Le rôti de porc au lait est un plat traditionnellement préparé en cuisinant un morceau de rôti de porc dans du lait. Découvrez la recette du rôti de porc au lait : une préparation qui rehausse le goût de la viande, la laissant douce et délicate. C’est délicieux et cela permet que le rôti, surtout s’il est dans le filet, ne sèche pas. Une recette qui fut un de mes classiques pendant toute mon enfance.
Origines et Inspirations
La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Le rôti de porc au lait est une recette de mon enfance qui est tiré d’une vieille fiche ELLE dont je m’étais inspirée et que j’avais un peu transformée. C’est une recette régressive où le rôti cuit dans le lait.
Ingrédients et Préparation
Aujourd’hui, je te donne recette de porc au lait très modifiée: la sauce qui l’accompagne n’est pas une sauce blanche ou poulette élaborée à base d’un roux et du jus de cuisson, comme le serait une blanquette mais une sauce à base d’œufs comme une crème anglaise. Pour que la sauce ait du relief, je l’ai agrémentée de jus de citron et de câpres fines.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg rôti de porc
- 50 cl lait
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- 30 g farine
- 80 g beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre à feu moyen.
- Faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de beurre.
- Versez le lait sur le rôti de porc, en veillant à ce qu'il soit partiellement immergé.
- Assaisonnez généreusement : N'oubliez pas d'assaisonner le rôti de porc avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres épices ou herbes de votre choix, avant de le faire dorer et de le cuire dans le lait.
- Placez la cocotte au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, en fonction de la taille du rôti de porc.
Conseils et Astuces
- Choisissez le bon morceau de porc : Pour un rôti de porc au lait savoureux et tendre, optez pour un morceau de porc avec un peu de gras, comme l'épaule ou le filet.
- Faites mariner le rôti de porc : Avant de cuire le rôti de porc, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures ou toute une nuit dans une marinade de votre choix. Cela ajoutera de la saveur et tendreté à la viande.
- Utilisez une cocotte ou un plat adapté : Optez pour une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec un couvercle hermétique.
- Surveillez la température : Utilisez une sonde thermique pour vérifier la température interne du rôti de porc et assurez-vous qu'elle atteint environ 70-75°C (160-165°F) pour une viande bien cuite.
- Laissez reposer avant de trancher : Une fois cuit, retirez le rôti de porc du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
- Épaississez la sauce si désiré : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le rôti de porc de la cocotte, puis épaissir la sauce au lait en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Comment Obtenir un Rôti Moelleux
Le rôti de porc est facilement sec s’il est trop cuit, surtout quand il s’agit du filet mignon. Si tu dois rôtir le rôti au four, ou que tu souhaites une viande bien cuite (en cocotte par exemple, avec des légumes autour comme mon rôti de porc au potimarron), il te faut choisir une viande riche en graisse, persillée ou veinée de collagène. L’échine de porc est idéale pour les cuissons au four ou les viandes bien cuites. Pour ma recette, tu peux tabler sur un rôti de porc dans le filet.
En utilisant du filet de porc, même si tu arroses ta viande lors de la cuisson, tu n’obtiendras qu’une maigre récompense en cuisson au four. Deux solution s’offrent à toi: soit tu cuits ton rôti de porc dans un four à vapeur, ou son alternative, une cocotte en fonte avec des légumes, un liquide (vin, eau, fond de viande), couverte et glissée au four, soit tu plonges carrément le rôti dans un liquide et tu cuits le tout sur le feu de ton fourneau.
Variante de Préparation avec Cookeo
Il est également possible de préparer cette recette avec un Cookeo :
- Dans la cuve du Cookeo, faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec 40gr de beurre, pendant 10 à 12 minutes
- Ajouter l’oignon émincé quand le rôti est presque totalement doré. Attention à ne pas brûler ou griller l’oignon, il doit juste colorer.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, et l’ajouter bouillant au rôti dans la cuve du cookeo
- Ajoutez sel, poivre et la feuille de laurier et passer en mode cuisson sous pression pendant 30 min pour 1kg de rôti
- Après la cuisson du rôti, sur feu doux, faire fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet et ajouter une partie du jus de cuisson du rôti jusqu’à la consistance souhaitée.
Accompagnements Suggérés
Il existe de nombreux accompagnements délicieux qui se marient bien avec un rôti de porc au lait.
- Pommes de terre rôties : Les pommes de terre rôties sont un choix classique et délicieux.
- Légumes rôtis : Essayez de rôtir des légumes comme les carottes, les courgettes, les poivrons ou les oignons avec un peu d'huile d'olive, d'ail et d'herbes.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse est toujours un choix réconfortant.
- Salade verte : Une salade verte fraîche et croquante est un choix léger et rafraîchissant pour accompagner un rôti de porc.
- Compote de pommes : La douceur de la compote de pommes se marie bien avec le porc.
Conservation
Voici comment conserver votre rôti de porc au lait :
- Réfrigérateur : Si vous prévoyez de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique ou de le couvrir hermétiquement avec du film plastique ou du papier aluminium.
- Congélateur : Si vous ne prévoyez pas de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue.
- Laissez le rôti de porc au lait refroidir complètement à température ambiante.
- Emballez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium, du film plastique ou placez-le dans un sac de congélation étanche.
- Étiquetez le paquet avec la date de congélation.
- Placez-le au congélateur.
Décongélation et réchauffage :
Lorsque vous êtes prêt à consommer le rôti de porc au lait congelé, retirez-le du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelé, vous pouvez le réchauffer au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il est important de noter que la texture du rôti de porc peut changer légèrement après la congélation et la décongélation, mais il devrait toujours être délicieux à déguster.