La courge butternut, avec sa chair douce et légèrement sucrée, est un légume d'hiver polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Pour accompagner une viande, une volaille ou agrémenter vos salades d'hiver, découvrez des idées et des associations savoureuses pour sublimer le butternut.
Accords gourmands : viandes et butternut
Le butternut s'accorde harmonieusement avec une variété de viandes, offrant des combinaisons de saveurs riches et équilibrées. Voici quelques suggestions :
- Canard : Associez le butternut à du canard, par exemple dans un parmentier, pour un plat réconfortant et savoureux.
- Bacon : Ajoutez du bacon croustillant à une soupe de butternut pour remplacer les croûtons et apporter une touche gourmande.
- Viande hachée : Préparez des courges butternut farcies à la bolognaise pour un plat complet et facile à réaliser.
Recette : Courges Butternut Farcies à la Viande
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des courges butternut farcies à la viande :
- Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
- Retirez un peu de la chair de chaque moitié à l'aide d'une cuillère.
- Dans une poêle, faites revenir de l'ail et de l'oignon émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les dés de butternut et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Incorporez la viande hachée, la sauce tomate, le piment et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Garnissez chaque moitié de courge avec la farce bolognaise.
- Disposez-les dans un plat allant au four.
- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes.
Butternut farcie : une improvisation réussie
Ces courges butternut farcies de viande et feta sont une improvisation du moment. L’idée initiale était celle de préparer ces butternut farcies comme si c’était des courgettes ou des aubergines… et j’avais pensé à une version végétarienne. Mais, d’une part je ne trouvais pas d’idée qui me convainquait vraiment et, d’autre part, vous devez savoir que mon mari ne raffole pas des courges (alors que j’en achète régulièrement ;-). Il n’est partant que si à côté il y a quelques chose de bien goûteux voir robuste (par exemple une charcuterie, des cèpes, de la viande…).
Courges Butternut Farcies de Viande à la Méditerranéenne
Ingrédients:
- Courges butternut
- Viande hachée
- Feta
- Tomates concassées
- Oignon
- Ail
- Huile d'olive
- Herbes et épices (selon votre goût)
Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Laver et couper les courges en deux et les vider des graines. Les poser dans un moule rectangulaire face coupée vers le haut. Verser un filet d'huile, saler et enfourner pendant une vingtaine de minutes (voire un peu plus afin que la chair soit tendre mais sans se défaire).
- Pendant ce temps, préparer la viande. Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer 4 c à s d'huile. Ajouter l'oignon émincé et laisser colorer deux trois minutes à feu moyen. Ajouter les herbes et les épices puis la viande en ayant soin de la découper, séparer bien tout en la faisant colorer (elle a tendance à s'amalgamer) quelques minutes. Ajouter le piment et saler.
- Verser la sauce tomate (tomates concassées mais un coulis va bien aussi) et laisser cuire sur feu doux 10 minutes. Ajouter la moitié de la feta émiettée et laisser cuire encore 5 minutes afin que la sauce devienne plus épaisse. Ciseler quelques feuilles de persil et les mettre dedans.
- Sortir les courges du four. Les garnir avec la sauce à la viande, ajouter le reste de feta et une ou deux olives par personne.
- Verser un filet d'huile et enfourner à nouveau une dizaine de minutes.
Conseils et astuces
- Épices : Pour rehausser la saveur du butternut, utilisez des épices chaleureuses comme la cannelle, la noix de muscade, le piment, le gingembre, le cumin ou la coriandre.
- Fromages : Privilégiez des fromages avec un goût prononcé, comme du bleu, de la fourme d'Ambert, du chèvre ou du Maroilles.
- Fruits et légumes : Associez le butternut à des fruits à coques (amandes, noix, noisettes), des carottes, des châtaignes, des champignons, des écorces d'orange ou de mandarine.
Tableau des associations de saveurs
| Ingrédient | Association idéale avec le butternut |
|---|---|
| Viandes | Canard, bacon, viande hachée |
| Épices | Cannelle, noix de muscade, piment, gingembre, cumin, coriandre |
| Fromages | Bleu, fourme d'Ambert, chèvre, Maroilles |
| Fruits et légumes | Amandes, noix, noisettes, carottes, châtaignes, champignons, orange, mandarine |
TAG: #Viand