Recette Facile du Tsoureki: Brioche Grecque Traditionnelle

Le tsoureki « τσουρέκι » est un pain traditionnel d’origine grecque souvent confectionné au moment de Pâques, à l’instar de la babka en Pologne et des hot cross buns en Angleterre. Il est fabriqué à partir d’une pâte sucrée riche en levure qui est très similaire à de la brioche. Ce qui distingue ce pain brioché des autres, c’est son arôme unique et spécifique.

La brioche de Pâques (Tsoureki) est un pain brioché traditionnel présenté à toutes les tables grecques au moment de la fête de Pâques. Garni d’un ou de plusieurs œufs durs dont la coquille est peinte en rouge, c’est pourquoi il s’appelle aussi Lambropsomo, le pain de Pâques. Son goût et ses couleurs participent à la fête de la Résurrection qui vient rompre les 40 jours de jeûne du Carême.

Traditionnellement, le tsoureki est préparé le Jeudi saint et il est consommé au petit déjeuner du dimanche de Pâques. Il est spécial et très attendu après le jeûne de 46 jours du Carême. Sa forme en tresse à trois brins symbolise la Sainte Trinité.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer un délicieux tsoureki:

Ingrédients

• De levure sèche du boulanger
• D’œufs à température ambiante
• De mahlepi, c’est ce qui donne au tsoureki sa saveur incomparable
• D’amandes effilées, pour décorer votre tsoureki
• - 2 oeufs durs
• - colorant alimentaire rouge
• - 1 c. à s. de vinaigre blanc
• - 1 c. à thé d’eau
• Pour la pâte:
  • 15 gr de levure de boulanger sèche
  • 150 ml d’eau tiède
  • 500 gr farine
  • 10 gr de mahlep 1 c. à soupe environ
  • 2 gr de cardamome 1/2 c. à café environ
  • 1 gr mastic 2-3 petits rochers
  • 10 gr de sucre vanillé 1 c. à soupe environ
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 70 gr de miel
  • Le zeste d’1 orange
  • 150 gr de beurre mou à température ambiante
• Pour la déco:
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 c.

Préparation du Levain

1. Émietter la levure dans de l'eau tiède.
2. Prélever 250g de farine et bien mélanger le tout.
3. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 1h30.

Préparation de la Pâte

1. Mélanger le beurre fondu, avec le sucre et le lait.
2. Battre les œufs, ajouter un peu de sel et mélanger avec le reste de la farine, parfumer avec le mahleb.
3. Bien pétrir dans un gros saladier tous les ingrédients du levain et de la préparation précédente. Obtenir une belle pâte souple qui ne colle pas.
4. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler au chaud toute la nuit.

Préparation des Œufs de Pâques Rouges

Dans la tradition grecque, les œufs de Pâques sont teints en rouge le Jeudi saint, symbolisant le sang du Christ versé lors de la crucifixion. Les œufs représentent également le tombeau scellé du Christ et sont un symbole de fertilité et de vie éternelle.

1. Faites cuire 5 œufs 8 min à l'eau bouillante.
2. Préparez les oeufs rouges : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau chaude et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant, et laissez sécher.
3. Iza a fait un mélange d’eau, de vinaigre blanc et de colorant alimentaire liquide, dans lequel elle a mis les oeufs durs en les tournant de temps en temps pour qu’ils soient teints uniformément.

Tressage et Façonnage

1. Le lendemain, partager en boules de la grosseur souhaitée (selon que l'on désire de gros tcheurreks, ou individuels).
2. Confectionnez des tresses en transformant les boules en boudin, les disposer dans un plat allant au four. Laisser à nouveau reposer 1 à 2 heures au chaud.
3. Divisez la pâte en deux parts égales et donnez à chacune la forme d’un boudin. Tressez la pâte à votre convenance.
4. Roulez chaque portion de pâte en un gros boudin régulier de 45 à 60 cm de long. Placez les trois brins de pâte l’un à côté de l’autre et tressez-les ensemble.
5. Pour façonner des tsourekis individuels, divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez-les en boudins d’une longueur d’environ 35 cm. Assemblez vos nids individuels en formant une torsade entre deux brins de pâte. Pincez bien les extrémités entre elles pour former un petit cercle.
6. Mettez un oeuf teint au milieu de la tresse.

Cuisson

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Enduisez une tôle du reste de beurre.
2. Badigeonnez les brioches de jaune d'œuf, saupoudrer de sésame et de nigelle. Laisser gonfler à nouveau 4 heures au chaud.
3. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface des deux tsoureki avec le jaune d’oeuf battu et saupoudrez de sucre granulé ou des amandes effilées.
4. Appliquez une fine couche de dorure sur votre/vos tsoureki(s). Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Appliquez une seconde couche de dorure sur les brioches. Parsemez-les d'amandes effilées et faites cuire le(s) tsoureki(s) entre 30-35 minutes.
6. Faites cuire pendant 30 minutes.
7. Faire cuire 15 min.

Conseils et Astuces

• Il est possible de fourrer les tcheurreks au chocolat noir. Il faut alors former des petites boules qu' il faut ensuite étaler et enrouler autour de 2 ou 3 carrés de chocolat, comme un pain au chocolat.
• Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. S'il fait trop froid la pâte ne montera pas. L'idéal étant 20-23 degrés.
• Farinez légèrement le fond du saladier pour faciliter le pétrissage.

Conservation du Tsoureki

Le tsoureki est connu pour sa texture moelleuse et aérienne. Voici quelques conseils pour le conserver au mieux:

1. Emballage hermétique: Enveloppez soigneusement le tsoureki dans du papier aluminium ou du film alimentaire dès qu'il a complètement refroidi.
2. La boîte à pain: Enroulez un torchon humide autour du tsoureki emballé avant de le placer dans la boîte à pain. Le tissu diffusera délicatement l’humidité pour garder la brioche moelleuse. Ensuite, placez le tsoureki emballé dans une boîte à pain en bois ou en plastique.
3. La congélation: Si vous souhaitez conserver le tsoureki plus longtemps, vous pouvez le congeler. Couper en portions individuelles et envelopper soigneusement dans du papier aluminium ou du film alimentaire avant de placer au congélateur.
4. Réchauffer le tsoureki: Avant de réchauffer le tsoureki, vous pouvez saupoudrer légèrement d'eau ou de lait sur le tsoureki pour restaurer l'humidité. Pour réchauffer le tsoureki, enveloppez-le dans du papier aluminium ou du film alimentaire et placez-le dans un four préchauffé à 100°C pendant quelques minutes.
5. Le tsoureki se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans un linge propre ou dans un sac hermétique, pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler une fois complètement refroidi.

Importance Symbolique et Tradition

Au-delà de son goût savoureux, le tsoureki revêt une importance symbolique. Partager un Tsoureki avec la famille et les compagnons le dimanche de Pâques est une coutume ancrée dans la culture grecque. Le tsoureki porte différents noms selon sa forme et la région de Grèce où il est confectionné. Cette forme n'est pas seulement esthétique, elle revêt une signification profonde et symbolique.

Le tressage du tsoureki est une pratique censée symboliser la Sainte Trinité. Une des traditions les plus populaires est de placer un ou des œufs durs teints en rouge dans la brioche pour honorer la résurrection du Christ. Il existe cependant d’autres alternatives décoratives comme parsemer le tsoureki de sésame (pour la bonne chance) ou d’amandes effilées (qui symbolisent la renaissance).

Variations et Alternatives

La recette reste presque la même que le pain brioché qu’on prépare habituellement sauf l’ajout d’épices spécifiques pour cet évènement, comme la cannelle, les graines de carvi ou autres… Personnellement, je n’avais envie que d’un seul parfum et j’ai opté pour le zeste d’orange. J’ai aussi choisi de tester un tressage à deux boudins au lieu de trois, c’est un peu laborieux mais on a une magnifique tresse !

Où Trouver les Ingrédients Spécifiques

Le mahelpi (ou mahleb) est une épice aromatique qui provient de noyaux de cerises noires (prunus mahaleb). Les noyaux de cerises sont broyés pour extraire la saveur à l’intérieur. Le mahlepi est souvent utilisé pour aromatiser les desserts et peut être trouvé dans n’importe quelle épicerie grecque. Le mastiha (ou la gomme de mastic) est une résine qui provient de la sève des arbres à mastic (Pistacia Lentiscus) présents sur l’île grecque de Chiosans, le nord de la mer Égée.

Vous pouvez les trouver dans les épiceries méditerranéennes ou à défaut sur Internet. Vous pouvez effectuer la recette en vous en passant, mais cette dernière sera bien moins parfumée.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape	Description
Préparation du levain	Mélanger la levure avec de l'eau tiède et de la farine, laisser lever.
Préparation de la pâte	Mélanger les ingrédients humides et secs, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
Première levée	Laisser la pâte gonfler toute la nuit.
Façonnage	Diviser la pâte, former des tresses et ajouter les œufs teints.
Deuxième levée	Laisser les tresses reposer et gonfler à nouveau.
Cuisson	Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Avec son parfum unique et sa texture moelleuse, le tsoureki est une véritable star des tables de Pâques en Grèce. De quoi varier les plaisirs et régaler toute la famille pour les fêtes ! Joyeuses Pâques et bonne dégustation !

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