Quoi de meilleur qu’une bonne côte de porc fermière, cuisinée aux épinards et à la crème ? Voici la délicieuse recette, facile et rapide.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de porc
- 100 g d’épinards
- 40 cl de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
- 2 cl d’huile d’arachide
- 35 g de beurre demi-sel
- 1 botte de cresson
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Équeuter, laver et tailler le cresson en morceaux.
- Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte, y faire étuver le cresson et les épinards, saupoudrer de sucre.
- Lorsque les légumes sont réduits en « compote », ajouter la crème épaisse.
- Porter à ébullition et assaisonner. Maintenir au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y cuire les côtes de porc 8 à 10 minutes (en fonction de l’épaisseur).
- Dresser les côtes de porc sur les assiettes accompagnées des légumes.
Variante avec galettes épinard-Comté
Un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour un repas convivial où le fondant des côtes de porc se marie à merveille avec la douceur des galettes d’épinards au Comté.
Ingrédients pour les galettes :
- 350 g d'épinards frais
- 100 g de Comté
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 100 ml de lait
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation des galettes :
- Lavez et essorez les épinards, puis hachez-les finement.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la farine, le lait, l’ail pressé, le sel et le poivre.
- Ajoutez les épinards et le Comté râpé, puis mélangez bien.
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et formez de petites galettes à l’aide d’une cuillère.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile et saisissez les côtes de porc 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Assaisonnez en fin de cuisson pour préserver le moelleux.
- Disposez les galettes bien chaudes avec la côte de porc et l’accompagnement choisi. Servez immédiatement.
Conseils du chef
Vous pouvez servir cette recette avec des pommes sautées ou une purée.
L'épinard : un légume aux multiples facettes
Plante potagère originaire de Perse, l’épinard est introduit en Europe par les croisades au XIIe siècle. Douces et tendres, les jeunes pousses sont délicieuses crues, préparées en salade, arrosées d’une simple vinaigrette, révélant une note subtile de noisette. Plus épaisses et molles, les feuilles adultes se consomment hachées ou en branches. Elles sont cuites à l’étuvée ou poêlées, avec une noix de beurre, une pointe de crème ou en béchamel, et composent de merveilleuses soupes et purées.
Ici, pas question de s'ennuyer : les épinards, souvent boudés, prennent une allure gourmande et se font crousti-fondants. Accompagnée d’une purée onctueuse ou d’une salade croquante, cette recette saura séduire aussi bien les amateurs de viande que ceux en quête d’équilibre. Pourquoi choisir entre gourmandise et équilibre quand on peut avoir les deux ?
Côte de porc aux épinards, champignons et béchamel
Il s'agit de côte de porc aux épinards, champignons et béchamel. Un plat prêt en 30 min que j'ai accompagné d'écrasé de pomme de terre aux oignons .
Ingrédients :
- 2 côtes de porc
- 1 sachet d'épinards frais
- 3 champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, huile d'olive
- env. 50 gr de beurre
- env. 2 cs de farine
- env. 40 cl de lait
- noix de muscade, fromage râpé
La Recette :
- La béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et Cuire Le Roux. Verser Le lait , mélanger pour éviter les grumeaux et laisser épaissir jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter du fromage râpé et assaisonner de noix de muscade, sel, poivr. Réserver.
- La viande : Applatir finement la viande, saler, poivrer. Chauffer une pôele et y dorer les fines lamelles de champignons. Assaisonner de sel et poivre. Reserver. Dans la même pôele, faire tomber les epinards Avec l'ail pressé, assaisonner. Réserver. Saisir La viande sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Placer La viande dans un plat allant au four, repartir Les épinards et champignons. Verser De La béchamel, saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180 degrés env. 15 min.
Information nutritionnelle
Calories par personne : 440.
Suggestion d'accompagnement
Côté cave : Côtes du Rhône village.
Tableau récapitulatif des ingrédients et portions
| Ingrédient | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|
| Côte de porc | 4 |
| Épinards frais | 350 g |
| Comté | 100 g |
| Oeufs | 2 |
| Farine | 50 g |
| Lait | 100 ml |