Voici la recette de la célèbre sauce nuoc mam qui accompagne une grande partie des plats vietnamiens comme le Bo Bun ou encore pour déguster les délicieux nems. Cette recette est idéale pour assaisonner vos rouleaux de printemps, nems, brochettes de viandes, salades asiatiques etc. La recette de sauce nuoc mam maison que je vous partage est celle qui correspond à mes attentes et issue de la recette de ma maman comme elle le faisait à Hanoï.
Qu'est-ce que la Sauce Nuoc Mam ?
Le nuoc mam est une sauce de poisson vietnamienne très populaire qui est fabriquée à partir de poisson fermenté, généralement du maquereau ou du hareng. Avant d’arriver dans nos cuisines, la sauce nuoc mam passe par un procédé artisanal exigeant. Les poissons, souvent des anchois, sont soigneusement sélectionnés et mis à macérer dans une saumure. Pour chaque kilo de poisson, environ 354 g de sel sont ajoutés. Une fois la fermentation terminée, la sauce de poisson est pressée à travers un tamis pour en extraire la sauce pure. Après le nuoc mam nhi, les artisans ajoutent de l’eau à la mixture restante et reprennent le processus, permettant d’obtenir une deuxième extraction destinée à l’utilisation quotidienne.
Comment Préparer la Sauce Nuoc Mam Maison
La sauce nuoc mam ne se limite pas seulement à ces plats. Elle peut également être diluée dans de l’eau et agrémentée d’épices comme le citron, l’ail haché, le gingembre, le sucre, et des carottes râpées pour devenir une vinaigrette savoureuse. Voici les étapes à suivre :
- Dans un bol, commencez par dissoudre le sucre cassonade dans le vinaigre de riz blanc et le jus de citron pressé. Le mélange de ces deux éléments va créer une base sucrée et acide qui va équilibrer la sauce.
- Ajoutez la sauce Nuoc Mam pure, puis versez l’eau très chaude. Cette étape est essentielle car l’eau très chaude permet non seulement de bien mélanger les ingrédients, mais elle accélère également le processus d’infusion des saveurs.
- Ajoutez l’ail haché ou pressé ainsi que le piment oiseau finement haché. L’ail ajoutera une touche piquante et le piment de la chaleur.
Conseils pour une Sauce Nuoc Mam Parfaite
Une des choses à vérifier est la couleur et la concentration : La sauce nuoc mam pure (sauce de poisson) est généralement de couleur brun clair à brun foncé, avec une clarté légèrement trouble. Évitez les sauces qui ont une couleur trop claire ou trop sombre, car cela peut indiquer qu’elles ont été diluées ou qu’elles contiennent des additifs. Enfin préférez les bouteilles avec une concentration d’eau moins 35° pour une sauce plus savoureuse.
Recettes Vietnamiennes Utilisant la Sauce Nuoc Mam
Voici quelques recettes vietnamiennes populaires utilisant la sauce nuoc-mâm :
- Les fameux nems vietnamiens : l’un des plats les plus connus du Vietnam. Enroulé autour d’une feuille de laitue avec de la menthe et de la coriandre et vous en prendrez pleins les papilles. Retrouvez notre recette de nems vietnamiens
- Salade de papaye verte : Mélangez de la papaye verte râpée, des carottes, des haricots verts, de la menthe et de la coriandre. Assaisonnez avec de la sauce nuoc-mâm, du jus de citron vert, du sucre et des piments.
- La soupe Phở : Préparez un bouillon de bœuf aromatisé avec de la sauce nuoc-mâm, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des épices. Servez-le avec des nouilles de riz, des tranches de bœuf cuites, des herbes fraîches et des garnitures comme des germes de soja et des tranches de citron vert. Retrouvez notre recette de la soupe Pho vietnamien.
- Rouleaux de printemps : Trempez des galettes de riz dans l’eau chaude pour les ramollir. Remplissez-les de vermicelles de riz, de crevettes, de porc grillé, de feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec une sauce trempette à base de sauce nuoc-mâm, de sucre, de jus de citron vert et de piments. Retrouvez notre recette de rouleaux de printemps vietnamiens
- Sandwich Banh mi : Garnissez un baguette de pain avec des tranches de porc mariné, des légumes marinés, des herbes fraîches et de la sauce nuoc-mâm mélangée à de la mayonnaise.
- Bo bun : C’est encore un plat qui fait le bonheur des amateurs de cuisine asiatique. Un bol de vermicelle de riz, du boeuf mariné à la citronnelle et pleins d’aromates avec bien sûr de la sauce nuoc mam. Retrouvez notre recette de Bo Bun vietnamien.
Voilà, vous pouvez utiliser ces recettes vietnamiennes pour profiter de la sauce nuoc-mâm.
Conservation de la Sauce Nuoc Mam
Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Évitez d’utiliser des contenants en métal ou en plastique car ils peuvent altérer le goût et la qualité de la sauce.
- Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire de cuisine ou un placard est un bon endroit pour stocker votre sauce nuoc mam maison.
- Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mâm, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
- Après ouverture, la sauce nuoc mam commerciale peut être utilisée pendant six mois. Assurez-vous simplement de bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour préserver sa fraîcheur.
- Si vous constatez que votre sauce nuoc-mâm a développé une couche de moisissure ou une odeur étrange, jetez-la immédiatement.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la saveur authentique de votre sauce nuoc-mâm, qu’elle soit faite maison ou achetée en magasin.
Où Acheter la Sauce Nuoc Mam ?
Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :
- Tang Frères : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins à Paris et en région parisienne.
- Paris Store : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins en région parisienne et à Lyon.
- Asian Market : cette épicerie asiatique en ligne propose une large sélection de produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
- Eurasie: Un supermarché si vous habitez dans la région Bordelaise
- Carrefour : certains supermarchés Carrefour proposent également des produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
Il est également possible d’acheter des bouteilles de sauce nuoc mam sur des sites de commerce en ligne tels qu’Amazon ou Cdiscount.
Avantages Nutritionnels de la Sauce Nuoc Mam
La sauce nuoc mam vietnamienne offre de nombreux avantages. Elle ajoute une saveur salée et umami aux plats, rehaussant ainsi leur goût. De plus, elle est riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. Elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La sauce nuoc mam vietnamienne est un incontournable de la cuisine vietnamienne et est très appréciée par les amateurs de cuisine voyageurs.
Valeur Nutritionnelle
| Élément Nutritionnel | Valeur Approximative (pour 100g) |
|---|---|
| Calories | 80 kcal |
| Protéines | Élevée (source précieuse) |
| Minéraux | Calcium et Magnésium |
Après ouverture, la sauce nuoc mam peut être utilisée pendant six mois, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats sans craindre qu’elle ne se détériore rapidement.
Autres Sauces Vietnamiennes à Connaître
- Mam nêm : Cette sauce est faite à partir de crevettes fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
- Mam tôm : Cette sauce est faite à partir de crevettes salées et fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de fruits de mer ou les légumes.
- Tương : Cette sauce est une pâte de soja fermentée et peut être utilisée comme condiment pour les plats de viande ou les légumes.
- Mam ruốc : Cette sauce est faite à partir de crevettes en poudre et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
- Nước cham : Cette sauce est faite à partir de jus de citron vert, de sucre, de vinaigre, de piment et d’ail, et est souvent utilisée comme sauce pour tremper les rouleaux de printemps ou les plats de viande.
- Hành phi : Cette sauce est faite à partir d’oignons verts frits et peut être utilisée comme garniture pour les soupes ou les plats de riz.
Substituts à la Sauce Nuoc Mam
La sauce soja est un bon substitut à la sauce Nuoc-mâm.
Utilisation de la Sauce Nuoc Mam à la Place du Sel
La sauce nuoc mam, connue pour sa teneur élevée en sodium, sert d’excellente alternative au sel dans diverses recettes. Son profil de saveur unique rehausse les plats avec seulement quelques gouttes, fournissant l’assaisonnement nécessaire sans dominer les autres ingrédients.
- Profil de Saveur Amélioré : Contrairement au sel ordinaire, le nuoc mam offre un goût nuancé qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux aliments. Ce coup de pouce savoureux peut améliorer des plats simples en les rendant plus savoureux.
- Polyvalence dans les Plats : Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec une variété de cuisines et d’ingrédients. Que vous prépariez des pâtes, du riz ou des fruits de mer, le nuoc mam apporte un arôme et un goût distinctifs que le sel seul ne peut pas atteindre.
- Facilité d’Utilisation : Comme il ne nécessite qu’une quantité minimale pour être efficace, le nuoc mam est facile à intégrer dans les recettes. Ajoutez quelques gouttes vers la fin du processus de cuisson pour garantir que les saveurs se mélangent parfaitement.
Conseils pour Utiliser le Nuoc Mam en Cuisine
- Commencez Petit : Commencez par quelques gouttes et goûtez au fur et à mesure pour éviter de dominer votre plat.
- Équilibrer les Saveurs : Associez-le à des ingrédients qui peuvent compléter son goût fort, comme le citron vert, l’ail ou les herbes fraîches.
- Expérimentez : Essayez de remplacer le sel par le nuoc mam dans vos recettes préférées pour découvrir de nouvelles dimensions de saveur.
En comprenant comment utiliser la sauce nuoc mam, vous pouvez transformer des repas quotidiens en délices culinaires grâce à son caractère riche et savoureux.
Origine de la Meilleure Sauce Nuoc Mam
Pour découvrir le summum de la sauce nuoc mam, il faut se rendre dans le coin sud-ouest du Vietnam. Ici se trouve un archipel de 22 îles, dont Phú Quốc, la plus grande et la plus renommée. Cette île n’est pas seulement une destination touristique-c’est le centre mondial de production de certaines des meilleures sauces nuoc mam.
Artisanat et Tradition
Chaque année, des artisans qualifiés de Phú Quốc produisent environ 8 millions de litres de ce condiment prisé. Son goût distinctif est attribué aux méthodes traditionnelles utilisées, notamment la fermentation dans des fûts en bois de laurier. Ces fûts confèrent à la sauce sa saveur riche et caractéristique, la distinguant de toutes les autres.
Ingrédient Unique
Un des secrets majeurs de la sauce supérieure de Phú Quốc est l’utilisation exclusive du Coilia macrognathos, un type unique d’anchois connu pour sa mâchoire allongée. Ce poisson est essentiel pour créer la saveur profonde et appréciée que les connaisseurs associent à la meilleure sauce nuoc mam.
Phú Quốc : La Source Inégalée
Avec ses 574 kilomètres carrés, Phú Quốc n’est pas seulement un lieu géographique ; c’est un paradis pour les amateurs de nuoc mam du monde entier. L’engagement indéfectible de l’île envers la qualité en fait la source ultime de la meilleure sauce nuoc mam, célébrée pour son authenticité et son goût remarquable.
Utilisation de la Sauce Nuoc Mam en Asie
La sauce nuoc mam est un aliment de base culinaire dans plusieurs pays asiatiques. Bien que le Vietnam soit renommé pour cette sauce de poisson savoureuse, son attrait s’étend bien au-delà de ses frontières.
- En Thaïlande, le nuoc mam est un ingrédient essentiel qui ajoute de la profondeur à de nombreux plats traditionnels.
- En Japon, vous trouverez des variations de sauce de poisson qui rehaussent leurs créations culinaires uniques.
- C’est aussi un condiment apprécié au Cambodge et au Laos, où il joue un rôle crucial dans les recettes régionales authentiques.
Chacun de ces pays a adopté le nuoc mam, l’intégrant à leurs cuisines, grâce à sa saveur riche et sa polyvalence.