Le territoire de l'Aubrac est marqué par les filières longues, autour de la préservation et du redéploiement de la race Aubrac : filière viande et lait, portée par l'AOP Laguiole, et les SIQO Boeuf fermier Aubrac et Fleur d'Aubrac, notamment.
L'engagement du Parc Naturel Régional de l'Aubrac
Dans la charte du Parc de l'Aubrac, le soutien à une agriculture de qualité et la valorisation des spécificités alimentaires du territoire sont des éléments structurants intégrés à sa stratégie de développement.
Un Parc naturel régional a ses axes de travail déterminés dans un document cadre, la charte du Parc. Dans celle du PNR de l’Aubrac, les politiques sanitaires, sociales et culturelles y tiennent une place à part entière. Ainsi, le PAT viendra confirmer ces axes de travail, tout en renforçant la dynamique alimentaire de ces thématiques.
Le PNR de l’Aubrac déploie l’outil EVA dans le cadre du suivi et de l’évaluation de la mise en œuvre de sa Charte constitutive. Il faut souligner que la Charte ne rassemble pas uniquement les actions portées par le PNR mais prend également en compte les actions menées par l’ensemble des acteurs locaux et répondant aux enjeux partagés de la Charte. La stratégie du PAT et ses déclinaisons opérationnelles feront l’objet d’un suivi et du renseignement des indicateurs au sein de cette plateforme pour conduire une évaluation interne.
Les objectifs stratégiques du PAT
Plusieurs objectifs stratégiques pour le PAT 2 ont été identifiés :
- Accompagner la relocalisation de la filière viande bovine, et anticiper les changements au sein de la filière.
- Diversifier les filières de productions agricoles.
- Mettre en œuvre tous les outils possibles pour anticiper, faciliter, aider à la transmission des fermes.
- Accompagner la structuration de filières locales pour répondre aux besoins légaux de la restauration collective.
Aujourd’hui, la production de viande bovine représente 90% de la production agricole du territoire. La majorité de la production part à l’export en Italie, et aujourd’hui, vu les coûts de production et la bonne valorisation du broutard (lié à la décapitalisation du cheptel notamment), il devient de moins en moins intéressant pour les éleveurs de valoriser les animaux localement, même sous signe officiel de qualité.
Comme précédemment évoqué, la filière viande bovine concentre largement la production agricole sur le territoire. A l’aune de toutes les difficultés de production qui nécessiteront de plus des adaptations face au changement climatique, une réflexion est à mener pour rendre les fermes plus résilientes. Le PAT1 a permis de lancer une réflexion autour du développement de la filière maraîchage sur le territoire (des solutions de diversification en légumes plein champs paraissent envisageables), et sur la diversification en PPAM.
Le diagnostic agricole a mis en avant l’âge moyen des agriculteurs autour de 55 ans. D’ici 10 ans, de nombreuses fermes seront à transmettre et c’est dès maintenant qu’il faut réfléchir à cette question-là. A cela il faut ajouter spécifiquement à l’Aubrac la question du prix des terres agricoles et des capitaux importants nécessaires à la reprise d’une ferme.
Par exemple, le Parc mène depuis plusieurs années le programme “Ecole du Parc”, avec l’objectif de sensibiliser les élèves, les pensionnaires d’Ehpad, les centres de vacances, à des thèmes précis (jusqu’à maintenant, l’eau, la nuit, la forêt), en prévoyant des interventions de professionnels dans les structures scolaires ou sociales. L’objectif sera de construire une thématique alimentation. Le Parc profitera de ce PAT pour faire évoluer les thématiques culturelles qu’il porte en renforçant l’approvisionnement local, plus largement, en ayant cette attention dans les évènements portés par le PNR.
Coopération et Réseaux
Le territoire du PNR Aubrac est partiellement concerné par un SCOT en cours d’élaboration par le PETR Gévaudan Lozère. Un Contrat Local de Santé est en cours d’élaboration par la Communauté de communes Aubrac Carladez Viadène aujourd’hui. Le lien santé-alimentation a été identifié comme l’une des thématiques du futur programme d’actions.
Le périmètre du PNR de l’Aubrac englobe 3 départements : Aveyron, Cantal, Lozère. Historiquement, une réunion interPAT entre les PAT de la Lozère a lieu une fois par trimestre, coordonnée par le PAT du CD48. Il rassemble le PAT Haut Allier, Sud Lozère, CD48 et Aubrac. L’objectif était de vérifier régulièrement que les actions ne soient pas menées en doublon à l’échelle du département et dans les territoires, mais de réfléchir à une coordination départementale et à des expérimentations et déclinaisons locales par les PAT présents sur des territoires. Chaque inter-PAt était également l’occasion d’aller à la rencontre d’acteurs du territoire.
Aujourd’hui, cette organisation est mise en pause du fait du départ de l’animatrice du PAT48, et de son non-remplacement pour l’instant. Porté par cette organisation en Lozère, le PNR de l’Aubrac a proposé de dupliquer ce fonctionnement avec les PAT de l’Aveyron (Centre Ouest Aveyron, PNR Grands Causses, CD12). Un premier temps de travail technique a été proposé en septembre 2024. C’est donc tout récent. Quant au Cantal, la coopération se lance seulement en 2025. La DRAAF AURA a en effet missionné un bureau d’études pour faire l’animation d’un InterPAT Cantal (PAT CABA - PAT St Flour CO - PAT Haute Terre - PAT PNR Aubrac). Avant cela, des points très réguliers avec l’animatrice du PAT de St Flour Communauté étaient déjà organisés.
Le réseau des PNR est structuré au niveau national via la Fédération des Parcs. Dans ce cadre, plusieurs actions sont menées, concernant les thématiques agriculture et alimentation : - organisation des séminaires agricultures : temps d'échanges, partages d'expériences, construction d'actions collectives, etc...
Producteurs et leurs spécificités
C’est en 2019, après plus de 40 années en tant qu’éleveur que Etienne Mervoyer partait à la retraite pour laisser place à Daphné et Sylvain Mervoyer. Le couple élève un troupeau de vaches allaitantes et des veaux de race Aubrac à l’estive aux Pasquiers Royaux, une cabane pastorale située juste au dessus du Lac des Bouillouses dans les Pyrénées-Orientales. Ici pas d’inséminations artificielles, les reproductions sont effectuées par montes naturelles à l’aide d’un taureau Aubrac changé tous les trois ans, puis les naissances ont lieu chaque année de janvier à fin mars. Un cahier des charges strict est appliqué pour pouvoir proposer de la viande de veau et de bœuf biologique, vendue directement aux consommateurs sous forme de caissettes. Une fois par mois, la ferme propose de la viande fraîche découpée en fonction des commandes et réservations, aucune viande n’est jamais congelée.
Les plus chanceux habitant entre Limoux et Carcassonne peuvent même bénéficier d’une livraison locale gratuite, une petite majoration pour les frais de transport sera appliquée pour les plus lointains. Un partenariat est aussi effectué avec le transport frigorifique STEF à Montredon des Corbières, pour faciliter la récupération des caissettes pour les clients du côté de Narbonne ou Lézignan-Corbières.
Bernard, éleveur passionnée de vaches Aubrac vous fera découvrir un savoir faire traditionnel : le Fin Gras du Mézenc, une viande de bœuf AOP. Passionné également de plantes, il souhaite vivre et produire en harmonie avec le monde animal et végétal.Pour les groupes minimum 8 personnes. Sur réservation uniquement.Cathy et Bernard vous accueillent dans leur ferme où ils élèvent et sélectionnent des vaches Aubrac. Ils sont également producteurs de “Fin Gras du Mézenc”, cette viande printanière étonnante.
Bienvenue à la Ferme des Cowboys ! Une ferme pas comme les autres, nichée au cœur de Venansault. Qui sommes-nous ? Stéphane Idais et toute son équipe sont ravis de vous dévoiler leur tout nouveau projet lancé depuis février 2024 !
Notre concept a pour principal objectif de proposer de la Viande Bovine Française (VBF) et pas n’importe lesquelles : celle de la race Black Angus, Aubrac, Bazadaise et Wagyu.Nous organisons également des visites de notre ferme, qui abrite des spécimens uniques dans la région. Le Parc ! Un lieu formidable pour les petits et grands où vous pourrez admirer des spécimens que vous ne verrez nulle part ailleurs ! Venez les contempler librement à la ferme ou inscrivez-vous à nos superbes visites guidées.
Les races bovines présentes
Découvrez l'Angus, une race de viande originaire d'Écosse, reconnue pour sa robe noire élégante et sa viande d'exception, réputée pour sa tendreté, son persillage subtil et son faible taux de cholestérol.Avec une présence croissante sur le marché français et une renommée internationale, l'Angus séduit les amateurs de viande de qualité.À noter : Nous vendons exclusivement des bœufs de 3 ans, et non des broutards, génisses, vaches ou taureaux. Il est important de savoir que 90% de la viande que vous consommez ne provient pas de bœufs.
La race Aubrac, native du haut plateau d’Aubrac, est parfaitement adaptée aux conditions climatiques rigoureuses de la région. Rustique et peu exigeante en alimentation, elle se contente de fourrages de faible qualité. Facile à élever, elle nécessite peu de soins.
Découvrez la Bazadaise, une race bovine originaire de la Gironde, reconnaissable à sa robe grise et ses contours blancs. Petite mais musclée, elle est appréciée pour sa viande de haute qualité, avec un rendement en carcasse de 60-65%. Autrefois utilisée pour le travail, elle s’est tournée vers la production de viande après la Seconde Guerre mondiale. Sa rusticité et ses qualités maternelles lui permettent de s’adapter à divers environnements.
Le Wagyu, une race bovine originaire du Japon, est célèbre pour sa viande de haute qualité, caractérisée par un persillage exceptionnel (graisse intramusculaire) qui lui confère une texture tendre et un goût riche.
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