Si vous êtes à la recherche d'une façon originale et savoureuse de cuisiner le faisan, notamment pour les fêtes de fin d'année, cet article est fait pour vous. Le faisan est une viande délicate et savoureuse qui peut être préparée de multiples façons. Nous allons vous présenter une recette facile de faisan mariné au citron et basilic, parfait pour une cuisson au barbecue.
Pourquoi Choisir le Faisan pour un Repas de Fête ?
Noël est l'occasion idéale pour sortir le grand jeu avec des recettes de fêtes originales ! La saison est propice pour déguster un bon morceau de gibier. La viande de faisan est reconnue pour ses atouts nutritionnels : elle est riche en protéines, vitamine B et fer, tout en étant faible en lipides. C'est également un gibier à chair ferme et savoureuse qui tient parfaitement le haut de l'affiche pendant les fêtes. Le faisan est une viande qui se prépare de multiples façons en cuisine et s'adapte à tous les goûts, à tous les régimes et à toutes les envies.
Comment Choisir et Conserver le Faisan ?
Le faisan sauvage se fait de plus en plus rare en France, mais vous pourrez vous procurer un faisan d’élevage auprès d’un (bon !) volailler. Sa qualité est primordiale si vous voulez vous régaler ! Optez de préférence pour une femelle, sa chair étant réputée plus fine que celle du mâle. Un faisan jeune aura également une viande plus tendre. Fragile, il ne se conserve pas très longtemps. Une fois acheté, placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C) et cuisinez-les dans les deux jours. Vous pouvez également le congeler, cru, ou cuisiné.
Comment Attendrir la Viande de Faisan ?
La viande de gibier est particulièrement ferme. Une des astuces pour attendrir la chair du faisan reste donc de la faire mariner. Les recettes sont multiples. Selon votre goût, vous pourrez faire mariner la viande par exemple dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de thym et de romarin, ou, si vous appréciez les saveurs plus exotiques, optez pour l’alliance sauce soja/gingembre et citronnelle. Vous pouvez aussi ajouter dans votre marinade une pincée de bicarbonate, qui permet d’attendrir la viande. Une autre astuce pour attendrir la viande de faisan est la congélation. Tout d’abord, congeler votre faisan de Noël permettra de conserver la viande.
Astuces pour une Viande Moelleuse :
- Marinades : Utilisez des marinades à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes aromatiques ou de sauce soja et de gingembre.
- Lardage : Lardez le faisan pour éviter que la chair ne se dessèche pendant la cuisson.
- Cuisson en bouillon : Cuisez le faisan dans un bouillon de volaille ou de légumes avec des herbes aromatiques et des épices pour lui apporter de l'humidité.
Recette de Brochettes de Faisan Marinées au Citron et Basilic
Pour changer un peu nous avons réalisé ces brochettes marinées au citron et basilic avec du faisan suite à une proposition d’InterProchasse qui m’a mise au défi de cuisiner du gibier dans une recette que les enfants allaient aimer. Je dois vous dire que c’était une réussite totale et la recette a été vraiment appréciée des grands comme des petits. Depuis plusieurs mois nous avons encore plus pris l’habitude de cuisiner avec les enfants et ils apprécient de participer et de goûter à tout ! Nous avons donc réalisé ce repas en famille et les petits ont vraiment aimé préparer leurs propres brochettes avant qu’on les fasse cuire. Quand la poêle est bien chaude, faites revenir toutes les faces des brochettes pendant 10 à 15 minutes.
Cuisson du Faisan : Différentes Méthodes
Le faisan est une viande qui se prépare de multiples façons en cuisine. Voici quelques méthodes de cuisson :
Au Four :
Si vous tenez vraiment à faire rôtir votre faisan au four, pensez à le farcir (il suffit de mixer le foie avec un peu de chair à saucisse, des champignons et de la mie de pain trempée dans du lait, le tout bien assaisonné), cela lui apportera du moelleux. Prenez la précaution de masser le faisan avec de l’huile et du beurre avant de l’enfourner ou de l’entourer de barde puis de le déposer dans un plat à four, sur un lit d’oignons et d’aromates.
En Cocotte :
Une cuisson à l’étouffée est souvent la garantie de garder tout le moelleux de la chair. Commencez par faire colorer les cuisses et les flans du faisan dans une cocotte avec un peu de matière grasse et réservez. Déposez des oignons, de l’ail, de l’échalote, des rondelles de carottes et quelques feuilles de chou blanchi dans la cocotte (c’est ce qu’on appelle une garniture aromatique), versez un bouillon et laissez mijoter. Ensuite, remettez le faisan dans la cocotte, couvrez, luttez avec de la pâte à sel et enfournez à 120°C pendant environ une heure. Cette cuisson à l’étouffée va apporter beaucoup de tendreté au faisan.
Au Barbecue :
Toujours avec les suprêmes de faisan, essayez cette recette toute simple conseillée par le chef : faites mariner les escalopines dans de l’huile d’olive, de l’ail et de la sauce soja puis placez-les sur des brochettes et faites cuire à la plancha ou au barbecue.
À la Poêle :
Les filets de faisan peuvent parfaitement être cuisinés à la poêle. Dans ce cas, mieux vaut privilégier une cuisson courte, une sur-cuisson entraînant le dessèchement de la chair.
Idées de Recettes Originales à Base de Faisan
- Keftas de faisan : Hachez les blancs au couteau et mélangez-les avec des dés d’olive et de comté. Formez des galettes que vous passerez dans la farine, de l’œuf battu et de la chapelure et faites cuire à four moyen quelques minutes.
- Nuggets de faisan : Taillez les suprêmes en escalopines, faites-les mariner dans un mélange de jus de citron et de gingembre, puis passez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure avant de faire dorer à la poêle.
- Faisan au cidre et aux pommes : Une recette sucrée salée qui ravira vos papilles.
- Faisan aux noix de cajou et au Porto : Un plat unique à préparer à l'avance, qui mijote et embaumera votre cuisine.
- Faisan d'Antigneul : Une recette traditionnelle pour les amateurs de faisan.
- Faisan sur canapé : Faisan cuit sur des tartines de pain, idéal pour une entrée festive.
- Kebab de Faisan : La viande de faisan s’invite dans la recette du kebab, populaire sandwich turc. Dans cette version, le gibier est mariné dans une sauce au yaourt assaisonnée d’herbes et épices, de quoi lui apporter saveurs et tendreté.
Quel Accompagnement pour le Faisan ?
Le chou vert est un légume qui se marie particulièrement bien avec le faisan. Proposez-le en compotée, après l’avoir fait blanchir.