Découvrez comment préparer un poulet rôti parfait sur votre barbecue Weber. De la préparation initiale à la cuisson, en passant par la marinade, suivez ces instructions détaillées pour un résultat savoureux et juteux.
I. Préparation Préalable : Les Fondations d'un Poulet Parfait
Avant même d'allumer le Weber, la clé d'un poulet rôti exceptionnel réside dans une préparation minutieuse. Commençons par le choix du poulet : un poulet fermier, élevé en plein air, offrira une chair plus savoureuse et plus ferme. Son poids influencera considérablement le temps de cuisson; un poulet de 1,2 à 1,5 kg nécessitera environ 1 heure de cuisson, tandis qu'un plus gros poulet demandera davantage de temps. Il est crucial de sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson afin d'éviter les chocs thermiques qui pourraient rendre la viande dure.
Ensuite, la marinade joue un rôle crucial. Elle non seulement parfume la viande, mais l'attendrit également. De nombreuses options s'offrent à vous : une marinade simple à base d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence; une marinade plus exotique avec du miel, de la sauce hoisin et une touche de Worcestershire; ou encore une marinade au babeurre pour une peau extra-croustillante. L'imagination est la seule limite !
II. Préparation du Poulet pour la Cuisson
Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, fouettez tous les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sel et le sucre. Plongez le poulet dans la saumure, poitrine vers le bas, et réfrigérez de 8 à 24 heures, en le retournant de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le poulet de la saumure, en laissant tout excès de liquide s'égoutter dans le bol. Jetez la saumure. Asséchez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Troussez le poulet avec de la ficelle de boucher en fixant les cuisses et les ailes.
Embrochez le poulet en treillis sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à broche. Avant d'allumer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et allumez le moteur, pour vérifier que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire.
III. Cuisson au Barbecue Weber
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c). Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet. Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper.
IV. Variante : Poulet sur Support avec Thé à la Menthe
Faites un thé à la menthe très infusé puis versez-le dans le réceptacle prévu dans le support à poulet GBS. Frottez le poulet à l’huile d’olive puis avec les épices mélangées. Placez le poulet sur le support en vertical. Disposez le support dans le système GBS ou directement sur la grille de cuisson en chaleur indirecte.
Utilisez un Weber Connect® ou un iGrill® pour bien maîtriser vos cuissons. Insérez la sonde dans la cuisse sans toucher l’os pour obtenir une température à cœur précise. Taillez vos carottes en biseaux un peu épais. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, puis versez les carottes autour du support à poulet. Laissez cuire en remuant les légumes toutes les 10 mn.
En fin de cuisson quand le poulet a atteint 64°c soit 10°c avant la fin de la cuisson, ajoutez du miel sur le poulet à l’aide d’un pinceau. Rajoutez aussi du miel sur les carottes. Hachez de la coriandre fraîche et ajoutez aux carottes. Une fois que le poulet atteint 74°c, sortez-le et laissez-le reposer 10/15 mn avant de servir.
V. Astuces du Chef
- Avec un WeberConnect®, vous pouvez suivre les étapes de préparation et de cuisson sur l’application Weber Connect®.
- Découpez le poulet et jetez la carcasse.
- Servir avec un thé à la menthe, mettez de la coriandre dans le thé !
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