Cette recette savoureuse de jarret de porc aux lentilles est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Réalisée à la cocotte minute, elle est à la fois simple et rapide à préparer.
Ingrédients
- 1 Jarret de porc fumé
- 1 clou de girofle
- Thym et laurier
- 1 oignon
- 3 pommes de terre moyennes (facultatif)
- 3 belles carottes
- 250 g de lentilles vertes
Instructions
- Commencez votre préparation du jarret de porc aux lentilles par faire blanchir les jarrets demi-sel.
- Mettez-les ensuite dans un faitout, couvrez-les largement d'eau froide et faites les cuire sur feu doux.
- Quand l’ébullition est atteinte, arrêtez le feu, égouttez les jarrets et passez-les aussitôt un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement et les rincer abondamment.
- Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, pelez les oignons, laissez l'un des deux entiers et piquez-le d'un clou de girofle. Détaillez l'autre en rondelles.
- Nettoyez le blanc de poireau, pelez les carottes, découpez tous ces légumes en tranches.
- Mettre le jarret dans un autocuiseur avec de l'eau froide à hauteur.
- Ajouter du laurier, le thym, et un oignon piqué d’un clou de girofle.
- Fermer la cocotte et laisser cuire 60 minutes.
- Ensuite ouvrer la cocotte, et ajouter les pommes de terre, les carottes, et les lentilles, puis laisser mijoter 20 minutes.
- Dans un faitout, mettez les légumes, la gousse d'ail non pelée, les jarrets blanchis et les lentilles.
- Couvrez votre jarret de porc aux lentilles d'eau froide (juste à niveau des jarrets). Ne salez pas, mais poivrez.
- Placez sur feu doux et comptez 45 min de cuisson environ.
- Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses fumées (piquées pour les empêcher d'éclater) et les tranches de poitrine fumée.
- Comptez encore 30 min de cuisson.
- Goûtez au dernier moment et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Servez chaud et bon appétit !
Conseils et Astuces
Pour dessaler légèrement votre jarret de porc, n'hésitez pas à le faire tremper dans de l'eau froide plusieurs heures avant de commencer votre recette de jarret de porc aux lentilles.
En ce qui concerne les lentilles, ce sont les meilleurs alliés de cette recette à base de jarret de porc. Riches en fer, ces légumineuses nous apportent toute l'énergie dont nous avons besoin !
Une fois cuit à la cocotte, le jarret de porc se démarque des autres pièces de boucher pour sa tendreté. En somme, le jarret de porc régale tous les gourmands, y compris ceux qui surveillent leur ligne.
Vous pouvez utiliser des lentilles brunes ou des lentilles vertes.
Perso j’ai pas fait cuire ma viande dans l’eau, je l’ai faite cuire à la vapeur mais en gardant la même préparation et en rajoutant un cube or. Résultat : tout le monde est conquis et s’est bien rempli le ventre. Je l’ai cuisiné avec du jarret demi-sel. C’est un peu long mais très goûteux.
Comment faire dessaler un jarret de porc demi-sel ?
Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc.
Quelle est la différence entre un jarret de porc et un jambonneau ?
Il s'agit de la même pièce de viande, une partie des pattes du cochon. Plus précisément :
- Le jarret avant (situé entre l'épaule et le pied / la patte antérieure) a une chair fine et tendre.
- Le jarret arrière (situé entre le jambon et le pied / la patte postérieure) est plus charnu, mais aussi plus ferme.
Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Son poids varie entre 1 à 2 kg.
Comment cuisiner et faire cuire le jarret de porc ?
Cette partie du cochon offre une chair ferme et gélatineuse qui nécessite une cuisson longue à feu doux, braisée ou bouillie par exemple. On retrouve le jarret de porc (ou jambonneau) dans de nombreuses recettes du terroir : potée, cocotte de lentilles, choucroute, soupe au chou, mijoté à la bière...
Voilà un plat d'hiver pas cher et convivial qu'on aime partager ! Notre recette traditionnelle du jarret de porc aux lentilles vertes est très facile à préparer.