Le porc au caramel est un plat asiatique classique qui séduit par son mélange de saveurs sucrées et salées. Originaire du Vietnam, où il est connu sous le nom de "thit kho", ce plat est également populaire en Chine, où il est appelé "hong shao rou". La clé d'un porc au caramel réussi réside dans le choix du morceau de porc et sa préparation.
Quel Morceau de Porc Choisir?
Le choix du morceau de porc dépend de la texture et de la tendreté que vous recherchez dans votre plat final. Voici quelques options populaires :
- Échine de porc: C'est le morceau traditionnellement utilisé pour sa saveur prononcée et sa tendreté lorsqu'elle est cuite lentement. Son gras intramusculaire contribue à la richesse et à la jutosité du plat.
- Filet mignon de porc: Une option plus maigre et tendre, bien que légèrement moins goûteuse que l'échine. Son absence de gras marbré le rend idéal pour ceux qui recherchent une option plus légère.
- Poitrine de porc: La recette traditionnelle prévoit de la poitrine de porc, plus grasse mais qui devient plus fondante et gourmande aussi.
- Rôti de porc: Peut également être utilisé, mais il nécessitera une attention particulière lors de la cuisson pour éviter de devenir sec.
Préparation du Porc au Caramel
Voici les étapes clés pour préparer un délicieux porc au caramel:
- Couper la viande en carrés ou en bâtonnets (type lardon si on utilise de la poitrine).
- Mélanger la viande avec du piment, de l'oignon, du gingembre, de la sauce nuoc-mâm et de la sauce soja. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide et brun clair (caramel).
- Verser de l'eau (attention aux éclaboussures) pour diluer le caramel et former une sauce.
- Ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux pendant une heure (si échine) ou 1h30-1h40 (si poitrine), jusqu'à ce que la sauce colore et nappe la viande.
- Ajouter le reste de l'oignon ou les cébettes ciselées.
- Servir chaud avec du riz cuit à l'étouffée.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner votre porc au caramel, voici quelques suggestions:
- Riz: Optez pour un riz à grains longs ou moyens, tel que le riz jasmin ou le riz basmati, qui complètent harmonieusement la richesse du plat.
- Légumes: Des légumes croquants comme les poivrons, les carottes et les oignons verts, sautés à la poêle avec de l'ail et du gingembre, sont un excellent choix. Vous pouvez également ajouter des légumes verts cuits à la vapeur, tels que les haricots verts ou les brocolis, pour contrebalancer la richesse du plat principal.
Quel Vin Servir?
Pour un accord parfait, choisissez un vin équilibré et rafraîchissant:
- Vin blanc sec et fruité: Un Riesling d'Alsace ou un Gewürztraminer offre une belle harmonie avec la douceur du caramel tout en apportant une acidité rafraîchissante.
- Vin rouge léger à moyen: Un Pinot Noir ou un Gamay peut également fonctionner, en particulier s'il présente des notes fruitées et épicées.
Variantes du Porc au Caramel
Il existe plusieurs versions du porc au caramel selon les pays:
- Vietnam: Le "thit kho" est servi avec une sauce nuoc-mâm à base de poisson fermenté.
- Chine: Le "hong shao rou" est assaisonné de sauce soja.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour 4 Personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon ou échine de porc | 800 g |
| Sucre | 60 g |
| Sauce soja salée | 6 cuil. à soupe |
| Eau | 4 cl |
| Oignon jaune | 1 |
| Mélange 4 épices | 1 cuil. à soupe |
| Gingembre moulu | 1 cuil. à soupe |
Le porc au caramel est un plat délicieux et facile à préparer qui ravira vos papilles et vous fera voyager en Asie!
TAG: #Porc