Recette de Raviolis Maison avec Pâte à Lasagne

Apprenez à préparer vos propres ravioles à l’italienne, avec notre recette de ravioli à la Ricotta Galbani et épinard. Découvrez la magie des raviolis faits maison. C’est à l’occasion de vacances sur l’île de Pantelleria, au large de la Sicile que nous avons eu l’envie de nous mettre à la fabrication de nos propres raviolis.

Ingrédients pour la Pâte

  • Farine
  • Oeufs
  • Sel
  • Eau
  • Huile

Préparation de la Pâte

  1. Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier. Formez un puits et ajoutez le sel.
  2. Battez les œufs entiers avec l’eau et l’huile, puis versez dans le puits. Remuez lentement, du bout des doigts, pour incorporer progressivement les œufs battus à la farine et former une boule homogène. Continuez à malaxer lentement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et très souple.
  3. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 h au minimum avant de l’utiliser.

Si Vous Avez Un Robot

Préparez le puits et les ingrédients de la même façon, puis malaxez à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.

Étaler la Pâte

Au Laminoir

  1. Poudrez la boule de pâte d’un peu de farine et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
  2. Glissez-la dans le laminoir (sur cran moyen) 3 ou 4 fois de suite en la repliant en 2 entre chaque passage.
  3. Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois jusqu’à obtenir la finesse désirée (1 mm d’épaisseur environ). La pâte doit être parfaitement lisse et sans traces de pliage. N’hésitez pas à fariner la pâte autant que nécessaire, sinon elle risque de devenir collante et de se déchirer.

À la Main

Procédez de la même façon qu’au laminoir, mais munissez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience... et de pas mal de muscles ! Important : si la pâte n’est pas aussi fine qu’au laminoir, il faudra rallonger un peu le temps de cuisson (10 à 12 min au lieu de 4 à 5 min en moyenne).

Préparation de la Farce Ricotta et Épinards

  1. Triez et lavez les épinards. Vous pouvez utiliser des épinards surgelés si vous ne trouvez pas d’épinards frais.
  2. Incorporez aux épinards la Ricotta Galbani, le reste des œufs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche à votre farce aux épinards.

Variations de la Farce

Pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais ou de la Mozzarella à la place de la Ricotta. Découvrez notre recette complète de ravioli farcis à la Mozzarella Galbani. Pour un goût de fête, idéal en période de Noël, réalisez des ravioli aux écrevisses et à la Mozzarella. Ces crustacés peuvent également être remplacés par des gambas ou des noix de Saint-Jacques, selon votre préférence.

  • Légumes : Remplacez les épinards par des courgettes, du potiron ou des artichauts.
  • Viande : Intégrez des lardons coupés en petits morceaux ou du jambon speck en fines lanières.
  • Poisson : L’association épinards-saumon fumé est aussi une option délicieuse.

Façonnage des Raviolis

L’utilisation d’un laminoir permet d’obtenir plus facilement une pâte à l’épaisseur idéale (environ 1 mm) et homogène. Pensez à fariner les bandes avant de les passer dans la machine. Si vous ne possédez pas de molette dentelée, découpez vos ravioli en rond, en vous servant d’un verre. Pressez-le fermement autour de la partie farcie, pour former de jolies ravioles rondes.

Avec la Tablette à Raviolis Design Marcato

Explorez l'art de la cuisine italienne avec la tablette à raviolis Design Marcato, qui rend la préparation de raviolis maison simple et étonnamment rapide ! Créez jusqu'à 10 raviolis de 5 x 5 cm en quelques minutes, que vous les préfériez sucrés, salés, végétariens ou garnis de viande. La forme carrée du ravioli, avec sa large « coupole » de pâte offre une base généreuse pour accueillir vos garnitures préférées.

  1. Découpez votre pâte de la longueur de la tablette à raviolis (environ 25 cm).
  2. Assurez vous que la grille transparente avec les pics est vers le haut. Déposez la première feuille de pâte. Redessinez les trous avec le doigts, sans percer la feuille.
  3. Recouvrez avec la seconde feuille de pâte. Passez le rouleau sur les raviolis afin de les découper. Retirez les excès de pâtes des 4 côtés.

Cuisson des Raviolis

La cuisson des ravioli doit être attentivement surveillée, car ces pâtes cuisent très rapidement. Voici quelques conseils pour une cuisson réussie :

  1. Préparez une casserole d'eau bouillante salée : Assurez-vous que l'eau bouillante est bien salée pour donner de la saveur à vos raviolis dès le début.
  2. Ajoutez délicatement les raviolis : Lorsque l'eau atteint son point d'ébullition, ajoutez délicatement les raviolis un par un pour éviter qu'ils ne se collent ensemble.
  3. Remuez délicatement : Remuez doucement les raviolis avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne se collent au fond de la casserole ou entre eux.
  4. Surveillez la cuisson : Les raviolis frais cuisent rapidement, en seulement quelques minutes.

Service et Accompagnement

Vous pouvez disposer les ravioli dans un plat en verre, puis les arroser de beurre infusé à la sauge. Ou bien, versez vos pâtes directement dans la poêle et laissez-les dorer quelques minutes, pour ajouter un peu de croquant.

  • Servez le plat de ravioli à la Ricotta Galbani et aux épinards directement sur la table, ou réalisez un service à l’assiette.
  • Faites dorer des oignons et de l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive ou dans une noisette de beurre. Ajoutez cette préparation aux épinards cuits pour donner encore plus de parfums à la farce.
  • Vous pouvez également réaliser une sauce gourmande à base de pulpe de tomates et d’herbes aromatiques pour napper vos ravioli Ricotta-épinard.

Sauces Suggérées

Pour une meilleure dégustation, accompagnez vos raviolis d'une sauce à base de fromage, de fines tranches de saumon et de crème fraîche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient Quantité Utilisation
Farine 300-600g Pâte
Oeufs Variable Pâte et farce
Ricotta Galbani Selon goût Farce
Épinards Selon goût Farce

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