De nos jours, les innovations abondent dans l'industrie agroalimentaire et des boissons. Qu'il s'agisse de protéines d'origine végétale ou de fermentation, de viande cultivée ou de protéines d'insectes, l'industrie agroalimentaire et des boissons bouillonne d'idées nouvelles. D'ici 2050, il faudra 56 % de nourriture en plus dans le monde pour nourrir près de 10 milliards de personnes. Il faut donc repenser notre alimentation. Toutefois, l’innovation alimentaire est complexe et la perception qu’ont les consommateurs des nouvelles technologies alimentaires constitue parfois un obstacle aux véritables percées. Certains y voient un moyen de relever des défis en matière de sécurité alimentaire et de développement durable. Commençons par examiner quelques-unes des innovations qui ouvrent la voie aujourd'hui.
Exemples de Produits Alimentaires Innovants
Cette année, le tremplin jeune de l’innovation alimentaire fêtera ses 25 ans à Rennes du 18 au 20 juin prochain. Les projets sélectionnés mettent plus que jamais l’accent sur la réduction de l’impact environnemental et les apports en besoins nutritionnels. Si le souci du pouvoir d’achat est relevé par plusieurs innovations, c’est aussi surtout le retour en force de la notion de plaisir avec une mise en avant de la gourmandise et de l’adaptation au rythme de vie moderne. Les idées les plus innovantes sont brassées en matière d’éco-conception, et autant de concepts inattendus et originaux, déployés dans un cadre académique et entrepreneurial, concourent pour composer les meilleures assiettes du futur. Le retour vers le futur ne serait-il pas sous les auspices d’une alliance plus marquée entre gourmandise, bon sens et éco-conception? Il semblerait que oui !
Innovations Spécifiques
- 2Fraich': Imaginé par des étudiants de Montpellier Supagro, se présente sous la forme de cubes composés d’un légume frais croquant entouré d’un fruit frais fondant, par exemple pomme-carotte ou mangue-radis noir.
- Atout fer: Atout fer, le nouvel allié des femmes menstruées. Riche en fer et gourmand : on en reprend !
- Chan’Vie: Oméga Bon ! c’est la dose journalière d’oméga-3 pour un petit-déjeuner français et délicieux.
- Cossébon: Créé par étudiants de l'ENSAIA Université de Lorraine - FMA Université Haute Alsace - ENSAD. C'est un râpé végétal aux légumes à gratiner ou déguster en fondue.
- Crème bretonne de la Maison Bonfard: Crème dessert vanille, pomme et sarrasin bretonne, bio, et enrichie en collagène pour favoriser la santé articulaire.
- Dom'tout: Une création de Polytech Montpellier. Il s'agit d'un repas nomade, complet, équilibré et gourmand. Il se compose de six dômes salés et quatre dômes sucrés. La coque est formée par une association céréales/légumineuses.
- En 4 Saisons: Développé par Isara Lyon, est un en-cas gourmand et fruité.
- EnergyBalls: Décline des boules énergétiques à base de fruits secs et céréales, riches en protéines et en fibres, pour dynamiser une séance de sport ou une collation studieuse.
- Escargoût: Escargoût, nous innovons par le goût de nos traditions !
- Fu: Avec Fu, les étudiants de Montpellier Supagro ont inventé les premiers fruits frais fumés.
- Gnoc’Fish: Gnoc’Fish : une nouvelle manière savoureuse, saine et rapide de déguster du poisson.
- Happinest: Imaginée par des étudiants Oniris et l'école de design de Nantes Atlantique, est une boisson relaxante à consommer chaude (à réchauffer 2 minutes au micro-ondes). Dotée d'une texture veloutée, elle comprend des fruits bio pressés (pomme-poire-banane/pomme-poire-framboise) et des épices. Le tout est conditionné dans un emballage biodégradable.
- Héra: Avec Héra, les étudiants d'UniLaSalle Beauvais ont imaginé des mini-pancakes bio destinés aux femmes enceintes. Notés A sur le NutriScore, on les retrouve en version nature ou avec des éclats gourmands (menthe poivrée et fraises acidulées, zestes de citron vert et gingembre).
- HUSH (Heat-Up Shake Health): Les étudiants de l'Université de Technologie de Compiègne ont imaginé une boisson à base de fruits à réchauffer. De couleur rosée, elle allie les goûts framboise et pomme, agrémentés d'une touche de noisette.
- Inflore & Sens (ISARA Lyon): Est un stick liquide aux extraits naturels de plantes et huiles essentielles, qui permet de préparer une boisson positionnée gourmande, naturelle et nomade.
- Kréyon Peï: Goûters exotiques croquants et fruités qui se présentent sous la forme ludique de crayons colorés entièrement consommables !
- La Tribu du Palais: Est une gamme de sauces froides, créée par des étudiants d'Agrocampus Ouest. Le pari : des sauces condimentaires à base de légumes, notées A au Nutri-Score et relevées par une touche de vinaigre de sucre et de sel.
- Le Gonflé: Développé par des étudiants d'Oniris et de l'école de design de Nantes Atlantique, est le premier cake salé aux légumes prêt en 2 minutes 30 au micro-onde. Sous la forme d’une pâte à cake prête à cuire, en portion individuelle de 175g, il est composé de banane verte cuite, de farines de riz et coco, de 50% de légumes et d'une racine péruvienne, la maca. Celle-ci est réputée pour ses vertus anti-fatigue. Ce qui conduit les étudiants à viser la cible des travailleurs de la nuit.
- Le Lempoïa: Créé par des étudiants de l'ENSCBP Bordeaux INP est une alternative au tofu de soja. Il se compose de pois chiches et d'avoine, une combinaison légumineuse/céréale apportant les acides aminés nécessaires aux vegans et végétariens.
- Les Gâtés: Ce ne sont pas les étudiants de l'INP ENSAT Toulouse à l’œuvre derrière cette création, mais bien ces marbrés au chocolat formulés sans œufs ni lactose destiné à des pauses sucrées santé et bien-être. Et peut-être bien ceux qui auront l'occasion de les déguster. Le secret du moelleux : du jus de soja.
- Les Minuscules: Prêts pour l’aventure ?
- Les Rouleaux de Phébée: Sont l'aboutissement d'une collaboration entre étudiants de l'Ecole de Biologie Industrielle - Cergy et d' Agrocampus Ouest. Ces bouchées fruitées cuites à basse température contiennent 80 % de fruit (fraise, framboise, poire, abricot, mangue ou ananas). Faciles à consommer, mais aussi sans arôme ni colorant ni conservateur, ces rouleaux se conservent un an à température ambiante.
- Lumineuse: Les desserts Lumineuse sont le fruit des cogitations des étudiants de la FMA (Faculté de Marketing et d'Agrosciences - Université de Haute Alsace), de l'ENSAIA (Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires), Université de Lorraine et de l'ENSAD (Ecole Nationale Supérieure d'Art et de Design de Nancy). Il s'agit d'une gamme de desserts végétaux frais aux légumineuses avec inclusions croquantes.
- Morphée: Est une création Oniris-Ecole de Design Nantes Atlantique. Ces bouchées gourmandes sont composées d’un biscuit croustillant à base de drêches (co-produit céréalier issu du process brassicole), d’un fourrage fondant aux fruits et aux huiles essentielles de plantes et d’un enrobage au chocolat noir croquant. La gamme se décline en trois recettes : griotte/camomille, abricot/verveine et pomme/mélisse.
- My Pocket Garden: Avec My Pocket Garden, les étudiants de l'ESA (Ecole Supérieure d'Agricultures d'Angers) ont imaginé des plats végétaux sur-mesure proposés par un distributeur présent sur le lieu de travail. A partir de produits locaux et bio, le distributeur compose un repas à partir de légumes crus marinés mais également de légumineuses, de fruits secs et d'autres céréales.
- Nao’: Des gâteaux qui visent à redonner du plaisir aux personnes qui souffrent de dénutrition en favorisant la salivation.
- Nutri75: Une alternative saine aux sirops, source de fibres, destinés aux personnes âgées.
- Origin’Ice: Glaces apéritives salées.
- Régal’alg: Démocratiser les algues grâce à de délicieux raviolis, sains et durables?
- Sardi’Oui: Bouchées à base de sardine et légumineuses, en trois saveurs, pour un apéritif personnes âgées. Nutri-Score A.
- Sèvalia: Issue d'une nouvelle collaboration du Grand Est (étudiants FMA, ENSAIA et ENSAD), est une boisson bien-être à la sève de bouleau, sans sucres, sans édulcorants ni conservateurs. Fermentée puis pasteurisée, elle se conserve trois mois.
- Smoov': Les Smoov', imaginés par les étudiants de la FMA, de l'ENSAIA et de l'ENSAD), sont des sticks composés de 99% de fruits et sans sucre ajouté. Quatre saveurs sont disponibles : fraise, mangue, fruits noirs et abricot.
- Sphère Plaisir: Avec Sphère Plaisir, les étudiants d'Agrosup Dijon n'ont pas manqué le potentiel de l'instant apéritif. cette bouchée moelleuse allie praticité et saveurs grâce à un cœur coulant à la moutarde. Sans oublier une qualité nutritionnelle notée A sur le Nutri-Score, grâce à des farines d’avoine et de pois chiches ainsi que la présence de courgette.
- Spir’N Fish: Développé par l'Esiroi (Ecole Supérieure d'Ingénieurs Réunion de l'Océan Indien - Université de la Réunion) vise lui aussi l'instant apéritif tout en misant sur les vertus de produits locaux. Ces bouchées allie la fraîcheur du vivaneau, un poisson riche en vitamines et pauvres en matières grasses, au goût iodé de spiruline. Elle bénéficie d'un procédé éco-conçu et d'un emballage biodégradable.
- Vegetenders à poêler de JackCroq’ (Ecole de Biologie Industrielle Cergy): Sont une alternative végétale et gourmande à la viande blanche. L'originalité : associer le fruit du Jacquier, des légumineuses et une chapelure croustillante. Le jacque joue un rôle central dans la recette. Ce fruit exotique bénéficie d'une texture proche de la viande blanche et d'un panel de qualités nutritionnelles (source de protéines, riche en fibres, faible en acides gras insaturés). De quoi faire oublier le soja ? Il fallait oser !
Les Moteurs de l'Innovation dans l'Agroalimentaire
L'innovation dans l'agroalimentaire ne surgit pas de nulle part. Elle est propulsée par une série de moteurs puissants et variés qui transforment ce secteur jour après jour. Mais quels sont ces catalyseurs qui rendent l'agroalimentaire si dynamique et passionnant ?
- Les avancées technologiques: Les nouvelles technologies permettent non seulement de maximiser les rendements, mais aussi de minimiser les impacts environnementaux.
- Les préoccupations environnementales: Face aux défis du changement climatique, de la déforestation et de la perte de biodiversité, l'innovation verte est plus que jamais nécessaire.
- Les attentes des consommateurs: Les consommateurs d'aujourd'hui sont plus informés et exigeants. Ils recherchent des aliments plus sains, transparents et produits de manière éthique.
- Les impératifs économiques: L'innovation permet aux entreprises de rester compétitives dans un marché globalisé.
Les Tendances Actuelles de l'Innovation Agroalimentaire
L'innovation dans l'agroalimentaire se déploie sur plusieurs fronts, chacun jouant un rôle crucial dans la transformation de notre manière de produire et de consommer des aliments. Découvrez quelques- unes des tendances qui dessinent le futur de l'agriculture et de l'agroalimentaire.
- L'agriculture de précision: En utilisant des technologies comme les drones, les capteurs et les systèmes GPS, les agriculteurs peuvent optimiser la gestion de leurs cultures.
- La biotechnologie: Les avancées dans la biotechnologie sont révolutionnaires, que ce soit à travers le génie génétique pour créer des cultures résistantes aux maladies ou l'utilisation de biofertilisants et biopesticides plus respectueux de l'environnement.
- La transformation et la conservation des aliments: Les nouvelles méthodes de transformation et de conservation des aliments jouent un rôle crucial pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire.
- L'agroécologie et l'agriculture durable: L'agroécologie se positionne comme une alternative durable aux pratiques agricoles intensives.
- Les nouvelles protéines et alternatives alimentaires: Face à une demande croissante pour des sources de protéines plus durables, l'innovation en agroalimentaire se tourne également vers les alternatives alimentaires.
L'Impact de l'Innovation sur les Métiers de l'Agroalimentaire
L'innovation bouleverse le secteur agroalimentaire, créant de nouvelles opportunités professionnelles et transformant les métiers existants. Les avancées technologiques, les préoccupations environnementales et les nouvelles attentes des consommateurs redéfinissent les compétences et les carrières dans ce domaine passionnant.
Évolution des compétences requises
Avec l'introduction de technologies de pointe, les compétences requises pour les métiers de l'agroalimentaire évoluent rapidement. Les professionnels d'aujourd'hui doivent entre autres maîtriser l'utilisation des drones, des capteurs et des systèmes de gestion des cultures basés sur les données.
Opportunités de carrière dans les nouvelles technologies
Les innovations créent de nouveaux métiers passionnants. Par exemple, les spécialistes en agriculture de précision, les bioingénieurs ou encore les experts en gestion des ressources naturelles sont de plus en plus demandés.
Focus sur la durabilité et l'agroécologie
Les métiers axés sur la durabilité gagnent en popularité. Les ingénieurs en agroécologie, les consultants en agriculture durable ainsi que les gestionnaires de projets environnementaux sont des profils recherchés pour répondre aux défis écologiques actuels.
Entrepreneuriat et innovation sociale
L'innovation ouvre également des portes à l'entrepreneuriat et à l'innovation sociale. Les jeunes entrepreneurs peuvent développer des start-ups centrées sur des solutions innovantes pour l'agriculture et l'alimentation.
Vous voilà aux portes d’un secteur en pleine effervescence où l’innovation est la clé de l'avenir. Les défis sont grands, mais les opportunités le sont encore plus. En vous armant de passion, de curiosité et de connaissances, vous pouvez devenir un pionnier de l'agroalimentaire de demain. Alors, prêt à changer le monde un champ à la fois ?
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