Toute simple et pourtant si séduisante, la tarte tatin aux aubergines est une façon différente de déguster les aubergines. La saveur profonde des aubergines, légèrement amères et ici caramélisées, la légèreté de la pâte, et enfin les petites bouchées crémeuses et laiteuses qui apportent de l’eau et de la fraîcheur, font de ce plat un délice.
Qu'est-ce qu'une Tatin Salée ?
Une tatin salée est une variante du célèbre dessert tatin, où les ingrédients salés remplacent les fruits, mais où le principe de tarte renversée est conservé. Dans cette version, les aubergines caramélisées sont disposées en dessous, recouvertes de pâte feuilletée, puis cuites au four et retournées au moment du service.
En cette fin d’été, voici une nouvelle recette inratable et toujours appréciée : la tatin aux aubergines. Cette tarte tatin d'aubergines est un régal pour les yeux et les papilles. Prolongez les vacances avec cette recette de tatin aux aubergines !
Ingrédients et Préparation
Ma tarte tatin aubergine burrata est trop facile à faire et parviendra même à convaincre les plus réfractaires des aubergines !
- 1 pâte feuilletée
- 2 aubergines
- 1 burrata
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe de miel
Étapes de Préparation
- Lavez et coupez en tranches les aubergines.
- Dans un plat à tarte, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive, de sauce soja et de miel.
- Disposez les rondelles d'aubergine en rosace dans un moule à tarte, puis répartissez le mélange d'oignons caramélisés par-dessus.
- Salez, poivrez et recouvrez avec une pâte brisée, en enfonçant un peu les bords.
- Laissez refroidir quelques instants avant de démouler délicatement la tarte tatin. Disposez dessus de la burrata, du basilic, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Comment Réaliser la Tatin aux Aubergines ?
Préparez sur le fond du moule le miel avec l’huile et le vinaigre balsamique. Posez-y les tranches d’aubergines puis recouvrez avec la pâte feuilletée (le montage se fait à l’envers pour pouvoir la renverser ;-).
Instructions Détaillées
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou gril).
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Laver et découper l'aubergine en tranches fines (quelques mm). Les poser sur la plaque.
- Badigeonner d'huile d'olive et saler.
- Laisser griller une dizaine de minutes (les retourner à mi-cuisson) puis sortir du four.
- Sur le fond du moule, verser 1 càs d'huile d'olive puis ajouter le miel en essayant de le répartir sur toute la surface puis ajouter le vinaigre.
- Poser dessus les tranches d'aubergine en rosace. Puis poser le disque de pâte feuilletée. Replier les bords vers l'intérieur.
- Piquer la pâte avec une fourchette puis laisser cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).
Conseils et Astuces
Comment Bien Caraméliser les Aubergines ?
Pour des aubergines fondantes et caramélisées, il est important de les faire revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, du jus de citron et éventuellement une pincée de sucre ou de sirop d’érable. Cette étape est clé pour obtenir une belle caramélisation avant de les disposer au fond du moule.
Préparation à l'Avance et Conservation
Oui, cette tarte tatin salée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four avant de servir. Elle se conserve également très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 h.
Accompagnements Suggérés
Servez-la avec une salade verte, des copeaux de parmesan végétal, ou une sauce légère à base de yaourt végétal citronné pour un repas complet et équilibré.
Variantes et Substitutions
Oui, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix, des amandes effilées ou des noisettes concassées pour varier les saveurs et garder le croquant.
En utilisant une pâte feuilletée végétale, cette recette est entièrement vegan.
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