Le fer est un nutriment essentiel qui joue un rôle très important dans l’organisme, notamment dans le transport de l'oxygène dans le sang. Il est indispensable pour la santé, il est nécessaire à la formation de l'hémoglobine, une protéine des globules rouges qui sert au transport de l'oxygène dans le corps. Une carence en fer peut à la longue engendrer une anémie, elle se caractérise par une fatigue qui ne passe pas, une peau pâle et une faiblesse en général. Il est également essentiel au cours de la grossesse.
Dans cet article, nous étudions le fer contenu dans trois sources alimentaires principales : le poisson, la viande et les abats. Découvrez ici les sources de fer dans l'alimentation de source animale, avec le poisson, la viande, et les abats. Certains aliments et substances peuvent inhiber l'absorption du fer dans le corps, ce qui est important à comprendre pour ceux qui ont besoin de revoir leur apport en fer.
Les sources de fer dans l'alimentation
Les abats
Les abats sont reconnus pour être parmi les sources les plus riches en fer dans l'alimentation. Parmi eux, le foie est réputé pour sa grande teneur en fer. Par exemple, le foie de bœuf apporte environ 5,8 mg de fer pour 100 g. D'autres abats tels que le cœur et les reins sont également de bonnes sources de fer. Le cœur de poulet, par exemple, contient environ 9 mg de fer pour 100 g. Un autre aliment se distingue avec le boudin qui apporte en moyenne 16 mg pour 100 g.
La viande
Parmi les différentes viandes, les viandes rouges, comme le bœuf et l'agneau, sont généralement les plus riches en fer. Le bœuf, par exemple, contient environ 2,9 mg de fer pour 100 g. Le jambon est un type de viande transformée, contenant également du fer, mais en quantités variables en fonction de la préparation et de la marque. Le poulet, bien qu'étant une grande source de protéines de haute qualité, contient moins de fer que les viandes rouges. Une portion de 100 g de poulet cuit contient environ 0,7 mg de fer.
Le poisson
Certains poissons contiennent du fer mais en petite quantité, ils sont moins riches que les viandes rouges ou les abats. Par exemple, les huîtres et le maquereau apportent une quantité un peu plus importante de fer, avec les huîtres qui apportent jusqu’à 2 mg de fer pour 100 g, et le maquereau environ 1.6 mg pour la même quantité. Le thon est un poisson qui apporte une quantité intéressante de fer, avec environ 1.8 mg de fer pour 100 g. Les sardines sont une excellente source de fer, apportant environ 2 mg de fer pour 100 g. En plus du fer, elles contiennent aussi des oméga-3, du calcium et de la vitamine D. Le saumon est plus pauvre en fer que beaucoup d'autres poissons, il contient seulement environ 0.3 mg de fer pour 100 g. Cependant, il reste un choix qui est bon nutritionnellement parlant, en raison de sa haute teneur en acides gras oméga-3 et en protéines.
Tableau récapitulatif de la teneur en fer de différents aliments
| Aliment | Teneur en fer (mg pour 100g) |
|---|---|
| Foie de bœuf | 5.8 |
| Cœur de poulet | 9 |
| Boudin | 16 |
| Bœuf | 2.9 |
| Poulet | 0.7 |
| Huîtres | 2 |
| Maquereau | 1.6 |
| Thon | 1.8 |
| Sardines | 2 |
| Saumon | 0.3 |
Pourquoi consulter un diététicien ?
Consulter un diététicien est une belle décision, surtout si vous cherchez à améliorer votre apport en fer. Un diététicien peut vous aider à évaluer et ajuster votre régime alimentaire pour vous assurer une absorption optimisée du fer à partir des aliments que vous consommez. Ils peuvent également identifier et vous conseiller sur la gestion des interactions entre les aliments qui peuvent inhiber l'absorption du fer.
Pour résumer, comprendre les diverses sources de fer, telles que les poissons, les viandes et les abats, ainsi que les interactions alimentaires qui peuvent diminuer l'absorption du fer, est essentiel pour maintenir un taux de fer sanguin approprié.
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