Quelle Viande Se Marie Bien Avec Le Fenouil ?

L'art de bien manger est une quête perpétuelle et le fenouil, ce légume aux multiples facettes, mérite toute notre attention. Avec son goût anisé unique et ses vertus nutritives sans pareilles, il offre un éventail d'accords culinaires surprenants. Le fenouil fait partie des légumes dits "oubliés", que l'on utilise à de rares occasions. Et c'est bien dommage, car ce bulbe blanc a bien des choses à offrir et est capable de relever un plat avec beaucoup de goût. Ses notes anisées subliment aussi bien les recettes salées comme sucrées.

Le Fenouil Cru : Un Trésor Culinair

Le fenouil cru, avec sa texture croquante et son goût légèrement anisé, est un véritable trésor culinaire à découvrir. La salade est l'une des manières les plus répandues de consommer le fenouil cru. Nous préconisons aussi l’association du fenouil avec des fruits tels que la pomme Granny Smith pour ses notes acidulées ou encore la poire Conférence pour sa douceur sucrée. N’hésitez donc pas à utiliser abondamment le fenouil cru dans vos recettes ! Sa capacité gastronomique n’est limitée que par votre créativité...

Le fenouil a la particularité de pouvoir se manger cru ou cuit. Dans sa version sans cuisson, il est préconisé de le tailler en très fines lanières, voire de le râper afin de doser au mieux ses parfums dans une salade ou en décoration sur un plat de pâtes.

Le Fenouil et le Poisson : Un Mariage Heureux

Dans le monde merveilleux des saveurs, l'association du fenouil avec le poisson est un mariage heureux. Pourquoi ne pas tenter une infusion raffinée pour relever des Saint-Jacques ? Découvrez ainsi combien ce duo surprenant peut faire vibrer votre cuisine !

Si vous voulez le découvrir cuit, plusieurs options s’offrent à vous : vous pouvez par exemple le faire confire avec des épices pour le servir en accompagnement avec ou sans céleri, le cuire à l’eau avant de le réduire en purée mousseline ou même l’intégrer dans une garniture façon papillote avec votre poisson préféré.

Recette : Papillote de Saumon au Fenouil et Poireaux

Une association surprenante et délicieuse :

  • Détaillez le fenouil et les poireaux en fine julienne.
  • Préparez-les comme pour une fondue.
  • Ajoutez une cuillerée de ce mélange dans la papillote de saumon.

Le Fenouil et la Viande : Une Alliance Gourmande

Avez-vous déjà envisagé le mariage délicat du fenouil avec de la viande ? Si nous avons parlé auparavant des vertus du fenouil cru et son aptitude à complémenter parfaitement le poisson, il se présente tout autant comme un partenaire idéal pour les viandes. Son arôme anisé apporte une note rafraîchissante très agréable lorsqu'il est associé à une pièce de bœuf ou d'agneau grillés. Le poulet n'est pas négligé : imaginez-le rôti lentement dans son jus infusé aux herbes fraiches avec quelques bulbes de fenouils cuits jusqu'à obtenir une tendresse parfaite. Que vous choisissiez des brochettes marinées où alternent morceaux de porc savoureux et tranches fines de fenouils caramélisés ou que vous concoctiez votre recette familiale renommée avec cette touche aromatique en plus ; osez défier les traditions culinaires !

Soyez audacieux dans vos choix gustatifs car après tout, la cuisine est un domaine propice à l'innovation.

Recette : Poulet au Fenouil et à l'Orange

  1. Rincer et couper les fenouils en quatre.
  2. Les déposer dans un grand récipient avec les morceaux de poulet puis verser la marinade par-dessus.
  3. Saler et poivrer à convenance, mélanger pour imbiber tous les ingrédients et couvrir avant de laisser mariner au minimum 1 heure.
  4. Placer les morceaux de poulet, peau vers le haut, dans un plat allant au four.
  5. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire en le chauffant dans une casserole.

Recette : Pâtes au Veau et au Fenouil

Le veau se marie particulièrement bien avec les graines de fenouil. Avec les champignons, les oignons et le parmesan râpé, cela vous fait une recette complète et équilibrée.

Ingrédients :

  • 260g de pâtes complètes
  • 2 gros oignons
  • 500g de champignons
  • 500g de veau haché
  • 60g de parmesan râpé
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de graines de fenouil
  • 5cl de vin blanc sec
  • Quelques feuilles de persil
  • Fleur de sel, poivre

Étapes :

  1. Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
  2. Dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive, faites revenir le veau haché avec 1 c à s de graines de fenouil pendant 5 minutes. Salez, poivrez puis réservez.
  3. Gardez la sauteuse et ne la rincez pas. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons pendant 2 minutes. Déglacez en ajoutant le vin blanc puis laissez cuire 8 minutes supplémentaires. Remuez régulièrement et ajoutez un fond d’eau pour faciliter la cuisson (si besoin).
  4. Ajoutez les champignons, 1 c à s de graines de fenouil et laissez cuire 10 minutes de plus. Salez et poivrez.
  5. 5 minutes après avoir mis les champignons, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage puis égouttez-les.
  6. Dans la sauteuse, ajoutez le veau haché et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Le Fenouil et les Légumes : Une Harmonie de Saveurs

Le fenouil, avec son goût anisé et sa texture croquante, peut se révéler être un allié précieux dans l'élaboration d'un plat de légumes. Ajouter du fenouil à vos salades, c'est inviter une touche d'originalité dans votre assiette. Visualisez un assortiment de roquette, fines lamelles de fenouil cru, segments d'orange succulents et olives noires pour une explosion gustative méditerranéenne en bouche. N'hésitez pas à faire preuve d'ingéniosité: tranche de pomme verte croquante ou dés fondants de betterave se marient parfaitement bien au côté légèrement piquant du fenouil.

Recette : Salade de Fenouil aux Pêches

  1. Laver le fenouil et le sécher. Retirer les parties dures et abîmées et la base. L'émincer très finement à la mandoline en faisant attention aux doigts.
  2. Dresser dans des assiettes : déposer de la roquette, des lamelles de fenouil, des lamelles de pêches.

Le Fenouil dans les Soupes et Gratins

Dans l'univers culinaire, le fenouil se dévoile comme un passe-partout. Son goût anisé et sa texture craquante lui attribuent une versatilité remarquable dans diverses recettes. L'association du fenouil avec différents légumes dans la soupe compose une harmonie de goûts qui émerveille les sens gustatifs. N'hésitez donc pas à inclure généreusement ces compagnons idylliques lors de la préparation d'une soupe chaude ou froide selon vos préférences.

Recette : Gratin Dauphinois au Fenouil

  1. Faire chauffer le lait.
  2. Ajouter l'ail, le fenouil et les pommes de terre dans le lait quand il bout.
  3. Beurrer un plat à gratin.
  4. Égoutter les pommes de terre et le fenouil et les déposer dans le plat à gratin.

Recette : Velouté au Fenouil

  1. Laver les fenouils, retirer la base et les couper en gros cubes.
  2. Verser les pommes de terre, laisser cuire 5 minutes en mélangeant. Ajouter enfin le fenouil puis recouvrir le tout d'eau.
  3. Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche.

TAG: #Viand

En savoir plus sur le sujet: