Que Faire Avec un Reste de Palette de Porc Cuite : Idées Recettes

Toute la famille s’est régalée avec votre spécialité : le rôti de porc cuit à point. L’avantage avec les restes ? Avec un peu d’imagination, ils s’adaptent à toutes les préparations ! D’ailleurs, qui pourrait penser que vos délicieux muffins au porc et aux courgettes sont concoctés avec le surplus de votre précédent rôti ? Qui imaginerait que votre terrine de porc aux pommes de terre avait une tout autre forme la veille ? Personne !

Des Idées pour les Enfants

Pas toujours simple de faire manger de la viande aux enfants… Qui plus est quand il s’agit des restes de la veille ! Pour réussir cet exploit, transformez votre rôti. Comment ? Par exemple en lui donnant une allure tout en rondeur : quel bambin résisterait à de petites boulettes ou à des tomates farcies ? Et si vos enfants sont toujours réfractaires, jouez la carte des tacos.

Des Plats Traditionnels Revisités

En matière culinaire, vos amis n’ont pas vraiment gardé leur âme d’enfant. Envisagez des préparations plus traditionnelles : parmentier de porc, macaronis au reste de viande et aux petits oignons, civet de porc… Par ici, gratins et ragoûts !

Options Légères et Santé

Vous cherchez plutôt à limiter votre apport en calories ? Misez sur le rôti de porc en salade ou encore les croquettes de viande au céleri.

Pot-au-Feu Revisité

Au menu du blog aujourd’hui, un bon pot-au-feu avec une recette certes un peu différente du pot-au-feu traditionnel, mais qui en a néanmoins toutes les vertus. Ce plat familial a le don de réchauffer les corps et les coeurs. Et on aime tout particulièrement le déguster au coeur de l’hiver. Ou du moins, dès lors qu’il fait suffisamment frisquet dehors pour avoir envie d’une bonne dose de réconfort dans son assiette.

J’ai la chance de recevoir depuis plusieurs mois maintenant de magnifiques et délicieux légumes tout frais cultivés avec passion et raison par l’Ilot de la Meinau, une exploitation maraîchère au coeur de Strasbourg qui pratique une agriculture respectueuse de l’environnement. Ma dernière livraison avec ses carottes, poireaux et navets m’a donné envie d’un bon pot-au-feu des familles.

Mais en faisant un complément de courses à l’Ilot de la Meinau, je suis tombée sur une palette fumée en provenance de la charcuterie de la Thur. Cela n’a pas fait un pli dans mon esprit, je l’ai tout de suite imaginée dans une cocotte en compagnie des jolis légumes de mon maraîcher. J’en profite pour glisser là que l’Ilot de la Meinau, c’est aussi un magasin avec une offre très variée et un maximum de bons produits artisanaux locaux. On peut y faire l’ensemble de ses courses alimentaires tout en privilégiant les circuits courts. Une vraie aubaine pour les locavores et les fins gourmets.

Préparation du Pot-au-Feu

1. Rentrée chez moi, j’ai fait tremper ma palette dans l’eau froide pendant une heure, histoire de la dessaler un peu.
2. Puis, je l’ai mise dans ma cocotte avec tous mes légumes coupés en gros morceaux, un demi-oignon piqué de clou de girofle, quelques gousses d’ail et un bouquet garni.
3. J’ai mouillé à hauteur avec de l’eau froide et fait cuire le tout à petit feu pendant 2 heures.

Difficile de faire plus simple ! L’avantage avec la palette, c’est qu’il n’y a pas besoin d’écumer comme avec la viande de boeuf. Donc, une fois la cuisson commencée, plus aucun besoin de s’en préoccuper.

Résultat et Suggestions

Verdict en bout de course : ce pot-au-feu a pleinement rempli sa mission. Il a réchauffé nos papilles et nos coeurs. Et vu qu’on n’en viendra sans doute pas à bout, le reste des légumes additionné d’un peu de crème et de bouillon fera une excellente soupe pour un des prochains dîners. Ou s’il me reste suffisamment de palette, j’en ferais peut-être un genre de hachis parmentier.

Préparation des Légumes pour le Pot-au-Feu

1. Epluchez l’ail, les oignons, les carottes, le céleri rave, le panais et les navets jaunes.
2. Coupez les gousses d’ail et les oignons en 2. Piquez deux moitiés d’oignon de clous de girofle.
3. Dans une grande cocotte ou un faitout, placez la viande, l’ail, les oignons, tous les morceaux de légumes et le bouquet garni.
4. Mouillez avec de l’eau froid à hauteur. Poivrez généreusement.
5. Servez bien chaud avec des condiments : moutarde et/ou raifort.

Sauce Madère pour Accompagner Vos Plats

1. Dans une casserole, faites revenir les échalotes et la carotte dans 15 g de beurre.
2. Versez le madère et le fond de veau et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise un peu.
3. Passez la préparation au chinois.
4. Ajoutez les 15 g de beurre restant et faites-le fondre lentement en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à ce que la sauce soit brillante et lisse.

Gratin de Pommes de Terre et Palette de Porc

1. Chemisez un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser un peu sur les bords. Disposez une première couche de pommes de terre. Salez et poivrez. Pressez la moitié de la gousse d’ail. Effeuillez un brin de thym. Versez 15 cl de crème liquide.
2. Déposez une seconde couche de pommes de terre, et recommencez l’opération avec les ingrédients restants.
3. Enfournez pendant 1h15 environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes.

L'astuce : Vous pouvez également déguster votre palette de porc froide !

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