La dinde est une volaille qui peut être cuisinée de bien des façons, été comme hiver, pour offrir à vos invités des plats savoureux. Vous ne savez pas quoi proposer à vos invités lors de votre prochain dîner ? Et si vous optiez pour cette délicieuse recette de cuisse de dinde en cocotte en fonte au four ? Accompagnée de petites pommes de terre grenaille sautées à la graisse d’oie, elle mettra tout le monde d’accord.
Cette recette n’a rien de bien difficile et peut être réalisée par tous les cordons bleus, du plus néophyte au plus expérimenté. Elle est prévue pour environ 6 convives et vous demandera 15 minutes de préparation pour environ 1h15/1h30 de cuisson. Pendant ce temps, vous avez de quoi préparer une entrée ou même un café gourmand maison qui enchantera les papilles de vos invités ! La cuisse de dinde forestière est un plat économique et réconfortant.
Cuisse de Dinde en Cocotte au Four : Préparation et Cuisson
Avant de réaliser cette recette, vérifiez que votre cocotte est bien compatible avec le four. Le couvercle de certains modèles disposent d’un bouchon (d’une poignée) en plastique, qui risquerait de fondre une fois soumis à de fortes chaleurs. Même combat pour les cocottes en fonte équipées d’un bouchon en bois, qui supporte mal les hautes températures.
Ingrédients :
- Deux belles cuisses de dinde
- De la graisse d’oie
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- Du thym
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- Du beurre
- Du sel & du poivre
Préparation :
- Dans une cocotte en fonte qui va au four, faites fondre un peu de graisse d’oie (ou de l’huile d’olive).
- Faites colorer les cuisses sur les deux faces, d’abord la peau, puis l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Salez, poivrez, puis ajoutez les gousses d’ail entières.
- Ajoutez un grand verre d’eau (et un peu de vin blanc si vous le souhaitez) dans la cocotte, du thym, du persil, et parsemez la cuisse de dinde de bouillon de légume émietté.
- Refermez la cocotte en fonte avec son couvercle et enfourner à four froid à 200°C pendant 30 minutes.
- Une fois ce délai écoulé, retournez les cuisses et enfournez pour 30 minutes supplémentaires.
- Au bout d’une heure, retournez une dernière fois la viande puis laissez cuire pendant encore 15 minutes.
- Pendant la cuisson de la dinde, faites fondre de la graisse d’oie dans une sauteuse (ou mieux, dans une autre cocotte en fonte) et faites dorer les pommes de terre sans les éplucher.
- Ajoutez ensuite une pincée de gros sel et laissez cuire environ 1 heure à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
Voilà, bon appétit ! Si vous le souhaitez, la Boutique des Chefs vous propose d'autres recettes à réaliser avec votre fidèle cocotte en fonte ! Pot-au-feu, bœuf bourguignon, paleron, filet mignon...
Cuisse de Dinde Braisée au Vin Blanc et Légumes
La cuisse de dinde braisée est un plat fondant et savoureux qui se cuisine doucement dans un bouillon aromatique au vin blanc et aux légumes. Parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce plat allie simplicité et raffinement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cuisse de dinde
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau coupé en tronçons
- 2 branches de céleri émincées
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail entières
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites-le dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, réservez.
- Disposez la cuisse de dinde dans la cocotte et faites-la dorer des deux côtés. Salez.
- Ajoutez ensuite les tomates entières pelées et arrosez de vin blanc sec. La cuisse de dinde doit en être complètement couverte.
- Ajoutez les champignons, les oignons, le cube de bouillon et 200ml d’eau.
- Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Cuisse de Dinde aux Champignons : Accompagnement Vin
La Cuisse de dinde aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Pauillac, un Haut-Médoc, un Graves rouge, un Saint-Georges-Saint-Emilion ou encore un Puisseguin-Saint-Emilion.
Conseils et Astuces
- Le fait de hacher la gousse d’ail en avance mais de l’ajouter au plat au dernier moment est une façon de conserver au maximum ses bienfaits.
- Vous pouvez planter un couteau dans la chair : si le jus est rosé, poursuivez la cuisson. Si la viande se détache facilement de l'os, votre cuisse de dinde est cuite.
Cuisse de Dinde au Miel et Épices
Révélez vos talents culinaires avec cette recette de cuisse de dinde au miel et épices, un plat sucré-salé qui saura ravir les papilles de vos convives. L’alliance du miel et des épices confère à la viande une saveur exquise et une tendresse incomparable. Suivez ces instructions simples pour un résultat digne des plus grandes tables !
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans le bol, mélangez le miel, la moutarde, le thym, le romarin, le paprika, le cumin en poudre, l’ail émincé, du sel et du poivre.
- Dans la cocotte en fonte, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez ensuite la cuisse de dinde pour la saisir sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
- Badigeonnez généreusement la cuisse de dinde avec la préparation au miel et aux épices.
- Couvrez et enfournez dans votre four préchauffé pour environ 1h30. Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Lorsque vous arrosez votre viande, utilisez une cuillère ou une louche pour répartir le jus sur toute la surface de la cuisse de dinde. Cette technique est appelée ‘arroser’, elle permettra à votre viande de rester juteuse et savoureuse pendant toute la durée de cuisson.
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer ou un Pinot gris d’Alsace qui soulignera délicatement les notes sucrées du miel tout en équilibrant les épices. La cuisse de dinde au miel : Ce plat convivial peut être servi en toutes occasions et représente une alternative intéressante au traditionnel poulet rôti.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de Cuisson | Poids de la Cuisse | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Cocotte | 0,8 kg | 1 heure (en fonction de l’épaisseur) |
| Four | - | 40 minutes par livre |