La grive, un petit passereau au plumage mêlé de blanc et de brun, est un gibier très apprécié pour sa chair fine et parfumée. Elle apparaît dans les régions vinicoles au moment des vendanges et les quitte au premier froid pour des contrées plus clémentes. Le vol incertain de la grive, gavée de raisin, a donné naissance à l’expression "saoul comme une grive".
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grives
- 4 pièces de barde
- 100 g de beurre
- 1 échalote
- 400 g de raisins
- 10 cl de vin blanc du pays
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
Préparation
Préparez les grives en les plumant, vidant et flambant sur la flamme du gaz. Taillez le lard fumé en fines tranches puis enveloppez les grives afin qu'elles soient bien bardées. Assaisonnez-les.
Faites rôtir les grives bardées et assaisonnées. Retirez-les après cuisson et déglacez le plat à rôtir avec 10 cl de vin blanc du pays. Laissez réduire un moment. Faites réduire à feu doux, dans un peu de beurre, des grains de raisins, et versez-les dans le jus.
Vous pouvez aussi préparer une variante avec des olives : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les grives et laissez-les dorer de tous côtés. Une fois les grives dorées, retirez-les de la cocotte et mettez à leur place les oignons et l’ail émincés. Réintroduisez ensuite les grives dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier ainsi que les olives vertes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer une poêlée de légumes. Épluchez les légumes (pommes de terre, carottes, oignons, ail). Taillez les pommes de terre en gros cubes, les carottes en forme de navettes. Emincez finement les oignons et les gousses d'ail. Faites revenir sans matière grasse les grives jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Retirez-les de la poêle, réservez-les au chaud sous une feuille de papier d'aluminium. Versez les légumes dans la poêle et mélangez-les bien à la graisse de cuisson. Assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 35 min. Couvrez et laissez mijoter encore 10 min.
Conseils de présentation
Sur assiettes chaudes, disposez harmonieusement chaque grive accompagnée de son jus et parsemez d’herbes fraîches hachées pour apporter couleur et fraîcheur.
Vin conseillé
Un vin rouge léger comme un Chinon ou un Beaujolais accompagnera délicatement le gibier sans masquer sa finesse.
Pourquoi choisir une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte offre une chaleur uniforme, une longue durée de vie et un nettoyage facile. Elle stocke et transmet efficacement la chaleur, assurant que les aliments sont chauffés uniformément. De plus, son couvercle épais crée un système de circulation étanche, préservant l'humidité et les saveurs. Elle peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir, réalisant une multitude de recettes.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Étape | Durée | Description |
|---|---|---|
| Préparation des grives | 25 minutes | Plumer, vider et barder les grives |
| Cuisson en cocotte | 35 minutes | Mijoter à feu doux avec les ingrédients |
| Cuisson des légumes (poêlée) | 45 minutes | Cuire les légumes à la poêle |