent avec le sel.
Incorporer des Ingrédients Neutres
Une autre stratégie efficace pour atténuer le sel dans un plat est d’introduire des ingrédients neutres ou non salés. L’ajout de légumes frais ou cuits, de céréales comme du riz ou de pâtes, peut aider à diluer la concentration en sel. Ces ingrédients agissent comme des éponges en absorbant une partie du sel et aident ainsi à rétablir un équilibre des saveurs plus agréables. C’est une astuce particulièrement utile dans les plats où le mélange homogène des ingrédients est possible, comme les soupes ou les ragouts.
Utiliser la Pomme de Terre
Pour les plats à base de pâtes, de riz ou même de légumes, une astuce éprouvée consiste à incorporer des pommes de terre crues coupées en gros morceaux. Les pommes de terre ont la capacité naturelle d’absorber le sel et agissent ainsi comme un agent de dessalage. Incroyable mais vrai, c'est une pomme de terre qui va pouvoir sauver l'assaisonnement de votre plat. En effet, épluchée et coupée en rondelles, elle va absorber le sel grâce à l'amidon qu'elle contient. Quand leurs rondelles sont translucides, cela signifie qu'elles ont absorbé le trop-plein de sel. Et si c'est vraiment très très salé, n'hésitez pas à multiplier le nombre de pommes de terre.
Si vous avez cuisiné un plat mijoté, lavez et épluchez une ou plusieurs pommes de terre crues (plus le plat est salé, plus vous aurez besoin de pommes de terre) et découpez-les en rondelles de 5 mm. Disposez-les dans le fond de votre plat. Au cours de la cuisson, les pommes de terre absorbent le surplus de sel.
Dans un plat, quel qu'il soit, le sauveur, c'est la pomme de terre. En l'ajoutant à votre préparation sur le feu pendant 10 minutes, la pomme de terre va absorber l'excès de sel. Il vous suffira de la couper en deux lors de la cuisson puis de la retirer lorsque votre préparation est prête.
Ajouter du Sucre ou du Vinaigre
Une autre technique pour réduire l’excès de sel est l’ajout d’un peu de sucre ou de vinaigre. Ces ingrédients peuvent sembler contre-intuitifs, mais ils créent en réalité un équilibre gustatif, car le sucre ou l’acidité du vinaigre aident à masquer l’excès de salinité.
Le sucre a la particularité de stabiliser l’iode et pourrait sauver votre plat. Il existe plusieurs manières de s’en servir pour rattraper un plat trop salé. Si votre plat le permet, vous pouvez tout simplement ajouter une ou deux cuillerées de sucre, ce qui atténuera les effets du sel et adoucira votre plat. C’est le cas, par exemple, pour la sauce tomate.
Autre astuce pour rattraper un plat trop salé : ajouter de l’acidité. Si cette méthode ne permet pas réellement de supprimer l’excès de sel, l’ingrédient acide permet de rééquilibrer le plat. N’hésitez donc pas à ajouter du vinaigre ou un jus de citron pour sauver votre recette.
Comment Dessaler un Plat en Sauce ou à la Crème
Si votre plat en sauce au vin blanc ou à la sauce tomate par exemple est trop salé, il existe plusieurs méthodes pour rectifier le goût sans compromettre la qualité du plat.
Diluer avec un Liquide Neutre
L’ajout d’un liquide neutre est l’une des solutions les plus efficaces. L’eau, le bouillon non salé ou la crème fraîche liquide sont d’excellents alliés pour diluer l’excès de sel dans la sauce. L’ajout de ces liquides doit être fait progressivement pour atteindre le degré de salinité souhaité sans trop liquéfier la sauce.
Préparer une Sauce Non Salée Additionnelle
Une autre technique consiste à préparer une petite quantité de sauce similaire, mais non salée, puis à l’intégrer soigneusement à la sauce originale. Cette technique permet de conserver la consistance et la saveur de la sauce tout en atténuant sa teneur en sel.
Techniques Spécifiques pour les Sauces
Si c’est spécifiquement une sauce qui est trop salée, il existe plusieurs façons de rectifier son goût.
Incorporer des Ingrédients à Saveur Douce
Une méthode efficace est d’incorporer des ingrédients ayant une saveur douce, comme de la crème, du yaourt ou du lait de coco. Le choix de l’ingrédient dépend de la nature de la sauce et de la façon dont il peut complémenter ou enrichir la saveur existante. Ces ajouts ont l’avantage de tempérer le goût du sel en apportant une douceur subtile, qui peut contrebalancer l’excès de salinité sans altérer la saveur originale de la sauce.
Si la sauce est trop concentrée, vous pouvez également envisager, comme pour un plat en sauce, de préparer une portion additionnelle de la même sauce, mais cette fois sans sel.
Autres Astuces et Conseils
- Rincer les aliments : Si vous mettez trop de sel sur vos viandes, vos poissons ou vos légumes, passez-les sous l’eau en les massant délicatement avec vos mains, afin de retirer l’excédent.
- Utiliser du pain rassis : Ajoutez simplement un ou plusieurs quignons à votre préparation et attendez qu’il s’imbibe de liquide, ce qui absorbera au passage le surplus de sel.
- Ajouter des produits laitiers : Pour un plat qui gagnera en onctuosité et perdra en sel, privilégiez la crème, la ricotta ou encore les yaourts.
- Utiliser des bouchons de liège : Nettoyez simplement votre bouchon de liège, puis ajoutez-le à votre plat et laissez mijoter une dizaine de minutes avant de le retirer avec l’excédent de sel.
Prévention : Comment Éviter de Trop Saler
Pour saler un plat, quel qu'il soit, il est toujours conseillé de verser le sel dans sa main avant de le verser dans le plat. Cela évitera de trop saler.
TAG: #Sauce