La presse à biscuits est un ustensile de cuisine qui permet de réaliser des sablés aux formes originales et variées. Elle ressemble à un pistolet à silicone, mais au lieu de silicone, elle contient de la pâte à biscuits. Avec ses nombreux embouts (13 formes de biscuits et 8 douilles de décoration pour certains modèles), elle offre une multitude de possibilités créatives.
Conseils d'utilisation de la presse à biscuits
La clé du succès avec une presse à biscuits réside dans la consistance de la pâte. Voici quelques conseils pour une utilisation optimale :
- Texture de la pâte : La pâte doit être crémeuse et facile à travailler. Si elle est trop sèche, elle ne passera pas facilement dans la presse. N'hésitez pas à remixer la pâte entre deux chargements pour maintenir sa consistance.
- Préparation de la plaque : Utilisez une plaque à pâtisserie non beurrée. Une plaque en inox peut causer des problèmes, les biscuits risquant de se casser lors du retrait.
- Technique de pressage : Positionnez la presse verticalement, collée à la plaque, et appuyez une fois sur la gâchette. Soulevez ensuite la presse pour libérer le biscuit formé.
- Température de la pâte : Si la pâte est trop molle ou collante, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le pochage.
Recette de Sablés à la Presse à Biscuits (Thermomix)
Voici une recette Thermomix idéale pour réaliser des sablés avec une presse à biscuits. Ces sablés sont parfaits pour accompagner le thé ou le café, et sont toujours appréciés par les petits et les grands. Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix et n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France.
La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.
Ingrédients :
- 150 g de farine T.55
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de levure chimique
- 115 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- Graines d'une gousse de vanille (ou 2 cc de café soluble ou 2 cc de cacao amer)
- 2 g de fleur de sel
- 16 g de jaunes d’œufs
Préparation :
- Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et la fleur de sel.
- Dans le bol du Thermomix, mélanger le beurre et le sucre glace. Programmer 2 minutes à vitesse 5.
- Racler les parois du bol. Ajouter le jaune d’œuf. Programmer 1 minute à vitesse 5.
- Ajouter le mélange de farine. Programmer 10 secondes à vitesse 4 pour incorporer sans insister.
- Verser la pâte dans un cul-de-poule. Faire deux boudins identiques d'environ 190 g chacun.
- Insérer les boudins à tour de rôle dans la presse à biscuits. Mettre le disque choisi.
- Poser la presse à plat sur la plaque et appuyer sur la manette d'un coup sec. Soulever la presse pour former le biscuit.
- Cuire de 10 à 15 minutes à 180°C.
Variantes :
- Chocolat : Ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre dans la farine.
- Cannelle et orange : Ajouter une cuillère à soupe de cannelle et des zestes d'orange mixés avec le sucre.
- Autres parfums : Variez les parfums selon vos goûts (citron, vanille, tonka, orange, etc.).
Décoration :
- Décorez vos sablés avec des petits vermicelles colorés en sucre ou en chocolat.
- Ajouter des pistoles de chocolat au centre de chaque sablé après la cuisson.
Recette alternative : Sablés Amande et Fève Tonka
Voici une autre recette pour varier les plaisirs, avec des saveurs d'amande et de fève Tonka :
Ingrédients :
- Farine
- Levure
- Oeuf
- Fève Tonka
- Poudre d'amandes
- Sucre
- Beurre en petits dés
- Sel
Préparation :
- Verser la farine dans un grand bol et mélanger avec la levure.
- Former un creux au milieu et déposer l'œuf. Râper la fève Tonka au-dessus.
- Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, le beurre en petits dés et le sel.
- Glisser un boudin de pâte dans le cylindre de la presse à biscuits.
- Actionner le levier pour faire tomber la pâte sur la plaque du four.
- Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
Tableau récapitulatif des recettes et variantes
| Recette | Ingrédients principaux | Variantes |
|---|---|---|
| Sablés Thermomix | Farine, beurre, sucre glace, vanille | Chocolat, cannelle/orange, autres parfums |
| Sablés Amande/Fève Tonka | Farine, amandes, fève Tonka | Cerises confites, sucre coloré |
Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt à réaliser de délicieux et jolis biscuits avec votre presse à biscuits !
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