Les manchons de canard, moins onéreux que les magrets ou les cuisses, n’en sont pas moins délicieux lorsqu’ils sont bien cuisinés. Ils se prêtent particulièrement bien aux cuissons longues qui permettent à leur chair de s'attendrir tout en absorbant pleinement les saveurs des aromates. Réveillez vos papilles avec une recette traditionnelle, gorgée de saveurs et d’authenticité : les manchons de canard.
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 Manchons de canard surgelés
- 600 g De sauce périgueux surgelée
- 225 g De cèpes poêlés surgelés
- 9 C. à s. de vin blanc
- 3 C. à s. d'huile
- 2 C. à s. d'échalotes hachées surgelées
- Sel fin et poivre
Préparation (Temps Total 39min)
Préparation 15min, Cuisson 24min, Repos 0min.
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
- Dans la Cocotte-Minute®, versez l'huile et faites revenir les manchons.
- Mettez l'échalote puis versez le vin blanc. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
- Ajoutez la sauce et les cèpes. Assaisonnez.
- Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Servez.
À l'instar des cuisses de poulet, les manchons de canard sont faciles et rapides à préparer. Appréciés de tous, ils se dégustent chauds ou froids, sur le pouce ou lors d'un bon repas. Particulièrement appréciés par les plus jeunes, ils deviendront rapidement les alliés incontournables des repas pressés !
Cuisson des Manchons de Canard au Four
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pendant que le four atteint la température idéale, vous pouvez vaquer à vos autres préparations. Dégraissez légèrement les manchons en retirant l’excès de peau et de gras. Il suffit de glisser délicatement un couteau sous la peau pour détacher le gras superflu. Salez et poivrez généreusement les manchons avant de les placer dans une cocotte déjà chaude avec l’huile d’olive. Faites-les dorer sur toutes les faces pour obtenir une jolie couleur ambrée. Déglacez: ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte pour récupérer les sucs, ces petits résidus laissés par la viande qui apporteront beaucoup de goût à votre plat. Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier autour des manchons dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant environ 45 minutes. N’hésitez pas à arroser régulièrement les manchons avec leur jus pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Pour vérifier si vos manchons sont cuits à point, piquez-les avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’en écoule doit être clair. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
Pour sublimer cette recette, choisissez un vin rouge corsé mais équilibré comme un Madiran ou un Saint-Émilion. Le caractère tannique du vin s’accordera parfaitement avec le canard.
Cuisson des Cuisses de Canard en Cocotte
La cuisson des cuisses de canard à la cocotte est idéale pour obtenir une viande moelleuse en moins de temps. Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile à feu moyen. Faites dorer les cuisses de canard de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez des oignons, de l’ail et vos épices préférées. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez des cuisses de canard tendres, imbibées de saveurs. Cette méthode est parfaite pour les repas conviviaux où le partage est à l’honneur.
Enrichissez votre cocotte avec des légumes racines comme les navets, panais et topinambours pour une dimension gustative supplémentaire. L’ajout de pruneaux, abricots secs ou figues crée un contraste sucré-salé particulièrement apprécié. Contrôlez précisément l’intensité du feu pour maintenir un frémissement léger sans ébullition violente. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez du bouillon chaud si nécessaire.
Cuisson des Cuisses de Canard au Four
Cuire des cuisses de canard au four est une méthode classique et infaillible pour obtenir une viande tendre avec une peau aussi croustillante que les crevettes sautées. Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel, du poivre et vos herbes préférées. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez-les pour environ 1h30. Cette méthode de cuisson permet également d’incorporer des accompagnements directement dans le plat. Ajoutez des pommes de terre, des carottes ou des champignons autour des cuisses de canard pour une préparation complète. Servir avec une sauce à base de vin rouge ou de jus de cuisson pour une expérience gastronomique complète.
La cuisson lente à 160°C pendant 2h30 transforme les cuisses de canard en mets fondant. Enveloppez partiellement les cuisses dans du papier aluminium après 45 minutes pour éviter le dessèchement. La chaleur tournante améliore significativement l’uniformité de cuisson en créant une circulation d’air constante. Positionnez les cuisses sur la grille du milieu pour une exposition optimale.
Conseils et Astuces
- Utilisez des légumes surgelés : si vous êtes pressé, optez pour des légumes surgelés déjà préparés.
- Préparez vos plats mijotés à l’avance : la plupart des recettes de plats mijotés sont encore meilleures réchauffées, car les saveurs se développent avec le temps.
- Investissez dans une mijoteuse électrique : cet appareil de cuisine vous permet de cuire lentement vos plats mijotés sans avoir à surveiller la cuisson.