Plongez dans l'univers chaleureux de l'Assida, ce plat emblématique qui berce les matinées tunisiennes depuis des générations. Lors de mes voyages en Tunisie, j'ai été captivée par la simplicité et la richesse de cette préparation qui transforme la simple semoule en un met d'exception. L'Assida incarne l'âme de la cuisine tunisienne : généreuse, réconfortante et profondément ancrée dans les traditions familiales.
Ce plat traverse les générations, portant en lui l'histoire des foyers tunisiens et la chaleur de l'hospitalité méditerranéenne. L'Assida est plus qu'un simple plat : c'est un héritage culinaire qui mérite d'être préservé et partagé.
Histoire et Traditions
L'Assida trouve ses racines dans l'histoire ancestrale de la Tunisie. Autrefois plat des familles modestes, elle est devenue un symbole de la cuisine traditionnelle, transcendant les classes sociales. Sa préparation est souvent accompagnée de rituels familiaux, particulièrement pendant les fêtes religieuses et les célébrations.
L’Assida est une bouillie cuite, à base de semoule de blé, d’eau et de sel. Elle est ensuite agrémentée de sauce épicée aux oeufs (ojja), ou d’huile d’olive et de sucre. D’autres aiment ça avec du beurre et du sucre, d’autres encore ajoutent des sauces à l’agneau, au lapin etc… La version à la ojja, chez nous, se mange le plus souvent au petit déjeuner. Comme souvent dans la cuisine rurale tunisienne, c’est un plat très économique et nourrissant.
Le Saviez-vous?
- L'Assida était traditionnellement servie pour célébrer la naissance d'un enfant.
- Ce plat remonte à l'époque berbère et a survécu à travers les siècles.
- Dans certaines régions, on la prépare exclusivement pour le petit-déjeuner du Ramadan.
- Elle symbolise la prospérité et le partage dans la culture tunisienne.
Caractéristiques Principales
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Difficulté : Facile
- Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500g de semoule fine
- 3 gousses d'ail
- 250g de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Sel
- Artichauts (en morceaux)
- Harissa (facultatif)
Préparation Détaillée
Étape 1 : Préparation de Base (5 minutes)
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
- Faire revenir l'ail haché pendant 1 minute.
- Ajouter les artichauts coupés.
Étape 2 : Sauce (10 minutes)
- Ajouter le concentré de tomate.
- Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
- Assaisonner selon goût.
Étape 3 : Cuisson de la Semoule (30 minutes)
- Mettre la semoule dans une casserole.
- Couvrir d'eau bouillante.
- Cuire à feu doux en remuant.
- Ajouter de l'eau si nécessaire.
Étape 4 : Assemblage
- Verser la semoule dans un plat de service.
- Napper de sauce tomate.
- Disposer les artichauts.
Astuces et Variantes
- Surveillez la consistance de la semoule.
- Ajustez l'eau selon la texture désirée.
- Possibilité d'ajouter des épices traditionnelles.
Aspects Nutritionnels
- Riche en glucides complexes
- Source de fibres
- Apport protéique modéré
- Calories par portion : environ 300 kcal
Conservation et Service
- Se conserve 48h au réfrigérateur
- Réchauffer à feu doux avec un peu d'eau
- Servir chaud
Traditionnellement, on prend à la main une boule de pâte, que l’on trempe dans la sauce, puis que l’on met à la bouche.
Autrefois plat des familles modestes, elle est devenue un symbole de la cuisine traditionnelle, transcendant les classes sociales.
Je ne prépare que rarement l’assida aujourd’hui, je ne sais pas pourquoi. Chaque bouchée de ce plat, typique du petit déjeuner tunisien, me fait remonter des années en arrière.
Je me souviens de mon grand-père, qui me la préparait souvent parce qu’il savait que j’adorais l’assida aux oeufs. Je me souviens de ma mère qui nous la préparait le dimanche matin, à mes frères et soeurs, et à moi. Ce parfum d’enfance, que je retrouve parfois aujourd’hui, au détour de quelques plats ou d’objets, m’envahit toujours quand je mange l’assida bel ojja.
Je revois comme un éclair la famille réunie, les cuillères qui s’entrechoquent, les vacances en Tunisie, ce pays si cher à mon coeur. L’assida, ce n’est pas juste un plat, c’est tout un symbole.