Avez-vous déjà rêvé de déguster une authentique pizza au feu de bois chez vous ? Retrouver le goût d’une authentique pizzeria italienne ? Avec votre brasero ou votre kamado, ce rêve peut devenir réalité.
Dans cet article, nous vous montrerons comment transformer votre brasero ou votre kamado en un véritable « four à pizza », afin de préparer des pizzas au feu de bois dignes d’un restaurant italien.
Les Avantages de la Pizza au Feu de Bois
La cuisson d’une pizza au feu de bois offre plusieurs avantages qui font toute la différence :
- Un goût unique : La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée distincte que vous ne pouvez pas obtenir avec un four traditionnel. Avec les même ingrédients, vous pouvez pourtant obtenir une saveur tout à fait différente et atteindre le goût original d’une reine ou d’une calzone traditionnelle. Inutile de passer du temps pour faire votre carte ou décider du menu, cette saveur sait mettre tout le monde d’accord
- La « croustillance » : La chaleur intense du brasero ou du kamado assure une cuisson rapide, ce qui permet à la pâte de devenir croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Cette caractéristique de cuisson permet de créer une pâte cuite à la perfection, qui séduira tous les gourmands.
- L’ambiance : Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à cuisiner en plein air et à préparer votre repas au feu de bois. C’est une excellente activité à partager en couple, avec la famille ou les amis, le soir sur la terrasse. Lorsque l’order de l’Italie se répend dans la maison, il ne manque d’une petite salade etune bouteille de chianti pour passer un moment parfait.
Brasero ou Kamado : Comment Faire Son Choix ?
La Pizza au Brasero
Les braseros sont avant tout conçus pour créer un espace chaleureux et convivial en extérieur. Ils produisent une belle flamme qui offre non seulement de la chaleur, mais aussi une ambiance agréable. Lorsqu’il s’agit de cuisiner ce type de plat, un brasero peut être équipé d’une grille ou d’une pierre à pizza, transformant ainsi cet élément décoratif en un grand four à pizza fonctionnel.
La Pizza au Kamado
Le kamado est un type de four en céramique qui est souvent utilisé pour griller, rôtir, et même fumer des aliments. Sa conception permet une rétention de chaleur exceptionnelle, rendant ces fours particulièrement efficaces pour la cuisson de pizzas. La céramique permet de monter rapidement en température et de suivre précisément son évolution.
Comment Préparer une Délicieuse Pizza au Feu de Bois
Si les ingrédients de qualité et frais sont indispensables pour réussir une pizza, il ne faut pas négliger la cuisson. Celle-ci s’apparente pratiquement à une science. Il faut savoir quelle est la température de cuisson idéale ainsi que les types de four qui sont les mieux adaptés. Des différences de goût sont importantes selon le type de cuisson de la pizza au feu de bois ou classique.
I - Une Cuisson à 400°C
C’est la température qui est recommandée pour que vos pizzas soient vraiment saisies en 2 à 3 minutes entre 350 et 400°C. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’un four professionnel ou à bois.
Dans les deux cas, il s’agit d’un investissement important. Pour un four professionnel, même s’il ne comporte qu’une seule plaque de cuisson, il faut compter aux alentours de 400 euros pour une marque de qualité. Pour une cuisson à foyer ouvert, au moyen d’un four qui peut également être un four à pain ou autre, il faut disposer de l’espace nécessaire. Il convient de l’aménager à l’extérieur ou en intérieur dans une grande pièce car le foyer est important. Pour le bois, il est important de le prendre bien sec et non traité. Certaines essences sont plus recommandées que d’autres. C’est le cas du chêne et du hêtre car ils ne transmettent pas d’arômes superflus pendant la cuisson. En optant pour ces essences, vous êtes assuré d’obtenir une cuisson parfaite.
II - Les Étapes
Pour atteindre la température minimale de 300°, la phase de chauffage du four est d’une heure 30 pour un intérieur blanc. Il faut compter plusieurs heures pour un four en extérieur en pierres réfractaires. Il faut vérifier la température avant de procéder à la cuisson. Pour ce faire, des thermomètres spéciaux sont vendus avec la porte du four.
Enfin, il est nécessaire de dégager et nettoyer la sole, qui est la partie sur laquelle on dépose la pizza. Vous pouvez ensuite enfourner la pizza pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur. Pendant cette phase de cuisson, la porte du four doit rester ouverte.
La pizza au feu de bois est évidemment la recette la plus adaptée. La pâte est plus croustillante et la saveur des ingrédients est sublimée.
Recette de Pâte à Pizza Maison
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Pour une pâte d'environ 760 g :
- 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche.
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
- Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
Conseils de Préparation et Cuisson
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Les poser un à un sur une pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable. Garnir à votre convenance, tout en commencant par votre base rouge ou blanche (Tomate ou crème fraîche). On enchaîne ensuite avec un lit de mozza. Enfourner vos pizzas autour de 350°C au centre de la sole, directement sur la pierre. Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée.
Laissez reposer pendant une heure dans un endroit tiède, en recouvrant d’un linge humide. Faites revenir à l’huile un oignon haché, ajoutez les tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Variantes Gourmandes
Vous pouvez ajouter ou modifier les ingrédients de votre composition maison et laissez libre court à vos envies pour un menu original. Œufs, anchois, câpres, olives, miel, poivrons, cœurs d’artichaut, blancs de poulet finement coupés, saumon fumé, dés d’ananas, crème, emmental, bleu, saint marcellin, fromage à raclette ou reblochon sont autant d’options pour réaliser une pizza digne d’un restaurant italien !
Pour une composition plus élaborée que la classique napolitaine ou paysanne, pensez aux noix de Saint Jacques, ou aux escargots en persillades qui sont aussi excellents à déguster sur une pizza !
Pizza aux Quatre Fromages
Avez-vous essayé la pizza aux quatre fromages ? Vous êtes un grand gourmand ou un habitué des grosses faims ? Alors cette pizza vous concerne ! Préparez votre pâte à pizza traditionnelle en n'oubliant pas de consulter toutes nos astuces pour la réussir. Préparez ensuite une sauce tomate maison que vous étalerez sur votre pâte à pizza. Disposez ces morceaux en les répartissant équitablement sur votre pâte. Enfournez ensuite pour quelques minutes dans votre four à pizza. Dégustez et profitez !
Pizza Blanche : Options et Idées
Et si vous réalisiez cette pizza au feu de bois avec une sauce blanche ? Deux solutions très simples s'offrent à vous pour remplacer la sauce tomate habituelle :
- Vous pouvez simplement disposer des morceaux de Mozzarella di latte di buffala Galbani sur votre pizza et les recouvrir d'un peu de crème liquide. Vous obtiendrez un fond de pizza blanche savoureux et en un rien de temps. Essayez cette idée avec notre recette de pizza blanche au jambon speck et aux courgettes au safranou l'originale pizza blanche à la Ricotta, aux champignons et aux myrtilles.
- Vous pouvez aussi préparer votre pizza blanche avec de la Ricotta Galbani. Disposez la Ricotta Galbani et la Mozzarella Cucina Galbani sur votre pâte à pizza. Les deux fromages fondront et apporteront saveur et onctuosité à votre pizza au feu de bois. Il vous suffit ensuite d'y ajouter vos ingrédients préférés : des champignons, des lardons, du jambon, des poivrons, des tomates cerise, des aubergines, des artichauts, du fromage ou bien un oeuf. Vous avez le droit à tout ! Essayez dès à présent la pizza blanc au potiron, épinards et Ricottaou la succulente pizza blanche poires Ricotta.
Envie d'encore plus d'originalité ? Saviez-vous que vous avez le droit d'utiliser du Mascarpone Galbani sur votre pizza ? Découvrez tout de suite la pizza blanche pommes de terre, tomates cerise et Mascarpone.
Tableau Récapitulatif des Températures et Temps de Cuisson
| Type de Four | Température Idéale | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four Professionnel/à Bois | 350-400°C | 2-3 minutes |
| Four Domestique (avec pierre réfractaire) | 220-250°C (jusqu'à 270°C) | Variable (surveiller attentivement) |
Astuces Supplémentaires pour une Pizza Réussie
- Qualité des Ingrédients : Commencez par sélectionner des produits frais. C’est en effet un détail qui fera toute la différence lors de la dégustation.
- Préparation de la Sauce Tomate : Pour la sauce tomate, rien de tel qu’une préparation maison réalisée à partir de tomates bien juteuses.
- Température du Four : Pour réussir une pizza avec une croûte dorée et une garniture moelleuse, il demeure essentiel que votre four à bois atteigne une température d’environ 350 °C.
- Gestion du Feu : L’allumage initial du four se fait au cœur de celui-ci, avec un ajout graduel de bûches jusqu’à approcher le niveau de chaleur recommandée.
- Utilisation de la Pelle à Pizza : Nous vous invitons donc à utiliser une pelle à pizza pour manipuler votre galette italienne. Cet accessoire vous permettra de tourner la pizza régulièrement afin que tous ses côtés reçoivent une chaleur égale.
Sur place ou à emporter avec vos amis, régalez-vous facilement avec nos recettes faciles de pizza au feu de bois. Consultez nos astuces de cuisine et suivez les recettes pas à pas pour faire des merveilles à votre table !