Lorsqu’on organise un repas pour un grand nombre de personnes, il est essentiel de bien calculer les quantités de nourriture nécessaires. Un anniversaire, une fête religieuse, ou tout simplement l'envie de passer un bon moment entre amis ou en famille... toutes les occasions sont bonnes pour se réunir autour d'un bon repas ! Déterminer la quantité de viande par personne est crucial pour s'assurer que chacun soit satisfait tout en évitant le gaspillage.
Facteurs à Considérer
La portion de viande dépend de plusieurs facteurs, notamment l’âge, l'appétit, et les besoins nutritionnels spécifiques. Chaque groupe a des besoins spécifiques. Les enfants préfèrent souvent des morceaux faciles à manger comme des pilons de poulet, tandis que les seniors recherchent des plats digestes comme des viandes mijotées.
En moyenne, les nutritionnistes recommandent de consommer environ 100 à 150 g de viande (poids cru) par personne pour un repas standard. Cette quantité peut être ajustée selon les préférences individuelles.
Types de Viande et Portions Recommandées
Chaque type de viande a ses spécificités nutritionnelles. La viande rouge (comme le bœuf ou l’entrecôte) est riche en fer et en protéines, mais contient aussi davantage de graisses saturées. La volaille (comme le poulet) et la viande blanche sont plus faibles en graisses, ce qui en fait un choix sain et digeste. Le poisson, quant à lui, est riche en oméga-3 et en protéines complètes.
- Viande rouge : 100-150g par personne
- Volaille : 120-180g par personne
- Poisson : 150-200g par personne
Pour un repas avec 15 personnes, voici les quantités totales recommandées :
- Viande rouge : 1,5 kg Ă 2,25 kg
- Volaille : 1,8 kg Ă 2,7 kg
- Poisson : 2,25 kg Ă 3 kg
Exemples Concrets pour Différents Types de Volailles
Poulet
Vous avez décidé de convier toute la famille autour d’un bon repas dominical ou à l’occasion d’un évènement spécial et le plat principal sera du poulet, mais vous ne savez pas combien il vous en faudra pour une vingtaine de personnes ? Sachez qu’un poulet d’environ 1,5 kg nourris jusqu’à 6 personnes, en comptant environ 300 à 350g de viande par personne. Il faut donc compter 3 gros poulets ou 4 moyens pour nourrir une grande tablée.
Concernant le poulet fermier, ce dernier pèse entre 1,8 kg et 2,4kg, un bon moyen de nourrir 8 personnes.
Cuisson du poulet :
25 min au four à 160°C pour 500 g viande, en comptant 20 minutes de temps additionnel pour 500g supplémentaire.
Dinde
Une dinde pèse en moyenne 3,5 à 4kg. Une seule bête permet de nourrir 10 personnes avec une portion de 250 g à 300 g par personne. Il n’en faut que deux seulement pour 20 personnes. Un avantage par rapport au poulet.
La dinde fermière, quant à elle, est plus gustative car élevée en plein air et abattue à l’âge de 20 semaines (deux fois plus tard que pour une dinde de qualité moyenne), ce qui lui confère un poids plus important de 3,5 à 4,5 kg et une chair plus subtile au goût.
Cuisson de la dinde :
30 min au four à 160°C pour 500g de viande et 20 min de temps additionnel par 500g. Il est possible monter jusqu’à 200°C pour la dernière demi-heure.
Chapon
Avec un poids d’environ 5 kg au maximum, il permet de rassasier 12 personnes au moment des fêtes, où il est traditionnellement cuisiné. La quantité idéale sera de 300 à 350g par assiette.
Cuisson du chapon :
30 min au four à 160°C pour 500g de viande (rajouter 20 min par 500g supplémentaires).
Pintade
Une pintade classique pèsera près de 2kg. Ce qui fait que 6 à 8 personnes pourront se régaler de sa chair tendre en se servant environ 300 g de viande par personne. Les quantités peuvent varier selon l’appétit des convives et selon la composition du repas.
Conseils Supplémentaires
- Variez les sources de protéines : Proposez des alternatives végétales comme les légumineuses pour satisfaire tous les goûts.
- Adaptez les quantités : Ajustez les portions en fonction des accompagnements et des entrées prévues.
- Consultez votre boucher : Un bon boucher saura vous conseiller sur les meilleurs morceaux de viande selon vos envies.
Idées de Recettes
- Préparez un délicieux pavé de rumsteak aux épices persillade, accompagné d'une purée onctueuse de potimarron et carotte.
- Réalisez un savoureux poulet mariné à la Jamaïcaine, accompagné d’un riz pilaf aux tomates et maïs.
- Préparez un délicieux porc à la sauce satay, accompagné de nouilles asiatiques et de chou blanc.
Tableau Récapitulatif des Quantités de Viande pour 15 Personnes
| Type de Viande | Quantité par Personne | Quantité Totale pour 15 Personnes |
|---|---|---|
| Viande Rouge | 100-150g | 1,5 kg - 2,25 kg |
| Volaille | 120-180g | 1,8 kg - 2,7 kg |
| Poisson | 150-200g | 2,25 kg - 3 kg |
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