La quiche poireau pomme de terre est une recette simple et savoureuse, idéale pour un repas convivial. Elle combine la douceur du poireau avec la texture crémeuse des pommes de terre, le tout agrémenté d'une pâte croustillante. Voici une exploration détaillée de différentes manières de préparer cette quiche, avec des astuces pour la personnaliser selon vos goûts.
Recette Traditionnelle de Quiche Poireau Pomme de Terre
Cette version classique utilise une pâte brisée ou feuilletée comme base, garnie d'un mélange de poireaux, pommes de terre, lardons et une préparation à base d'œufs et de crème.
Ingrédients:
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 2 poireaux
- 3 pommes de terre
- 100g de lardons fumés
- 3 œufs
- 200ml de lait
- 100g de gruyère râpé
- Sel, poivre, muscade
Préparation:
- Épluchez vos pommes de terre. Lavez-les ainsi que les poireaux dont on aura gardé un maximum de vert pour colorer la tarte.
- Coupez vos pommes de terre et vos poireaux en cubes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (vérifiez que vos pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau pointu).
- Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte (beurré si vous enlevez le papier sulfurisé) et piquez-la à la fourchette. Allumez votre four à thermostat 7/8 .
- Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois cuits, mettez-les sur le fond de tarte.
- Préparez votre appareil avec les 3 oeufs, le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez bien.
- Égouttez vos pommes de terre et poireaux. Disposez-les sur les lardons.
- Recouvrez avec l'appareil et enfournez. Surveillez la cuisson qui est approximativement de 50 mn.
Quiche Poireau Pomme de Terre avec une Pâte Originale
Pour une version plus audacieuse, remplacez la pâte traditionnelle par une pâte à base de pommes de terre râpées. Cela apporte une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients pour la Pâte aux Pommes de Terre:
- 700 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 40 g de beurre fondu
- 1 poignée d'emmental râpé
- Noix de muscade
- 2 c. à s. de farine
Préparation de la Pâte:
- Préchauffez le four à 190°C. Peler et râper les pommes de terre (avec la râpe à carottes).
- Les égoutter en pressant bien entre les paumes de mains.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, les œufs, le beurre fondu, la noix de muscade, l'emmental râpé et la farine. Saler, poivrer.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau anti-adhésif de 20cm de diamètre. Répartir équitablement la pâte entre le fond et les bords, de façon à former un fond de tarte uniforme.
- Enfourner à four chaud pour 40 minutes.
Ingrédients pour la Garniture:
- Poireaux
- Lardons fumés
- Oeufs
- Crème liquide
- Fromage à raclette (facultatif)
Préparation de la Garniture:
- Pendant ce temps, laver soigneusement le poireau.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés et ajouter le poireau coupé en petits morceaux. Poivrer (je ne sale pas la garniture dans la mesure où il y a déjà du sel dans les lardons et le fromage à raclette).
- Couvrir la poêle, et faire cuire à feu doux 10-15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Le poireau doit être tendre.
- Dans un bol, mélanger les œufs et la crème liquide.
- Verser la garniture sur le fond de tarte pré-cuit et enfourner à nouveau pour terminer la cuisson.
Variante Végétarienne avec Crème Fraîche et Moutarde
Pour une option végétarienne, cette recette associe la saveur douce du poireau à des pommes de terre crémeuses, relevée par une crème fraîche à la moutarde à l'ancienne.
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 350 g de pommes de terre, pelées et coupées en fines tranches
- 2 poireaux (le blanc) émincés
- 130 g de crème fraîche
- 1 càs de moutarde à l'ancienne
- 1 càs de thym
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient justes tendres.
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les poireaux, saler, poivrer, cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient justes tendres.
- Dans un bol, mélanger la crème liquide avec la moutarde, le thym, saler, poivrer.
- Étaler la pâte dans un moule, la piquer, ajouter le mélange de crème fraîche, les poireaux, les pommes de terre, en laissant 5 cm de marge, puis replier les bords vers l'intérieur.
- Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Quiche Sans Pâte aux Poireaux et Pommes de Terre
Il est également possible de préparer une quiche sans pâte, idéale pour un repas léger. Cette version met en valeur les saveurs des légumes et est parfaite pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de glucides.
Ingrédients:
- 300 g de pommes de terre cuites
- 300 g de blancs de poireau
- 2 échalotes
- Une noisette de beurre
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 150 ml de lait
- 60 g de parmesan ou de gruyère râpé
Préparation:
- Faire cuire vos patates, si elles ne le sont pas déjà. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Rincer les poireaux puis les émincer. Éplucher et émincer les échalotes.
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Ajouter ensuite les poireaux et laisser cuire tout en mélangeant de temps en temps (j’ai ajouté un fond d’eau afin que le poireau ne noircisse pas).
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et la Maïzena. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d’un moule de 22 cm. Verser par dessus la compotée de poireaux.
- Recouvrir ensuite de la préparation aux oeufs. Enfin disperser le parmesan (ou le gruyère râpé).
- Enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6).
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour la recette végétarienne avec crème fraîche)
| Nutriment | Valeur par Portion | % Apport Quotidien |
|---|---|---|
| Calories | 531 kcal | 27% |
| Glucides | 51 g | 17% |
| Protéines | 8 g | 16% |
| Lipides | 33 g | 51% |
| Fibres | 4 g | 16% |
| Sucre | 4 g | 4% |
Ces valeurs sont basées sur un apport quotidien de 2000 kcal et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
La quiche poireau pomme de terre est une recette polyvalente qui peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients disponibles. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et types de pâte pour créer votre propre version de ce plat classique.
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