Mesdames et messieurs les gourmands, sous vos yeux ébahis, voici la superbe bûche trois chocolats et croustillant ! Les mousses de chocolat noir, au lait et blanc s’associent à un délicieux biscuit au praliné qui vous fera craquer !
Un dessert très gourmand composé de génoise cacao, croustillant praliné, 3 mousses fondantes au chocolat (blanc, au lait et noir), nappé d'un glaçage miroir cacao.
Et parce que c’est toujours plus pratique pour s’organiser : il s’agit d’un dessert que vous pouvez préparer à l’avance ! Du chocolat sur vos tables de fêtes avec cette Bûche 3 chocolats !
La bûche 3 chocolat est un dessert classique des bûches de Noël. Elle existe en plusieurs variantes, mais globalement, on retrouve 3 couches de mousses au chocolat : blanc, au lait et noir puis un biscuit.
Ingrédients et Préparation
Voici comment préparer cette délicieuse bûche, étape par étape :
Génoise cacao
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Battre les jaunes et 30g de sucre jusqu'à éclaircissement.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao et la poudre de noisette.
- Battre les blancs en neige, dès qu'ils moussent, ajouter les 20g de sucre restants. Ils doivent rester souples.
- Incorporer les blancs en neige aux jaunes avec une spatule/maryse.
- Incorporer enfin les ingrédients secs, délicatement, toujours à la spatule.
- Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone et enfourner 12 minutes environ (cela dépend de votre four).
- Laisser tiédir, démouler, puis laisser refroidir complètement. Recouper à la taille du moule à bûche.
Croustillant praliné
- Faire fondre le chocolat au lait et la pralinoise au micro-ondes ou bain-marie.
- Emietter les crêpes dentelles puis ajouter au mélange fondu.
- Tasser ce mélange sur une plaque avec papier sulfurisé en faisant une bande de la taille du moule à bûche.
- Réfrigérer avant de recouper à la taille exacte si besoin.
Mousse chocolat blanc
- Pour gagner du temps : préparer la chantilly pour les 3 mousses en une seule fois.
- Fouetter les 3 doses de crème (= 280g) vitesse moyenne dans le bol du robot ou avec batteur électrique pour obtenir une chantilly souple. Conserver au réfrigérateur entre chaque mousse.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le chocolat blanc et le lait. Lisser. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un récipient. Quand la température est tombée à environ 39 degrés, ajouter 100g de crème fouettée en commençant par une cuillère à soupe, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule.
- Verser dans le fond du moule à bûche. Placer au congélateur 30 minutes.
Mousse chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le chocolat au lait et le lait. Lisser. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un récipient. Quand la température est tombée à environ 39 degrés, ajouter 90g de crème fouettée en commençant par une cuillère à soupe, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule.
- Verser délicatement sur la couche au chocolat blanc dans le moule à bûche. Placer au congélateur 30 minutes.
Mousse chocolat noir
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le chocolat noir et le lait. Lisser. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un récipient. Quand la température est tombée à environ 39 degrés, ajouter 90g de crème fouettée en commençant par une cuillère à soupe, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule.
- Verser délicatement sur la couche au chocolat au lait dans le moule à bûche.
Montage
- Ajouter la plaque de croustillant sur la mousse au chocolat noir en appuyant pour faire ressortir un peu de mousse sur les côtés.
- Ajouter enfin la plaque de génoise cacao sur le croustillant en appuyant légèrement.
- Lisser la mousse ressortie sur les côtés.
- Congeler 8 heures (une nuit).
Nappage miroir cacao
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre, le cacao, la crème.
- Dès ébullition, faire fondre la gélatine ramollie et égouttée.
- Passer le mélange au chinois puis le mettre dans un verre doseur.
- Le mixer avec un mixeur plongeant (sans le soulever pour éviter les bulles).
- Laisser tiédir. Pour utiliser le nappage il doit être à 35° (utiliser un thermomètre).
- Verser sur la bûche congelée, ça fige très rapidement.
- Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
- Ajouter vos petits décors sur le dessus avant de déguster : éclats de nougatine, décors en chocolat...
Pour recouvrir une bûche de manière professionnelle, vous pouvez opter pour un glaçage miroir, technique de pâtisserie qui donne un aspect brillant et lisse à vos desserts. Préparez votre glaçage en mélangeant 220 g de sucre, 75 g de cacao amer en poudre, 80 g d’eau et 160 g de crème liquide entière.
Une fois le glaçage à bonne température, glacez la bûche pour le recouvrir entièrement et laissez couler l’excédent de glaçage. Raclez le dessous contre la grille et disposez la bûche sur un carton de présentation (ou le plat de présentation).
Vous pouvez laisser la bûche ainsi pour montrer les belles couches de chocolat, ou bien vous pouvez y verser un glaçage miroir noir.
Conseils et Astuces
- Texture : le fondant des 3 mousses, le croustillant des crêpes dentelle et le moelleux de la génoise cacao !
- Niveau de difficulté : aucun souci si on s'y prend à l'avance !
- Cacao : pour la génoise et le nappage miroir, on a besoin de cacao amer.
- Chocolat pâtissier : pour faire cette bûche 3 chocolats, prenez des chocolats de bonne qualité (blanc, au lait et noir).
- Prenez de l'avance, ne faites pas tout au dernier moment : vous pouvez faire la génoise, le croustillant en avance. Néanmoins les mousses doivent être faites le jour du montage puisqu'elle contiennent de la gélatine.
- Il faut absolument congeler la bûche 3 chocolats pour pouvoir faire le nappage miroir : c'est grâce au froid congelé qu'il fige rapidement sur la bûche.
- Prévoyez bien un temps de décongélation ensuite, au réfrigérateur, pour qu'elle décongèle lentement jusqu'à l'heure du repas.
- Une fois entièrement réalisée, la bûche 3 chocolats doit être placée au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu'elle décongèle doucement.
- Oui ! Cette bûche se conserve très bien au congélateur si vous voulez la faire en avance.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description | Temps de Préparation |
|---|---|---|
| Génoise cacao | Préparation et cuisson du biscuit | 30 minutes |
| Croustillant praliné | Préparation du croustillant | 20 minutes |
| Mousse chocolat blanc | Préparation de la mousse au chocolat blanc | 30 minutes + 30 minutes au congélateur |
| Mousse chocolat au lait | Préparation de la mousse au chocolat au lait | 30 minutes + 30 minutes au congélateur |
| Mousse chocolat noir | Préparation de la mousse au chocolat noir | 30 minutes |
| Montage | Assemblage des différentes couches | 20 minutes + 8 heures au congélateur |
| Nappage miroir cacao | Préparation et application du glaçage | 45 minutes |
En règle générale, pour conserver correctement une bûche au congélateur, il est recommandé de suivre quelques étapes simples. Placez la bûche dans une grande boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour qu’elle absorbe pas les odeurs. Assurez-vous que le congélateur est à une bonne température, idéalement à -18°C. Veillez à ne pas placer d’autres aliments trop lourds sur la bûche pour ne pas l’écraser ou l’aplatir.
La bûche de Noël est une tradition culinaire qui trouve ses racines en Europe, spécifiquement en France, et remonte au Moyen Âge. À l’origine, cette tradition impliquait de brûler une véritable bûche de bois durant la nuit de Noël. La bûche aux trois chocolats, notamment, est une variante populaire de cette tradition.